蒜苗炒肉

食材：蒜苗 250 克、猪肉 150 克、姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、淀粉 1 勺、食用油、鸡精

步骤：

1、猪肉切成薄片或肉丝，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2、蒜苗洗净，切成段，将蒜白和蒜叶分开放。姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。

4、锅中留底油，放入姜蒜末爆香，放入蒜白部分，大火翻炒几下，接着放入蒜叶，继续翻炒至蒜苗断生，倒入炒好的猪肉，加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

茄汁鱼片

食材：草鱼500 克、番茄酱 3 大勺、白糖 1 大勺、白醋 1 大勺、盐适量、胡椒粉适量、料酒 1 勺、淀粉适量、鸡蛋 1 个、葱姜蒜适量、食用油

步骤：

1、鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟。葱姜蒜切末备用。

2、腌制好的鱼片，加入一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的糊。

3、锅中倒油，油热至六成，将鱼片逐片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4、另起锅，放少许油，葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、适量清水，煮至浓稠，放入炸好的鱼片，翻炒均匀，使鱼片裹满茄汁，最后撒上少许盐调味，即可出锅。

干煸豆角

食材：豆角 500 克、干辣椒 5 - 6 个、花椒 10 粒左右、蒜 3 瓣、姜 2 片、盐适量、生抽 1 勺、食用油

做法：

1、豆角洗净，掰成小段，沥干水分备用。姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段。

2、锅中多放些油，油热至七成，放入豆角炸至表面起皱，捞出沥油。

3、锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜丝、蒜末煸炒出香味，倒入炸好的豆角，翻炒均匀，加入 1 勺生抽，适量盐，继续翻炒至豆角熟透，调料均匀即可出锅。

蒜蓉蒸金针菇

食材：金针菇 250 克、大蒜 5 - 6 瓣、小米椒 2 个、小葱 1 根、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、食用油

步骤：

1、金针菇切去根部，洗净撕开，摆放在盘子中。大蒜切末，小米椒切碎，小葱切成葱花。

2、锅中倒油，油热后放入蒜末和小米椒碎，小火炒出香味，关火。

3、 2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐、少许白糖，搅拌均匀，制成蒜蓉酱汁，将调好的蒜蓉酱汁均匀地淋在金针菇上。

4、蒸锅加水烧开，放入金针菇，大火蒸 5 - 8 分钟，蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油激发出香味即可。

糖醋排骨

食材：排骨 500 克、冰糖 30 克、醋 30 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 15 毫升、姜、葱、白芝麻、盐、食用油

步骤：

1、排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒泡时倒入排骨翻炒上色。加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀。

3、锅中加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠，加入适量盐调味，大火收汁，装盘后撒上白芝麻和葱花即可。

校对 庄武