糕点店的玻璃橱窗里，各种精致的小点心琳琅满目，但最让人移不开视线的，还是那一排圆润饱满、金黄酥脆的蛋黄酥。咬上一口，外皮层层酥裂，里面的豆沙细腻绵软，包裹着一整颗微微流油的咸蛋黄，咸甜交织，让人欲罢不能。

可惜的是，买回家的蛋黄酥往往让人失望——要么皮硬得像饼干，要么馅料干得像粉尘，甚至有些咸蛋黄吃起来腥味重，口感粗糙。每次咬下去，心里都会冒出一个念头：这要是自己能做就好了！

其实，做蛋黄酥并不难，关键在于掌握好面皮的松软度和油酥的延展性，只要按照步骤一步步来，完全可以做出媲美糕点店的美味。今天就教大家一个在家就能做出酥得掉渣、内馅绵密的蛋黄酥做法，不管是自己吃，还是送给亲朋好友，绝对倍有面子。

做蛋黄酥的关键，在于用料。用对了食材，成品的口感会更上一层楼。

买回来的咸鸭蛋，先把蛋黄取出，用水冲洗掉表面的蛋清。很多人忽略这一步，导致烤出的蛋黄酥带着腥味。想要去腥，可以用高度白酒轻轻喷洒咸蛋黄，放入预热至160度的烤箱烘烤5分钟。这一步既能去腥，又能让咸蛋黄的油脂更好地释放，吃起来才香。

把面粉、猪油、砂糖和水混合，揉成一个光滑的面团。这一步不要偷懒，揉面要到位，直到面团能拉出薄膜状，这样后续包油酥的时候才不会破裂。

油酥的制作相对简单，把中筋面粉和猪油混合均匀，搓成团即可。

两种面团揉好后，分别盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛，后续更容易操作。

松弛后的面团，平均分成16等份。取一块油皮，包入油酥，用手掌轻轻按压，再用擀面杖从中间向上擀一次，向下擀一次。注意力度，不要来回反复擀，否则油酥容易漏出来，影响层次。

红豆沙平均分成16等份，搓圆后压扁，包入处理好的咸蛋黄，再次搓圆，确保蛋黄完全被豆沙包裹住。

取一块擀好的面皮，把豆沙蛋黄馅放在中间，慢慢收口，收口朝下，摆放在烤盘上。

用刷子在蛋黄酥表面轻轻刷上一层蛋液，不要刷太多，否则烤的时候容易结块。最后，撒上一点黑芝麻，让成品更有层次感。

如果你也喜欢吃蛋黄酥，不妨试着在家做一次，或许你会发现，原来这款经典点心的美味，远比想象中更容易掌握。