草长莺飞春意浓，野菜吐绿正郁蓬！

阳春三月，正是一年当中春光明媚，鸟语花香，踏春游玩的好时节！外出游玩的时候，除了欣赏美景之外，还能品尝一下春日里独有的珍馐美味！

春天正值野菜上市的季节，这些野菜纯天然生长，既不需要喷洒农药，也不需要追加化肥，靠着吸收日月精华生长，别有一番风味！野菜的食用周期很短，大部分野菜只有半个月左右的食用周期，如果错过了真要等上一年了！

这里就给大家分享一下最近半个月正在上市的野菜，遇到了别手软，抓紧吃！

榆钱

榆钱轻拂落花飞，瑶琴一曲乐天涯！阳春三月正值榆钱上市的季节，榆钱是为数不多不含草酸的野菜之一，食用价值很高，榆钱的铁和钙含量非常高，其铁元素是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，钙含量是菠菜的3倍！春天吃榆钱，对于孩子的生长发育非常有好处！

推荐食谱：榆钱窝窝头

准备食材：榆钱、玉米面粉、小麦面粉、食盐、植物油

做法：

1、榆钱去除杂质，放在清水里多淘洗几遍，沥干水分，2、榆钱放入盆中，加入2碗玉米面粉、1碗小麦面粉，加入少许食盐、一勺植物油，搅拌均匀，分多次少量倒入清水，边加水边揉面，揉成光滑不黏手的面团。

3、取适量的面团，团成中空的窝窝头状，开水上锅蒸，大火蒸上25分钟即可，蘸着蒜泥吃特别香。

香椿

雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木质！随着阵阵春雨袭来，香椿也到了上市的季节，香椿的幼芽嫩叶芳香可口，营养成分高，素有“树上蔬菜”的美称。香椿的食用历史悠久，早在金代就有“溪童相对采椿芽”的诗句记载，宋代的《图经本草》更是有明确记载，“椿木实，而叶香，可啖”。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

准备食材：香椿、鸡蛋、食盐

做法：

1、香椿放在清水里清洗干净，放在开水里烫上30秒，去除多余的草酸，还可以让香椿吃起来口感更好。

2、焯过水的香椿晾凉之后，切成碎末，放在碗中，打入3个鸡蛋，少许食盐调味，搅拌均匀。

3、锅中加入适量的植物油，下入鸡蛋液，中火慢煎，炒至蛋液完全凝固就可以了。

枸杞芽

神草如蓬世不知，壁间墙角自离离！世人只知道枸杞果可以用食用，却不知枸杞的嫩芽也是个宝儿。阳春三月，正值枸杞发芽的时候，这个时候的枸杞芽鲜嫩无比，非常适合食用，《红楼梦》里就曾提到薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”。

推荐食谱：枸杞芽炒鸡蛋

准备食材：枸杞芽、鸡蛋、食盐

做法：

1、枸杞芽清洗干净，放在开水里烫上10秒钟，盛出来过凉水，攥干多余水分。

2、焯汤之后的枸杞芽稍微改下刀，放入碗中，加入鸡蛋，少许食盐，搅拌均匀。

3、锅中加入稍微多一点的植物油，油温5成热下入蛋液，大火炒至蛋液凝固即可。

柳穗

草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟！阳春三月正值柳树发芽的时候，柳条上的嫩芽和尚未开花的柳穗都是难得的珍馐美味。鲜嫩的柳芽可以炒成茶叶泡水喝，而柳穗则可以做成各种风味的美食，适当的吃些柳穗败败火还是非常不错的！

推荐食谱：凉拌柳穗

准备食材：柳穗、大蒜、生抽、香油、食盐、香醋

做法：

1、鲜嫩的柳穗放入清水里淘洗干净，放在淡盐水里浸泡3个小时，去除柳穗的苦涩味儿。

2、锅中烧开水，下入柳穗焯烫2分钟，盛出来过凉水，沥干多余水分。

3、沥干水分的柳穗放入盆中，撒上蒜末，浇上一勺热油激发出蒜香味儿，然后加入食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀即可。

阳春三月，正值踏春品野菜的最佳时节，这些野菜的食用周期很短，如果爱吃，可别错过了！另外给大家提个小建议，吃野菜不要天天吃，适当的尝鲜即可，吃多了反而不好！

校对 庄武