入春季节，温暖的天气和清新的空气让人感觉舒适，而春季食材也特别适合养生强身。以下是3道适合春天吃的“黄金菜”，它们营养丰富，口感美味，能帮助强身健体，让你在春天保持充沛的活力。

一、泡椒土豆炒肉

材料：土豆：2个；猪肉（瘦肉）：200克；泡椒：适量；大蒜：3瓣；姜：适量；生抽：1勺；老抽：1/2勺；盐：适量；白糖：1/2勺；食用油：适量；料酒：1勺；醋：少许；水淀粉：适量（可选）

做法：

1. 准备食材：土豆去皮，切成薄片或丝，用清水浸泡去除淀粉备用。猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽和少许盐腌制10分钟，泡椒切段，姜蒜切末备用。

2. 炸土豆片：热锅凉油，油温升高时，将土豆片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。炸土豆的时间不宜过长，避免炸得过硬，影响口感。

3. 炒肉片：锅中加少许油，加入腌制好的肉片，用中火翻炒至肉片变色，肉片的边缘微微焦香，捞出备用。

4. 炒香葱姜蒜：锅中再加些油，加入切好的姜蒜末炒出香味，再加入泡椒段，快速翻炒，注意火候，泡椒的辣味会快速散发。

5. 加入土豆片炒匀：将炸好的土豆片放回锅中，翻炒均匀，注意土豆片不要碎掉。如果觉得干，可以适量加点水或高汤。

6. 加入炒肉片：将之前炒好的肉片加入锅中，与土豆片一同翻炒，确保土豆和肉片均匀混合。

7. 调味与收汁：加入生抽、老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。可以加入一点点醋提味，最后，如果汁水较多，可以用水淀粉勾芡，收汁至浓稠即可。

8. 装盘：炒至味道浓郁，土豆和肉片完全融合后，出锅装盘，撒上一些香菜或者葱花增加香气。

温馨提示：

(1) 土豆的处理：为了防止土豆变黑和减少油炸时溢油，可以将切好的土豆片泡水，去除表面的淀粉。这样炸出来的土豆更加酥脆，不容易油腻。

(2) 肉片腌制：腌制肉片可以让其更加入味。用料酒去腥，生抽增加鲜味，老抽上色，让炒出来的肉片更具色香味。

(3) 炒土豆片的火候：炒土豆片时要保持中火，不要过猛，否则土豆可能会外焦内生。如果喜欢更加软糯的口感，可以将炸土豆片提前焯水至八分熟，减少油炸时间。

二、白菜烧豆腐

材料：白菜：300克；北豆腐：1块；干香菇：适量；大蒜：2瓣；生抽：1勺；蚝油：1勺；食用油、盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：适量

做法：

1. 准备食材：白菜洗净，切成适当大小的段。豆腐切块，香菇泡发切片，大蒜切末。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火加热，待油温升高后，加入切好的大蒜末炒香。

3. 炒香香菇：加入泡发好的香菇片，继续翻炒，炒至香菇变软，散发出香味。

4. 加入白菜翻炒：将切好的白菜段加入锅中，快速翻炒均匀，白菜稍微变软，释放出水分。

5. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，翻炒均匀，尽量避免豆腐碎裂。

6. 调味：向锅中加入1勺生抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀。加入适量盐和白胡椒粉，根据口味调整。

7. 加入水焖煮：向锅中加入适量的清水，水量可以稍微没过食材。加盖焖煮5-10分钟，直到白菜软烂、汤汁收浓。

8. 收汁翻炒：打开锅盖，继续翻炒收汁，直到汤汁浓稠，菜肴更入味。

9. 完成装盘：最后，尝试味道，根据需要加盐调味，炒匀后就可以出锅，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 豆腐切块时，可以稍微厚一点，这样炒出来的豆腐不容易碎裂，口感更好。

(2) 香菇泡发的水可以留下来，加入菜肴中，会增加汤汁的风味。

(3) 白菜的切法可以根据个人喜好来调整，切段较大可以保留更多的口感。

三、素烧贝贝南瓜

材料：贝贝南瓜：2个；大蒜：3瓣；生姜：1小块；红椒：1个（可选，增色用）；酱油：1勺；蚝油：1勺（可选，增鲜）；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；白糖：少许（提鲜）；清水：适量

做法：

1. 准备食材：贝贝南瓜洗净后，去掉两端，切成厚片或者小块（可以根据个人口感决定切割大小）。大蒜切末，姜切丝，红椒切圈备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火加热。待油温升高后，加入姜丝和蒜末，翻炒至出香味。

3. 加入贝贝南瓜：将切好的贝贝南瓜块加入锅中，快速翻炒均匀。翻炒时小心操作，贝贝南瓜容易破裂，尽量保持块状。

4. 加入调料：向锅中加入1勺酱油、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，使贝贝南瓜吸收调味料。

5. 加入水焖煮：向锅中加入适量的清水，水量稍微没过南瓜块即可。加盖，改小火焖煮5-10分钟，直到南瓜变软。

6. 加入红椒：加入切好的红椒圈，继续焖煮1-2分钟。红椒不仅增色，还能提升菜肴的风味。

7. 收汁调味：开盖后，继续翻炒收汁，直到汤汁变浓，南瓜变得软嫩，味道入味。

8. 完成装盘：最后，根据口味加盐和白胡椒粉调味，翻匀后装盘。可以撒上一些香葱末或香菜作为点缀。

温馨提示：

(1) 贝贝南瓜切块时，切得厚一些口感更好。不要切得太薄，以免炒煮时过于软烂。

(2) 焖煮的时间要掌握好，贝贝南瓜煮久了容易破碎，最好保持在10分钟内，确保南瓜软糯且保持形状。

(3) 如果觉得口味偏淡，可以适量增加一些酱油和盐，或根据个人喜好加入一点点辣椒增加风味。

这些“黄金菜”不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够帮助你强身健体，迎接春天的到来。春季养生重在调整饮食，多吃一些温和、清淡、富含营养的食物，能够帮助身体适应季节的变化。

校对 庄武