நவீன சமையலறைகளில், ஏர் பிரையர்கள் ஒரு தவிர்க்க முடியாத கலைப்பொருளாக மாறிவிட்டன. இது ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு இல்லாமல், சூடான காற்றின் சுழற்சி மூலம் உணவை சமைக்கிறது, இதனால் உணவு வெளியில் மிருதுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும், இது உணவின் அசல் சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்வது மட்டுமல்லாமல், கொழுப்பை உட்கொள்வதையும் குறைக்கிறது, இது ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு சிறந்த தேர்வாகும். கோழி மற்றும் விலா எலும்புகள் முதல் பன்றி இறைச்சி தொப்பை வரை, உங்கள் அட்டவணையில் சுவையை சேர்க்க வெவ்வேறு சிகிச்சைகள் மற்றும் ஆடம்பரமான டிரஸ்ஸிங் கொண்ட ஏர் பிரையர் இறைச்சிகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தேர்வு இங்கே.
1. தேன் சாஸில் முழு கோழியையும் வறுக்கவும்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
1 முழு கோழிகள்: புதிய மற்றும் மென்மையான இறைச்சியுடன் முழு கோழிகளையும் தேர்ந்தெடுத்து, உள் உறுப்புகளை அகற்றி, கழுவி ஒதுக்கி வைக்கவும். தாளிக்க: வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி, சரியான அளவு சமையல் ஒயின், லேசான சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ் மற்றும் சிப்பி சாஸ், 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, தேன், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு. தேவையான பொருட்கள்: சுவையூட்டலை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கும், சமமாக பரவுவதற்கும் பொருத்தமான அளவு தண்ணீர். விரிவான வழிமுறைகள்:
முழு கோழியையும் கழுவிய பிறகு, சுவையூட்டல் இறைச்சியை சிறப்பாக ஊடுருவ அனுமதிக்க மேற்பரப்பில் சீரற்ற துளைகளை உருவாக்க கூர்மையான பற்பசையைப் பயன்படுத்தவும். பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி, சமையல் ஒயின் மற்றும் லேசான சோயா சாஸை கோழி மீது சமமாக பரப்பவும், பின்னர் ஈரப்பதம் இழப்பைத் தடுக்க தகரத் தகடு கொண்டு கோழியை இறுக்கமாக மடிக்கவும். மூடப்பட்ட கோழியை 5 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஏர் பிரையரில் வைக்கவும், 0 நிமிடங்கள் சுடவும். 0 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கோழியை அகற்றி சாஸை கலக்கவும்: இருண்ட சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், கருப்பு மிளகு, பார்பிக்யூ சாஸ், தேன், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் பொருத்தமான அளவு தண்ணீர். படலத்தைத் தூக்கி, கோழியின் மீது சாஸை சமமாக துலக்கி, தோல் கவர்ச்சிகரமான தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, 0 ° C க்கு 0 நிமிடங்கள் பிரையரில் மீண்டும் சுடவும்.
2. பூண்டுடன் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் பொருத்தமான அளவு, புதிய பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள், கழுவுதல் மற்றும் தண்ணீர். சுவையூட்டல்: சமையல் ஒயின், லைட் சோயா சாஸ், டார்க் சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு தலா 2 தேக்கரண்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் மற்றும் ஸ்டார்ச் தலா 1 தேக்கரண்டி. விரிவான வழிமுறைகள்:
விலா எலும்புகளை பொருத்தமான அளவில் துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீரில் கழுவி வடிகட்டவும். விலா எலும்புகளில் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்: சமையல் மது, லேசான சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ் மற்றும் ஏராளமான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு ஒவ்வொரு விலா எலும்பும் அதன் சுவையை அதிகரிக்க சுவையூட்டலுக்கு முழு அணுகலைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்கிறது. பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றை சமமாகப் பிடிக்கவும், இதனால் விலா எலும்புகளின் வெளிப்புற அடுக்கு ஒரு மெல்லிய பேஸ்டை உருவாக்குகிறது, இது விலா எலும்புகளின் ஈரப்பதத்தை பூட்டவும், இறைச்சியை மென்மையாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது. மரினேட் செய்யப்பட்ட விலா எலும்புகளை 25 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட ஏர் பிரையரில் வைக்கவும் மற்றும் 0 நிமிடங்கள் சுடவும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, பிரையரை இயக்கி, ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் விலா எலும்புகளை புரட்டவும், சரியான பேக்கிங் முடிவுக்கு ஒவ்வொரு பக்கமும் சமமாக சூடாக்கப்படுவதை உறுதிசெய்க.
3. வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொப்பை சறுக்கல்கள்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
பன்றி வயிறு சரியான அளவு, கொழுப்பு மற்றும் ஒல்லியான பகுதியைத் தேர்வுசெய்க, சுவை சிறந்தது. தாளிக்க: 1 டேபிள் ஸ்பூன் சமையல் ஒயின், 0 டேபிள் ஸ்பூன் சிப்பி சாஸ், 0 டேபிள் ஸ்பூன் லைட் சோயா சாஸ், 0 டீஸ்பூன் உப்பு, சரியான அளவு சர்க்கரை, சரியான அளவு சீரக தூள், சரியான அளவு மிளகாய் தூள், 0 டேபிள் ஸ்பூன் பார்பிக்யூ சாஸ். விரிவான வழிமுறைகள்:
இறைச்சி தயாரிப்பு: பன்றி வயிற்றை சமமான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் சறுக்கி வறுக்கும்போது சமமாக சூடாக்கலாம். marinate: வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொப்பை துண்டுகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து, சமையல் ஒயின், சிப்பி சாஸ், லேசான சோயா சாஸ், உப்பு, சர்க்கரை, சீரக தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பார்பிக்யூ சாஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் நன்கு பிடிக்கவும், இதனால் இறைச்சியின் ஒவ்வொரு துண்டும் சுவையூட்டலின் சுவையை முழுமையாக உறிஞ்சும். இறைச்சி சுவையை உறிஞ்ச அனுமதிக்க குறைந்தது 3 நிமிடங்கள் marinate. சறுக்கல்கள்: மரினேட் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொப்பை துண்டுகள் சறுக்கல்களில் வளைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு சறுக்கும் சில சமையல் வேகமாகவும், கிரில்லிங்கின் போது மெதுவாக சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும் இறைச்சியை முடிந்தவரை சமமாக வைத்திருக்க முயற்சிக்கிறது. கிரில்லிங்: 0°C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஏர் பிரையரில் வளைவுகளை வைக்கவும், சுமார் 0 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும். இந்த காலகட்டத்தில், பன்றி இறைச்சி தொப்பை சறுக்கலின் ஒவ்வொரு பக்கமும் சமமாக சூடாக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய மாவை 0 முதல் 0 முறை திருப்ப வேண்டியது அவசியம், மேலும் அது தங்க பழுப்பு மற்றும் மென்மையான வரை வறுக்கப்படுகிறது.
