本文转自：天津工人报
大米是餐桌上的常客，除了能焖煮成米饭，还能通过各种加工方式，化身为米糕、米酒等美食。下面，让我们一起看看大米的“变形记”。
米糕 米糕香甜软糯，入口即化，带有天然的米香味。制作米糕时，需要将大米打成米浆，然后加入面粉、糖、酵母等搅拌均匀，待发酵好后倒入模具中，可撒上红枣、核桃、葡萄干等配料，放入锅中蒸熟，脱模后即可食用。制作过程中，大米中部分维生素和矿物质会有损失，建议吃的时候配上一杯豆浆，或适量干果、水果等，以中和米糕的甜腻感、补充营养。需注意，米浆在发酵过程中，可能会因椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。因此，一定要确保器具干净卫生，避免杂菌污染；发酵时间不宜过长，做好的米糕要及时冷藏保存，并尽快吃完；如发现有变味、发黏等异常现象，应立即丢弃。
米酒 米酒味道醇厚甘甜，带有淡淡的米香和酒香。制作米酒需要将大米煮熟后，加入酒曲，再发酵一段时间即成。发酵过程中，氨基酸、B族维生素、有机酸的含量增加，有助人体消化吸收和新陈代谢。但过量饮用米酒会对身体造成不良影响，如果喜欢其味道，可适当用米酒做菜，比如米酒汤圆、米酒炖鸡等，都是不错的选择。米酒在发酵过程中，可能会受到杂菌污染，导致变质或产生有害物质，因此不建议自酿，最好购买质量过关的成品。
大米锅巴 大米锅巴酥脆可口，做法也不复杂，只需将大米煮熟后晾干，加入盐、五香粉等调料，煎制、油炸或烤制即成。大米锅巴会因为高温烘烤而损失部分维生素和矿物质，建议吃的时候将适量的蔬菜或肉类作为配菜，不仅可以平衡营养，还能提升整体口感。自制大米锅巴时，最好使用烤箱，以降低油脂的摄入量，温度一般选择180℃至200℃，能让锅巴香脆而不焦。
崔小康（据《生命时报》）