الزلابية والكعك المطهو على البخار والكعك...... عند صنع المعكرونة وما إلى ذلك ، لا يمكنك استخدام نفس طريقة المعكرونة لصنعها ، إذا كنت تريد أن تكون المعكرونة أكثر لذة ، فلنلق نظرة على طريقة المعكرونة التي قدمناها.

استخدام الدقيق

الشعريه

أضيفي حوالي 1/0 ماء بارد إلى الدقيق ، وقلبي جيدا ، واتركي العجينة تتخمر لمدة 0 دقيقة واضغطيها في صفيحة عجين ، ثم اضغطي عليها في صفيحة عجين بسمك 0 مم على رقاقة عجين منزلية عدة مرات ، وقطعيها إلى شرائح. إذا قمت بلف العجين يدويا ، يمكن أن تصبح العجينة أكثر نعومة قليلا.

ضعي 30٪ ملح مكرر وكمية صغيرة من القلويات الصالحة للأكل ، واتركي المعكرونة ترتفع لمدة 0 دقيقة ثم تعمل. لن يؤدي ذلك إلى زيادة قوة الغلوتين فحسب ، بل سيكون له أيضا طعم ناعم وليس من السهل كسره.

عند طهي المعكرونة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى سطح الماء حتى لا تلتصق المعكرونة وتمنع الحساء من الخروج من المقلاة.

الزلابيه

عند صنع الزلابية ، تكون كمية الماء المضافة إلى المعكرونة بين الخبز المطهو على البخار والمعكرونة (حوالي 45٪). عند غلي الزلابية ، قم أولا بغلي القشرة في قدر مفتوح ، بعد أن ينضج الجلد ، ثم غطي القدر واطهي الحشوة ، ترتفع درجة الحرارة ، الحشوة سهلة الطهي ، هذا ما يقوله الناس غالبا ، "افتح القدر لطهي الجلد ، قم بتغطية القدر لطهي الحشوة".

ضعي 30٪ ملح مكرر ، واعجن جيدا ، واتركيه يرتفع لمدة 0 دقيقة لبدء العملية. لن يؤدي وضع الملح في المعكرونة إلى زيادة الغلوتين فحسب ، بل لن تلتصق الزلابية من القدر بالجلد.

خبز مطهو على البخار على البخار

1 جرام من الدقيق بالإضافة إلى حوالي 0٪ ماء دافئ ، ضعي الخميرة 0٪ ، أضيفي كمية صغيرة من السكر ، واعجنيها بالكامل وضعيها في مكان دافئ لتثبيتها بالكامل ، بحيث تكون الكعك المطهو على البخار ناعمة ورائحة.

الفطائر

20 جرام من الدقيق و 0 ~ 0٪ ماء دافئ ، يعجن بعد الراحة لمدة 0 دقيقة ، والتأثير ممتاز.

كيفية جعل العجين أكثر غلوتين

يحب الكثير من الناس جعل المعكرونة أكثر قابلية للمضغ ومضغ ، بالإضافة إلى عامل جودة الدقيق نفسه ، فإن كيفية خلط المعكرونة هي أيضا عامل مهم.

الشرط الأساسي للنودلز هو مواجهة الضوء وضوء الحوض وضوء اليد ، والتي لن يتم تقديمها هنا ، لأن هذه هي المهارة الأساسية التي يجب أن تتقنها المعكرونة. بشكل عام ، لجعل العجين أكثر من الغلوتين ، من الضروري جعل الدقيق ينتج المزيد من الغلوتين أثناء عملية خلط العجين ، وجميع النصائح التالية تدور حول هذه النقطة.