4. எலுமிச்சை சுவை கொண்ட வறுக்கப்பட்ட சிக்கன் இறக்கைகள்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
சுவைக்க கோழி இறக்கைகள், மென்மையான நடுத்தர இறக்கைகள் அல்லது கோழி இறக்கைகள் தேர்வு. தாளிக்க: 1 தேக்கரண்டி சமையல் ஒயின், 0 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ், 0 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ், துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி, 0 தேக்கரண்டி சிப்பி சாஸ், சரியான அளவு கருப்பு மிளகு, 0 எலுமிச்சை. விரிவான வழிமுறைகள்:
கோழி இறக்கைகளை marinate செய்யவும்: சுவையூட்டல் சிறப்பாக ஊடுருவ அனுமதிக்க கோழி இறக்கைகளின் மேற்பரப்பில் சில வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். சமையல் ஒயின், லேசான சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியுடன் சிக்கன் விங்ஸை குறைந்தது 5 மணி நேரம் marinate செய்யுங்கள், அவை நீண்ட நேரம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். எலுமிச்சை பாட்டம்: எலுமிச்சையை நறுக்கி ஏர் பிரையரின் அடிப்பகுதியில் பரப்பவும், இது கோழி இறக்கைகள் வெப்பமூட்டும் தட்டுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்வதைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், வறுத்த செயல்பாட்டின் போது கோழி இறக்கைகள் எலுமிச்சையின் வாசனையை உறிஞ்சவும் அனுமதிக்கிறது. வறுத்தல்: எலுமிச்சை துண்டுகளின் மேல் மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி இறக்கைகளை ஏற்பாடு செய்து, சிப்பி சாஸின் ஒரு அடுக்குடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கி, கருப்பு மிளகு கொண்டு தெளிக்கவும், 0 ° C இல் 0 நிமிடங்கள் சுடவும், பின்னர் திரும்பவும், கோழி இறக்கைகளின் தோல் தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை 0 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சுடவும்.
5. காரமான சிக்கன்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
சுவைக்க கோழி தொடைகள், நீக்கப்பட்டு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். தாளிக்க: இஞ்சி துண்டுகள், 1 தேக்கரண்டி சமையல் ஒயின், 0 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ், டார்க் சோயா சாஸ் அரை தேக்கரண்டி, 0 தேக்கரண்டி உப்பு, மிளகாய் தூள், மிளகு தூள் மற்றும் சரியான அளவு. விரிவான வழிமுறைகள்:
marinated கோழி: கோழி தொடைகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, இஞ்சி துண்டுகள், சமையல் மது, ஒளி சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ், உப்பு, மிளகாய் தூள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, 2 நிமிடங்கள் marinate, இதனால் கோழி பல்வேறு சுவையூட்டல்களின் வாசனையை உறிஞ்சும். வறுத்தல்: marinated துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழியை 0 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஏர் பிரையரில் வைக்கவும், அதை ஒரே அடுக்கில் வைத்து, 0 நிமிடங்கள் சுடவும். ஒவ்வொரு பக்கமும் சமமாக சூடாகவும் வண்ணமாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழியை வழியில் சில முறை புரட்டவும். மிளகாய் எண்ணெய் தயாரிக்கவும்: வறுத்த கடைசி சில நிமிடங்களில், நீங்கள் வாணலியில் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம், உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம், மணம் வரும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் வறுத்த மிளகாய் எண்ணெயை துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழியில் ஊற்றவும், விரைவாக ஏர் பிரையருக்கு அனுப்பவும், 0 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இதனால் மிளகாய் மிளகுத்தூள் நறுமணம் கோழியை மேலும் ஊடுருவ முடியும்.
6. மிருதுவான பன்றி இறைச்சி வயிறு
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
பன்றி இறைச்சி வயிற்றின் ஒரு துண்டுக்கு, மென்மையான தோல் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் மெலிந்த பகுதியைத் தேர்வுசெய்க. சுவையூட்டல்: உப்பு, வெள்ளை மிளகு, சமையல் மது. விரிவான வழிமுறைகள்:
மிருதுவான செயலாக்கம்: முதலில், பன்றி வயிற்றின் தோல் மேற்பரப்பை ஒரு சிலுவை மூலம் லேசாக கீறவும், இது தோல் மேற்பரப்பை மிருதுவாக்க உதவுகிறது. அடுத்து, தோல் மேற்பரப்பில் உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கைத் துலக்க ஒரு சிறிய தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்ற சுமார் 40 மணி நேரம் marinate செய்யவும். marinating: பன்றி இறைச்சி வயிற்றின் இறைச்சி மேற்பரப்பை பொருத்தமான அளவு உப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் சமையல் ஒயின் கொண்டு ஸ்மியர் செய்து, சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு சமமாக marinate. வறுத்தல்: மரினேட் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வயிற்றை 0 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஏர் பிரையரில் வைக்கவும், தோல் பக்கமாக மேல்நோக்கி, சுமார் 0 நிமிடங்கள் சுடவும். இந்த காலகட்டத்தில், தோல் தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை இறைச்சியின் மிருதுவான தன்மைக்கு ஏற்ப நேரத்தை சரிசெய்யலாம்.
