描述：上次和大家提到，下酒菜得是有滋有味的干碟，又不过齁过辣，以至于盖过了酒香。而下饭菜，则需要“宽汁儿”，香软味浓的，正好配上白饭来调和。在我们家餐桌上，最费米饭的是『麻婆豆腐』，可能算不上顶好吃，但必须承认它有不俗的下饭功力。据说这道平民美食的发源初衷，就是为了下饭。它本是成都城北门外乡下饭铺的陈麻婆做的，同治年间每碗豆腐八文。特意做辣些，好让脚夫们多吃几碗饭。照顾到江南人的饮食习惯和偏好，今天分享的做法，其实只有一点点点辣，麻味也很淡，朋友们可以根据自家情况，调整下调味料的用量。舀起冒着热气的嫩豆腐，连带着肉末和汤汁，全淋到米饭上，香气一个劲地往鼻子里钻，口水真的要收不住。最爱拌匀了吃，舌尖满是软嫩香滑，一整个被迷倒，任谁尝过都会赞上一句“人间美味”。
1. 锅中倒水煮开，下入豆腐块，焯熟后捞出备用。
2. 锅中热油，倒入肉末翻炒。
3. 炒香后，加一点白酒。
4. 把肉堆到边上，倒入豆瓣酱、豆豉和辣椒面。
5. 炒出香味。
6. 和肉末炒匀后，倒入热水和豆腐。
7. 用盐、胡椒粉和酱油调味，煮3—5分钟。
8. 分次倒入水淀粉，翻炒一下。
9. 倒入蒜苗和花椒面，炒匀即可。
10. 快试试这道家常下饭菜吧，让美食治愈一切不开心~