在日常生活中，有人发面几小时还是瘪的，其实这和水量、温度、湿度有关。要想面发得好，酵母的添加是关键。有人认为多放酵母能让面发得更好，但这是误区。今天分享6个发面的诀窍，若你还没掌握好发面的技巧，不妨看看这篇文章，相信你会找到答案。
1. 如何正确添加酵母？
有些人在发面时会多加酵母，认为这样可以让面团更快发酵。其实不然，过多的酵母会导致面团发酵过度，最终馒头不仅会有酸味，而且不够松软，内部组织也更粗糙。正常情况下，酵母与面粉的比例为1:100，即每100克面粉配1克酵母。还需注意的是，应加入适量的面起子。比如5克酵母，大约需要加2克面起子，这样做出的面食口感更佳。
2. 酵母直接加入吗？
在发面时，大家通常会直接将酵母撒入面粉中，但这其实是不正确的做法。我们常用的干酵母处于休眠状态，活性尚未激发。正确的方法是用温水将酵母溶解，如果看到产生气泡，说明酵母有活性，可以使用。
3. 为何发面时要加白糖？
发面时加白糖的原因是，酵母菌通过呼吸作用能产生大量二氧化碳，使面团膨胀，这正是发酵的原理。而白糖可以促进酵母菌快速繁殖，加快发面速度。
4. 和面的水温控制在多少度？
在发面过程中，酵母菌需要合适的温度来保持活性。如果水温过低，会降低酵母的活性，导致冬天发面特别慢。因此，可以在冬天或天冷时把面盆放在温水中，这样可以加快发面速度。
5. 为什么二次发酵很重要？
在面食制作过程中，生坯做好后不要立即开火蒸，而应进行二次醒发。因为在揉面过程中，面团中的气体会被排出，直接蒸会导致面食不够松软，口感硬。通过二次醒发，面团再次产生气体，这样蒸出来的面食自然松软。
6. 蒸馒头用冷水还是热水？
关于蒸馒头，有人习惯开水上锅，有人则选择冷水。事实上，两种方法都可以。不过冷水的效果通常更好，因为锅内温度逐渐上升时，馒头生坯会继续醒发，产生的二氧化碳更多，加热时间较长，蒸出的馒头更松软。反之，开水上锅由于加热快，馒头定型迅速，效果不如冷水上锅的理想。
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