说到鱿鱼，我对它的喜爱反而源于曾经的排斥。上大学时，烧烤和炸串逐渐流行，每次和宿友逛街，总会经过烧烤摊，远远就能闻到一股腥辣呛鼻的味道，每次都要屏住呼吸快步走过。那时候，我对鱿鱼一无所知，也不知道它长什么样，因此更不愿尝试。直到有一次，在市中心看到铁板鱿鱼，大家几乎人手一串，卖相十分诱人。我鼓起勇气尝了一口，脆嫩的口感加上孜然的香味，微辣过瘾，顿时觉得鱿鱼原来这么好吃！

如今，在海鲜市场很容易买到冰冻鱿鱼，无论是整条的，还是已经处理好的鱿鱼丝或鱿鱼须，都可以选择。自从喜欢上鱿鱼后，我也尝试自己烹饪，但最开始做出来的鱿鱼又腥又硬，孜然再多也盖不住异味。后来才发现，失败的原因是没有提前焯水，导致炒制时大量出水，最终变成了“水煮鱿鱼”。因此，做鱿鱼之前，焯水是关键步骤！

鱿鱼富含优质蛋白，含有多种人体必需的氨基酸和牛磺酸，同时富含胆固醇、钙、磷、钾、硒、钠等矿物质，有助于缓解疲劳、预防贫血、改善视力，还具有抗病毒和防辐射的作用，适量食用对健康有益。在整条鱿鱼中，我最喜欢的部分就是鱿鱼须。今天就来分享一道干煸鱿鱼须的做法，加入油腐乳调味，鲜辣开胃，既下饭又下酒，口感甚至超过铁板鱿鱼！

食材准备：鱿鱼须 4 条、胡萝卜 1 根、尖椒 4 个、蒜瓣 3 个、姜丝适量、黄翠仙油腐乳 1 勺、红油豆瓣酱 1 勺、生抽半勺、白糖小半勺、花椒适量。

1. 准备食材：鱿鱼须 4 条（后悔买少了，不够吃），胡萝卜 1 根、尖椒 4 个、蒜瓣、姜丝、油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时可以当小菜，炖菜时加入也能提鲜。

2. 处理鱿鱼须：去掉眼睛，撕掉表面的黑色薄膜，然后切成适当的大小备用。

3. 焯水：锅中烧水，水开后放入鱿鱼须，焯水约 20 秒后立刻捞出，过凉水降温，以保持脆嫩的口感。注意不要煮太久，否则会变硬影响口感。

4. 切配菜：胡萝卜切菱形片，尖椒、生姜、蒜瓣切好备用，也可以适量加入芹菜或藕片，增加口感层次。

5. 炒香调料：锅中倒油，放入红油豆瓣酱和花椒粒，小火慢炒至出红油。

6. 炒蔬菜：倒入胡萝卜、尖椒、蒜瓣、姜丝翻炒，炒出香味。

7. 翻炒鱿鱼须：加入沥干的鱿鱼须，倒入生抽上色，白糖提鲜，最后加入一勺油腐乳，快速翻炒均匀即可。

8. 出锅：红油豆瓣酱和油腐乳已有咸味，无需额外加盐，炒匀后即可盛出享用。

这道菜即使不加孜然，依旧鲜香味美，鱿鱼须脆嫩弹牙，让人忍不住多吃几口米饭，连减肥都抛之脑后！

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