每当提起家常美味，那鲜香四溢、色泽诱人的蒜苔炒肉总是让人垂涎欲滴。你是否也曾苦恼于如何让肉丝更加鲜嫩多汁，蒜苔更显脆嫩入味？

今天，我将教你一个烹饪小秘诀，让你的蒜苔炒肉瞬间升级，口感层次分明，滋味更为醇厚。

【1】精选优质猪瘦肉，刀工精细地切成薄薄的肉丝。不同于常规做法，在这一步骤之后增添了一个关键环节——腌渍入味。

将切好的肉丝浸泡在由生抽、料酒、淀粉及少量蛋清调制而成的酱汁中，静置十分钟，让每一根肉丝都饱吸酱汁精华，这样处理过的肉丝不仅能锁住水分，还能使口感鲜嫩无比，大大提升了菜品的整体风味。

【2】与此同时，挑选新鲜饱满的蒜苔，洗净切段，保留那份自然的青翠活力。待肉丝腌制完毕，热锅凉油，先将腌好的肉丝滑入锅中，迅速翻炒至断生变色，随后盛出备用。

这一提前炒制的步骤既保证了肉丝的独特鲜香，又避免了后续烹饪过程中过度加热导致的肉质变老。

【3】锅中余油爆香蒜末，浓郁的蒜香弥漫厨房，此刻加入蒜苔猛火快炒，恰到好处的火候能使蒜苔保持其原有的脆嫩口感，同时也能更好地吸附调料的味道。

最后，将预先炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苔一起翻炒，撒上适量的盐、生抽调味，让肉丝与蒜苔完美交融，彼此借味，共同升华。

如此一来，通过“腌制肉丝”这一额外步骤，使得我们的蒜苔炒肉达到了肉丝鲜香嫩滑，蒜苔脆嫩又入味的理想效果，令人回味无穷。

下面我教你详细做法！

【蒜苔炒肉】

材料：

蒜苔一把，猪肉适量，蒜瓣3颗，盐，生抽，老抽，糖少许

做法步骤：

1. 准备食材：新鲜的蒜苔洗净切段，猪肉（可以是五花肉或者瘦肉）切片，蒜瓣剁成蒜蓉备用。

2. 猪肉处理：将切好的猪肉放入碗中，加入适量生抽、料酒腌制10分钟，使其入味。

3. 炒制过程：锅热后倒入适量食用油，油温6成热时下入腌制好的猪肉翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，下入蒜蓉煸炒出香味，再加入蒜苔段，快速翻炒均匀，炒至蒜苔断生变绿。

5. 蒜苔炒至7成熟时，将之前炒好的猪肉再次倒入锅中，加入适量的盐、生抽、一点点老抽调色调味，翻炒均匀，让蒜苔和猪肉充分吸收调料的味道。可以适当加一点白糖提鲜，翻炒均匀后，待所有食材完全熟透，即可出锅装盘。

一道美味可口的蒜苔炒肉就完成了，蒜苔清脆爽口，猪肉鲜嫩多汁，是一道非常下饭的家常菜。

校对 庄武