上海的走油肉，色泽油润，香气四溢，口感酥软，肥而不腻。走油肉的肉质经过处理后，会呈现出赤红透亮的效果，每一口都能感受到肥瘦相间的口感，糯软的肉质与肥而不腻的口感相得益彰，让人回味无穷。
接下来，我将为您揭晓如何制作这道美味的上海走油肉。
准备好所需的食材：
新鲜的猪肋条肉500克，豆苗400克，白糖25克，葱结1只，味精2克，芝麻油10克，黄酒25克，姜2片，以及精盐2克和酱油25克（包括生抽和老抽）。
制作步骤如下：
1.将猪肋条肉去毛、洗净，放入清水锅中焯水，以去除血沫。捞出洗净后，放入锅中，加入清水、葱结、姜片、黄酒，小火焖煮至八成酥。
2.准备好的豆苗洗净、沥干。锅中烧热油，待油温升至八成热时，将处理好的肉放入油锅中炸制。用铁漏勺轻轻翻动以防止油爆出来，炸制3分钟后取出。
3.再次加热油至八成热，将肉再次放入油锅中，待肉皮发黄起泡后捞出。将肉放入冷水中浸泡1小时，使其肉皮起皱纹。
4.将肉捞起切成大片，皮朝下放入碗中，加入酱油、糖、黄酒、葱、姜等调料，按摩均匀后上笼蒸一小时。
5.锅烧热下油，炒制豆苗，加入盐、味精调味后迅速翻炒。将蒸好的肉卤倒入锅中，将蒸好的肉扣在豆苗上。
6.将锅中的卤汁收浓，加味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油。最后将芡汁浇在走油肉上即可。一道香喷喷的上海走油肉就完成了！
享用这道美味的上海走油肉吧！肥而不腻，酱香浓郁，令人食欲大开，简直是米饭的完美伴侣！
校对 庄武