“酸甜苦辣咸”是古人所说的人生五味,酸排名第一。来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。

我们在享用酸味食物的时候，会感觉到非常的开胃。并且，我们在烹饪酸味食物时，都会发现如果食物在经过加热处理后，酸味就会更强烈，我们对食物中酸味的感觉会随着温度的升高而增强。这是为什么呢？

酸辣粉

首先，酸味的酸度在10～40℃的温度范围内的变化，所呈现出的酸度程度基本不变。

但是在加热后，其中酸电离度会随着温度增大而提高，其酸味挥发得比较快；另一个方面是由于某些缓冲物蛋白质的变性，也失去缓冲的用途，致使酸味增强。

我们日常所见或用到的酸味食品食物有很多，都含有丰富的维生素c，可以帮助我们提高免疫力。

1、醋：香醋、果醋、米醋等。

2、酸味调味品：番茄酱、酸辣酱、泡菜等。

3、水果：苹果酒后，樱桃酒，山楂酒等。

4、醋制品：糖醋排骨，醋熘白菜，酸辣汤，酸菜鱼等。

5、豆制品：豆腐乳，酸豆角酱，酸豇豆酱等。

6、茶：绿茶，红茶，乌龙茶，普洱茶等等都是酸味饮品。

7、调味品：酱油之类都是以醋酸为主要成分的调味品。

8、熟食：水果切好晒干后的成品（例如果脯）等，这些食物也有一定的酸味。所以在吃水果的时候要尽量少吃凉拌菜或者带酸味的水果或者是瓜果类食物之类的。

9、食用醋：一般在烧鱼炖肉时放点醋会有很好的效果；也可以做酸辣汤来喝；或者吃饺子馅也可以加点醋来调味。

还有山楂，它既是一种水果，也是一种中药，还是一种调味品。但在生活中，很少有人用山楂做菜吃。

在炒山药和炒土豆片时，加点醋能让山药口感更好；炒西红柿时，可以放些醋让它的口感更酸些；炖肉或煮汤时放点醋能让肉的口感更好；煮面时也可以在里面加点醋。

酸辣鱼

我国自古以来就有“五味调和”的饮食原则，酸味食品能增加人的食欲，增进消化。并且常说的“酸养肝”说的是适当的进食一些酸味的食物，比如：山楂、橘子等来达到养肝调肝的目的。不过如果吃太多酸味的食物，会引起胃肠不适甚至出血的现象。因此食用酸味食品要适量，否则就会影响到身体健康。

说到酸味，那自然少不了各种酸味菜肴了，不知道你们最爱吃哪个呢？我个人会比较喜欢酸辣汤、酸辣鱼、酸辣粉了。[呲牙][呲牙]当然还有很多呢，我们国家这么多菜系，有生之年都不知道有没有机会尝试完？！！[捂脸][捂脸][捂脸]

酸辣汤

校对 庄武