鱼子酱酥皮

主料：猪肥膘500克

辅料：黄瓜100克 、京葱30克 、烤鸭饼8张 、鱼子酱10克 、姜葱20克 、葱丝2克

调料：海鲜酱10克 、盐1克 、黄酒5克 、糖20克

制作：

1. 肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整；

2. 黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段；

3. 炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。

藕带炒猪脚皮

原料：

藕带、猪脚皮、指天椒、青红线椒、蒜、葱姜、香料、料酒、盐、生抽、老抽、香油

制作：

藕带处理干净后切成合适长短的段，猪脚皮冷水入锅，加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净。把预处理好的猪脚皮切成合适的大小，放入盐、生抽、老抽、葱姜、香料和没过食材的水烧至入味软糯，加入切好的藕带烧入味。另起锅，放入蒜子、青红椒、指天椒爆香，放入烧好的猪脚皮和藕带翻炒均匀出锅装盘即可。脆椒羊骨棒

原料：

小羊排10根、脆椒碎150克、洋葱丁、姜30克、葱30克、香菜20克、盐适量、味精、孜然粉20克、花椒10克、干辣椒20克、淀粉、色拉油、椒盐、孜然粒15克

制作：

把小羊排飞水洗净后放入小桶中，起锅烧油，放入姜、洋葱、大葱、香菜、干辣椒、花椒、孜然粒一起炒香，出锅装入料包，连油一起放入桶中，加入水烧开调味，卤一个小时左右，肉脱骨即可卤好的羊棒骨把肉撕成条，拍粉，下入油锅中炸30秒左右，然后炒香洋葱，下入脆椒炒一下，下入羊腿肉、孜然粉、椒盐炒入味即可炒好的羊棒骨肉，把骨头垫上，肉放在上面，加入适量的点缀即可酱椒金枪鱼

原料：

金枪鱼600克、山药350克、豆皮50克、香椿苗8个、水豆豉8颗、淡奶20克、酱椒50克、生粉50克、澄面25克、盐5克、自制酱椒（青酱辣椒、野山椒、黄灯笼椒、豆豉、油）

制作：

将豆皮改刀成合适的形状放入盘中金枪鱼打成鱼茸加入去皮后蒸熟的山药泥和调料混合，放在豆皮上卷成金枪鱼糕生胚蒸锅上汽后放入蒸15分钟定型，取出后用火炝在鱼糕豆皮上喷出纹路，改刀装盘，加入酱椒豆豉、香椿苗即可酸汤珍菌

原料：

绣球菌、榆耳、竹荪帽、南瓜、笋片、金针菇、盐、汤、醋

制作：

把各种菌菇类食材清洗干净后放入加了油盐的沸水中焯熟，捞出控水备用。把南瓜去皮后切成薄片 ，蒸熟，取出后打成泥，放入汤中加入调料调制成金汤。控水后的食材放入深碗中，倒入金汤，放入青花椒、青红椒圈，浇入热油即可。香茅鸭舌

原料：

鸭舌、香茅草、大蒜子、小葱、生姜、香菜、八角、香叶、干花椒、陈皮、干辣椒、生抽、白糖、一品鲜、味精、鸡精、水、白酒、辣鲜露

制作：

把鸭舌清洗干净后冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，捞出后冲洗干净沥干备用。起锅烧热油，放入沥干水分的鸭舌炸干，捞出控油备用。锅留底油，放入小料、香料煸香，加入鸭舌、调料和没过食材的水，大火烧开后转中火煮20分钟。然后大火收汁，加入麻油即可出锅，盘底用炸好的春卷皮丝垫底，放入烹制好的鸭舌即可。花开富贵帝王蟹

原料：

帝王蟹、土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子

调料：

盐、花雕酒

制作：

1、把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。

2、另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。

3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。

校对 黄豪