在日常饮食中，酱油是常用的调味品，炒菜、凉拌、煲汤都少不了它。但你注意过酱油瓶身的配料表和标识吗？看似普通的酱油，其实暗藏玄机，一不小心就可能买到满是添加剂的酱油，危害家人健康。

一、酱油中的添加剂隐患

走进超市调味品区，酱油种类繁多。仔细看配料表，不少酱油含大量添加剂：

• 谷氨酸钠：即味精主要成分，增鲜的同时，过量摄入会影响人体对钙、镁等微量元素的吸收。

• 5'- 呈味核苷酸二钠：常与谷氨酸钠搭配，增强鲜味，但长期食用有潜在健康风险。

• 焦糖色：用于加深酱油色泽，部分焦糖色在生产中会产生 4 - 甲基咪唑等有害物质，国际癌症研究机构将其列为 2B 类致癌物 ，长期食用这类酱油，健康隐患大。

二、避坑必知的 3 个标准

为了选到健康酱油，需牢记以下 3 个标准：

• 看氨基酸态氮含量：氨基酸态氮是衡量酱油品质的关键指标，其含量越高，酱油鲜味越浓、品质越好。特级酱油≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml，三级≥0.4g/100ml，购买时选含量高的。

• 选酿造酱油，拒绝配制酱油：酿造酱油以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成，富含氨基酸、糖类、有机酸等营养成分，口感纯正；配制酱油以酿造酱油为基础，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等，营养成分少，添加剂多，购买时认准酿造酱油。

• 留意是否有 “佐餐酱油” 标识：有直接蘸食酱油习惯的，如吃饺子、凉拌菜，一定要选有 “佐餐酱油” 标识的产品。佐餐酱油卫生标准更高，符合直接食用要求；普通烹饪酱油卫生标准低，不宜直接蘸食，否则可能摄入有害微生物。

酱油虽小，却关系全家饮食健康。购买酱油时，别只看品牌和价格，一定要仔细查看配料表和标识，牢记这 3 个标准，让家人吃得健康、放心。从现在起，做个精明消费者，为家人健康把关。