淮扬菜是中国四大菜系之一，以其用料考究、制作精细、口感清淡、营养丰富而著称。淮扬菜主要流行于江苏、上海、浙江等地，是中国最具代表性的地方菜系之一。以下是淮扬菜中最有名的10道菜品：

1. 清炖鳝鱼

清炖鳝鱼是淮扬菜中的一道名品，以鳝鱼为主要原料，经过炖制而成。这道菜品肉质鲜嫩、汤汁浓郁，具有补血、强筋骨、滋补肝肾等功效，是淮扬菜中的经典之一。

2. 红烧狮子头

红烧狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，由猪肉末、虾仁等食材制成，口感鲜美、营养丰富。这道菜品在淮扬地区非常流行，也是中国菜中的一道代表性菜品。

3. 软兜长鱼

软兜长鱼是淮扬菜中的一道特色菜品，以黄鳝为主要原料，经过特殊的烹制工艺而成。这道菜品肉质鲜嫩、口感滑爽，是淮扬菜中的一道代表性菜品。

4. 干丝炒鳝糊

干丝炒鳝糊是淮扬菜中的一道传统名菜，以黄鳝、豆腐干等为主要原料，经过特殊的烹制工艺而成。这道菜品口感鲜美、营养丰富，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

5. 素菜荤做

淮扬菜中的素菜荤做是一种独特的烹制方式，通过特殊的烹制工艺使素菜呈现出肉香味。这种烹制方式不仅使素菜更加美味可口，而且营养丰富、清淡不腻，符合现代人对健康饮食的要求。

6. 蟹粉汤包

蟹粉汤包是淮扬菜中的一道传统名点，以蟹肉、猪肉等为主要原料，经过特殊的烹制工艺而成。这道菜品汤汁浓郁、馅料鲜美，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

7. 虾籽蒲菜

虾籽蒲菜是淮扬菜中的一道传统名菜，以蒲菜、虾籽等为主要原料，经过特殊的烹制工艺而成。这道菜品口感鲜美、清淡爽口，是一道营养丰富、具有地方特色的代表性菜品。

8. 糖醋排骨

糖醋排骨是淮扬菜中的一道传统名菜，以猪排骨为主要原料，经过炸制和糖醋汁烹制而成。这道菜品色泽红亮、口感酸甜适中，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

9. 椒盐排骨

椒盐排骨是淮扬菜中的一道特色菜品，以猪排骨为主要原料，经过炸制和椒盐烹制而成。这道菜品口感香酥、味道浓郁，是一道美味可口的代表性菜品。

10. 香糟扣肉

香糟扣肉是淮扬菜中的一道传统名菜，以猪五花肉为主要原料，经过煮制和糟汁烹制而成。这道菜品肉质鲜嫩、糟香浓郁，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

以上是淮扬菜中最有名的10道菜品，这些菜品各具特色，口感丰富多样，无论是炖、烧、炒、煮、蒸等多种烹制方式都能展现出淮扬菜的独特魅力。品尝这些美食不仅能够满足味蕾享受，更能够深入了解淮扬地区的饮食文化。

校对 庄武