التقنية 1: يجب إتقان درجة حرارة الماء في المعكرونة

تعتبر درجة حرارة الماء المستخدم في العجين مشكلة يتجاهلها الكثير من الناس ، ولكن في الواقع ، فإن درجة حرارة الماء لها تأثير كبير على ما إذا كانت العجينة من الغلوتين أم لا. بشكل عام ، يتم استخدام الماء الدافئ للنودلز في الشتاء ، ويستخدم الماء البارد للمعكرونة في المواسم الأخرى. لكي نكون أكثر تحديدا ، من الضروري ضبط درجة حرارة العجين عن طريق ضبط درجة حرارة ماء العجين ، بحيث يتم الحفاظ على درجة حرارة العجين دائما عند حوالي 30 درجة أثناء عملية العجين بأكملها ، بما في ذلك العجين.

إذن ، لماذا يوجد مثل هذا الشرط لدرجة الحرارة؟ وذلك لأن درجة الحرارة تؤثر على امتصاص الماء للبروتينات الموجودة في الدقيق. لقد تقرر أنه عندما يكون البروتين الموجود في الدقيق حوالي 60 درجة ، فإنه يحتوي على أقوى امتصاص للماء ، والذي يمكن أن يصل إلى 0٪ ، ومن الأسهل إنتاج الغلوتين عالي الجودة عند درجة الحرارة هذه ، كما أن معدل إنتاج الغلوتين هو الأعلى أيضا. عندما تتجاوز درجة الحرارة 0 درجة ، يتم تغيير طبيعة البروتين ولم يعد يتم إنتاج الغلوتين على الإطلاق.

نصيحة 2: المعكرونة خطوة أساسية

بعد تسوية العجين ، يجب تركه لفترة من الوقت قبل الاستخدام ، وتسمى هذه العملية نودلز العجين ، وهي خطوة ضرورية لتعزيز تكوين الغلوتين. لأنه في عملية خلط المعكرونة ، لا تمتص جميع البروتينات كمية كافية من الماء بالكامل ، وتسمح المعكرونة لجزء البروتين الذي لم يكن لديه الوقت الكافي لامتصاص الماء بالوقت الكافي لامتصاص الماء ، وذلك لإنتاج غلوتين أكثر وأفضل جودة.

كما أن طول الوقت الزمنية للنودلز خاص أيضا ، على الأقل حوالي 30 دقيقة في الشتاء ، ويمكن تقصيره في الصيف.

التقنية 3: كلما عجن أكثر ، زاد عدد الأوتار التي تحصل عليها

بعد الانتهاء من العجين ، يتم عجنها أيضا عن طريق الضغط على العجين بشكل متكرر وبقوة بكلتا يديه ، مما لا يجعل جودة العجين كله أكثر تجانسا فحسب ، بل يشجع البروتين أيضا على إنتاج المزيد من الغلوتين. إذا تم خلط العجين ، فإن عجن العجين يمكن أن يمنع أيضا فقدان ثاني أكسيد الكربون من عملية التخمير ، مما يجعل العجين أكثر حجما ومسامية. أظهرت الممارسة أنه كلما عجن العجين ، أصبح أكثر مضغا ، طالما أنك لا تتعب ، حاول عجنها عدة مرات قدر الإمكان.

حفظ الدقيق

يجب حفظ الدقيق في مكان مظلم وجيد التهوية وبارد وجاف ، ويمكن أن تؤدي الرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة إلى تلف الدقيق.

يمكن تخزين الدقيق لمدة عام واحد في ظل ظروف التخزين المناسبة ، وسيؤدي التخزين غير السليم إلى التدهور والحشرات والظواهر الأخرى. وضع عبوات الفلفل في كيس المعكرونة سيمنع الحشرات.

لون الدقيق

الدقيق العادي لونه حليبي أو أصفر كريمي اللون ، وغالبا ما يكون الدقيق الأبيض الباهت أو البائس مثقلا بعوامل التبييض.

إن معرفة المعرفة المذكورة أعلاه ، إلى جانب طرق الطهي لدينا ، ستجعل بالتأكيد مذاق المعكرونة أفضل وطعما جيدا.

هذه المقالة مخصصة فقط لتعميم العلوم الصحية ولا تشكل دواء أو إرشادات طبية ، فمن المستحسن طلب العناية الطبية في الوقت المناسب إذا كنت تعاني من مشاكل صحية.