说起带鱼，最近才发现好久没吃了，还挺想念这口鲜美的味道。于是天刚亮就去市场挑了两条新鲜的带鱼。带鱼作为一种深海鱼，含有丰富的钙、硒、蛋白质以及磷脂等营养成分。经常食用不仅能够有效预防骨质疏松，还能帮助提升记忆力。因此，我家时常会买些带鱼回来烹饪，一家人都特别爱吃。

炸带鱼可以说是一道家喻户晓的美食。我从小就特别喜欢吃父亲做的炸带鱼，那酥香的味道简直无与伦比。记忆中，两块炸带鱼就能让我干掉两大碗米饭，简直美味到不行。为了炸出外酥里嫩、不回软的带鱼，我70岁的父亲一直强调有两个关键诀窍：腌制方法和酥炸糊的调制。只要掌握了这两点，就能炸出酥脆不费油的带鱼。

带鱼两条、小葱、姜、花椒粉、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉。

首先将带鱼冲洗干净，但要注意保留表面的银白色鳞片。这层鳞片其实是由特殊脂肪形成的“银脂”，不仅没有腥味，反而营养价值极高，是带鱼的精华部分。接着将带鱼腹部剖开清洗干净备用。

把带鱼切成5厘米左右的段，小葱和姜剁碎备用。同时准备好一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉以及60克面粉。

腌制带鱼： 将切段的带鱼放入碗中，加入三勺料酒、适量葱姜末、半勺盐和一勺花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟入味。

调制酥炸糊： 面糊的关键在于不能只用单一的面粉，而需要使用面粉、玉米淀粉和糯米粉，按照2:1:1的比例混合。加入适量的清水调成稀薄可流动的糊状，再放入两勺色拉油搅拌均匀。这样调制出的面糊炸出的带鱼不仅酥脆，而且能够长时间保持口感。

将带鱼段上的葱姜碎清理干净，放入调好的面糊中抓拌均匀，不需要裹太厚的糊。

锅中倒入足量的油，开中火加热至六成热时，将带鱼一条条下锅炸。炸至颜色略微发黄并能浮起时，大约三分钟即可捞出。然后将油温升高至八成热，再次复炸20秒，直至呈现金黄色时捞出控油。这样做出来的炸带鱼酥香诱人。

70岁的父亲常说，只要记住“薄带鱼挂糊炸”和“掌握面糊比例”这两点，就能炸出又酥又香、不回软的带鱼，而且还能有效节省食用油。学会这些诀窍后，你也可以轻松做出美味的炸带鱼了！