7. வறுக்கப்பட்ட சூடான பானை மீட்பால்ஸ்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
பல சூடான பானை மீட்பால்ஸ் உள்ளன, அவை மாட்டிறைச்சி பந்துகள், மீன் பந்துகள், இறால் பந்துகள் போன்றவற்றிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம். சுவையூட்டல்: சமையல் மது, ஒளி சோயா சாஸ், மிளகாய் தூள், சீரக தூள். விரிவான வழிமுறைகள்:
சுவையூட்டல்: சூடான பானை மீட்பால்ஸை சமையல் ஒயின், லேசான சோயா சாஸ், மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரக தூள் ஆகியவற்றுடன் சுமார் 15 நிமிடங்கள் marinate செய்யவும், மீட்பால்ஸ் சுவையூட்டலின் சுவையை உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது. பேக்கிங்: மரினேட் செய்யப்பட்ட மீட்பால்ஸை ஏர் பிரையரின் பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே ஒரு இடைவெளியை வைத்திருக்க முயற்சிக்கவும். - பேக்கிங்கைத் தொடங்குங்கள்: 0 ° C இல் சுமார் 0-0 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அந்த நேரத்தில் மீட்பால்ஸின் மேற்பரப்பு தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை, அவை சமமாக வெப்பமடைவதை உறுதிசெய்ய மீட்பால்ஸை சரியான முறையில் திருப்பலாம்.
8. குளம்புகளை வறுத்து பிளக் செய்யவும்
மூலப்பொருள் தயாரிப்பு:
1 ஜோடிகள் பன்றியின் ட்ரோட்டர்கள், உறுதியான இறைச்சி மற்றும் மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்குடன் இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க. சுவையூட்டல்: ஒளி சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், அரிசி ஒயின், இஞ்சி துண்டுகள், பூண்டு கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை, ருசிக்க உப்பு. விரிவான வழிமுறைகள்:
டிராட்டர்களைத் தயார் செய்யுங்கள்: டிராட்டர்களைக் கழுவி, அசுத்தங்கள் மற்றும் மீன் வாசனைகளை அகற்ற சூடான நீரில் வெளுக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும். மரினேட்டிங்: அனைத்து சுவையூட்டல்களையும் பன்றியின் டிராட்டர்களையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சுவையூட்டல் பன்றியின் ட்ரோட்டர்களின் அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக பரவியிருப்பதை உறுதிசெய்து, சுவை முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதை உறுதிசெய்ய மரினேட்டிங் நேரம் குறைந்தது 40 மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது. மடக்குதல்: இறைச்சியை மென்மையாக வைத்திருக்கும் போது ட்ரோட்டர்களின் மேற்பரப்பு எரிவதைத் தடுக்க மரினேட் செய்யப்பட்ட ட்ரோட்டர்களை தகரத் தகட்டில் மூடலாம். வறுத்தல்: மூடப்பட்ட பன்றியின் ட்ரோட்டர்களை 0 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஏர் பிரையரில் வைக்கவும், கிரேவியில் பூட்ட 0 நிமிடங்கள் 0 ° C இல் சுடவும், பின்னர் 0 ° C க்கு குறைத்து, பன்றியின் ட்ரோட்டர்கள் மென்மையாகவும் எலும்பு நீக்க எளிதாகவும் இருக்கும் வரை சுமார் 0 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
ஹுவாங் ஹாவோ மூலம் சரிபார்த்தல்