过年期间的桌子上总少不了一盘红红火火的小酥肉，单单是看着这金黄带着酥脆感的小肉饼就让人忍不住咽口水！
传统的小酥肉和年轻人更喜欢的年轻化的菜品比起来，确实不够时尚，但它的美味却从来不受时间的侵蚀，就算是吃腻了大鱼大肉，拿它来下酒也很受欢迎。
小酥肉虽然简单，但不代表乱做就能好吃， 小酥肉要好吃的关键在于腌肉和挂糊，腌肉不能不放调料，挂糊不能用普通面糊。
下面就跟着我们的步骤来制作这道年味十足的小酥肉吧，保证你一次就能学会！
关键一：腌肉时不加花椒粉，就会有腥味
在制作小酥肉之前，先将猪肉切成薄片， 每片肉的厚度应保持在3mm左右，切得太厚口感会比较油腻，太薄炸出来就发干。
接下来就需要进行腌制了，这个步骤不能省略，不然做好的小酥肉一口咬下去就会肉腥味十足。对于小酥肉来说， 加入花椒粉是去腥去膻的重要一步，花椒粉不仅能去除肉质的腥味，还能提升肉的香味。
想要小酥肉的香味更出挑一点，还可以加一些香葱和姜蒜末，去腥效果会更好。
关键二：小酥肉最好多用红薯淀粉挂糊
炸小酥肉时，使用 红薯淀粉作为挂糊材料会更加酥脆，红薯淀粉的颗粒较大，炸出来的小酥肉口感更加丰富细腻。
如果没有红薯淀粉，可选择玉米淀粉，但炸出来的小酥肉口感可能会稍微略逊一筹。 尽量不要使用面粉来挂糊，炸出来的小酥肉口感会更硬，更糟糕的是，面粉炸出来更容易变焦，产生对身体有害的物质。
第一步：腌制猪肉
在腌制猪肉时，我们可以选择在室温下腌制，时间大约在20-30分钟左右，这样可以使猪肉的纹理松弛，口感会更加鲜嫩多汁。
可以加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和生姜等调料进行腌制，也可以根据个人口味的喜好选择不同的调料来腌制猪肉。
第二步：用红薯淀粉挂糊
在腌制好的肉片上，均匀撒上少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入红薯淀粉，充分搅拌，使肉片均匀裹上一层淀粉。
小贴士：我们在进行挂糊时，切记不要一次性加入过多的淀粉，以免肉片粘连在一起，影响炸制效果。
第三步：炸小酥肉
在炸制小酥肉时， 确保掌握适当的温度和时间，避免炸干肉质，保持肉的水分。
热油温度的判断可以通过放入一根筷子观察油泡的大小来判断， 油温过低容易吸油，油温过高则可能炸焦，控制好油温是炸出完美小酥肉的关键。
每片肉应保持一定的距离，以避免粘连， 通常炸制3-5分钟即可，外酥内嫩，口感鲜美，炸出来的小酥肉香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
小贴士①：碎肉不要乱丢，拿来蒸饺子皮就很香
在制作小酥肉时，难免会有一些碎肉和碎面留下，不要将这些碎肉随意丢弃， 将它们放入碗中，加入一些适量的调料和水，搅拌均匀后，放置蒸锅中蒸十分钟，蒸好的肉馅可以用来包饺子、包包子或者包馄饨，味道都很鲜美，真是一举多得哦。
小贴士②：小酥肉冷冻保存，可以随时解冻复炸
如果炸出来的小酥肉吃不了，可以考虑将其冷冻保存，小酥肉在冷冻后仍然可以保持其口感和味道，当你想吃的时候，只需将其取出，解冻后复炸即可，外酥内嫩，口感依然如新。
小贴士③：蘸料可以自己调，推荐蒜蓉酱油和甜辣酱
小酥肉本身味道鲜美，但搭配一些合适的蘸料也可以更好地提升其口感，可根据个人口味选择适合的蘸料，例如蒜蓉、酱油、醋等， 蒜蓉酱油和甜辣酱是常见的选择，味道相得益彰，给小酥肉增添了不同的风味。
小酥肉要想炸的酥，关键就在两个味料上：花椒粉和红薯淀粉。这两个味料的加入，不仅能够去腥提香，还能够打造出酥脆口感，让小酥肉更加美味可口。记得在制作时，掌握好合适的油温和时间，才能炸出完美的小酥肉哦。