春季素食清热解毒，降心火

春天是大自然复苏的季节，但随着气温升高和万物生长，人体内的“心火”容易旺盛，容易导致情绪烦躁、口干舌燥等症状。此时，选择清热解毒、降心火的素菜，能帮助调理身体，舒缓春季的不适感。以下推荐五道清热解毒、降心火的素菜，既营养丰富，又能帮助我们在春季保持身体平衡，增强免疫力。

一、油焖春笋

食材准备：春笋 500克；生姜 2片；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；酱油 适量；细砂糖 1勺；料酒 适量；清水 适量；盐 适量；香葱 适量

步骤：

1. 春笋处理：春笋剥去外皮，切去笋尖部分，留下笋肉。将春笋切成薄片或小段，根据个人口感决定大小。

2. 泡水去涩：将切好的春笋放入清水中，泡浸10-15分钟，去掉笋的涩味。

3. 姜蒜准备：生姜切成薄片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。姜蒜和辣椒能为菜肴增添香味和口感。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入姜片、蒜末和辣椒段，小火煸炒至香味四溢。

5. 加入春笋：将泡水后的春笋段加入锅中，翻炒均匀，稍微翻炒一会儿至春笋表面微微上色。

6. 调味：加入适量的酱油，料酒，和1勺细砂糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。糖可以帮助春笋更好地吸收酱汁，增添一丝甜味。

7. 焖煮：加入适量清水，水量稍微多一些，基本没过春笋。大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，直到春笋变软，汤汁浓稠即可。可以适时调整盐味。

8. 出锅装盘：焖煮完成后，最后撒上香葱末，点缀即可。

温馨提示：

(1) 春笋最好选择嫩的春笋，口感更鲜嫩。

(2) 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒，做成清淡版的油焖春笋。

(3) 焖煮时间不宜过长，避免春笋过软，影响口感。

二、韭黄蚕豆炒鸡蛋

食材准备：韭黄 200克；蚕豆 150克；鸡蛋 3个；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；料酒 适量

步骤：

1. 蚕豆处理：蚕豆去壳，将蚕豆剥开后放入沸水中焯水2-3分钟，去掉外皮，备用。这样可以使蚕豆更加软嫩，不会有苦味。

2. 韭黄清洗：韭黄洗净，去掉根部的硬茎，然后切成约5-6厘米长的段。

3. 鸡蛋准备：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，备用。

4. 大蒜切末：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段备用（可根据个人喜好调整辣椒的量）。

5. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和辣椒段，炒至香味扑鼻，炒香蒜末和辣椒时要小火，避免蒜末焦糊。

6. 炒鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋成块状且微微凝固后，盛出备用。

7. 炒韭黄和蚕豆：在锅中加入适量的油，再加入韭黄段和蚕豆，翻炒均匀，加入少许料酒翻炒出香味，焖煮1-2分钟。

8. 合并炒制：将炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐调味，如果喜欢，可以加少许鸡精，继续翻炒均匀，最后关火。

9. 装盘：炒至所有食材混合均匀后，盛出装盘，完成。

温馨提示：

(1) 蚕豆需要先焯水，去除外皮，使其更软嫩，口感更好。

(2) 鸡蛋液可以根据个人口味加入少许盐，炒制时要注意火候，避免鸡蛋过老。

(3) 韭黄炒至断生即可，不要过度炒制，以保持其鲜嫩的口感。

三、韭菜鸡蛋饼

食材准备：韭菜 200克；鸡蛋 3个；面粉 200克；温水 适量；盐 适量；食用油 适量；酱油 适量（可选）；胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备韭菜：韭菜洗净，切成约1-2厘米长的小段，去掉老根部分，保持韭菜的新鲜。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐（可根据个人口味调整），搅拌均匀，备用。

3. 准备面糊：在另一个大碗中，加入面粉，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直到面糊达到不太稠的状态。如果面糊太稠，可以适量加点水。搅拌至没有颗粒状，面糊光滑即可。

4. 混合韭菜和鸡蛋：在面糊中加入切好的韭菜段，再倒入搅拌均匀的鸡蛋液，继续搅拌，直到韭菜、鸡蛋与面糊完全融合，形成均匀的混合物。

5. 加调料：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉和酱油（可选），搅拌均匀，确保调料均匀分布。

6. 热锅准备：在锅中加入适量的食用油，油热后，使用勺子将调好的面糊倒入锅中，轻轻摊平，形成一个薄饼。

7. 煎制韭菜鸡蛋饼：用中小火煎制，每一面煎至金黄酥脆，约3-4分钟，翻面后继续煎另一面，确保两面都煎熟，表面呈现微焦的金黄色。

8. 装盘切块：煎好后，取出韭菜鸡蛋饼，稍微放凉，切成小块，装盘即可。

温馨提示：

(1) 面糊不要调得太稠，否则饼会比较硬，太稀的话容易散。面糊应呈现出流动但不太稀的状态。

(2) 韭菜可以提前焯水，减少其水分，这样做出来的饼更不容易湿软。

(3) 煎饼时火候很重要，用中小火可以确保两面都煎得均匀，外脆内软。

四、番茄豆腐

食材准备：嫩豆腐 1块；番茄 2个；大蒜 2瓣；姜 适量；青葱 适量；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量；白糖 适量；水淀粉 适量（可选）；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：豆腐切成约1.5cm见方的块，番茄洗净切十字，放入热水中烫至皮裂开，捞出后去皮，切成小块备用。大蒜切末，姜切丝，葱切段。

2. 焯水豆腐：锅中加水，放入豆腐块，用中火煮沸1-2分钟，焯水去腥，捞出沥水备用。

3. 炒香蒜姜葱：热锅加适量食用油，加入蒜末、姜丝和葱段，小火炒香，出香味。

4. 煸炒番茄：加入切好的番茄块，翻炒均匀。可以加少许白糖，帮助番茄出汁并去酸。炒至番茄出汁，变软为止。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，与番茄一同翻炒均匀，让豆腐吸收番茄的味道。

6. 调味：加入适量盐、酱油和少许胡椒粉，继续翻炒。可以加入少量水，帮助番茄更好地煮软，并让豆腐吸收番茄汁。

7. 收汁：当番茄汁开始浓缩时，调入适量的水淀粉（可选）使汤汁更加浓稠，翻炒均匀，最后撒上葱花，再稍微煮一分钟，确保味道渗透。

8. 装盘：炒至汤汁粘稠、番茄和豆腐入味后，关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 焯水豆腐：豆腐焯水能去腥味并使豆腐更结实，不容易在炒制过程中碎裂。尤其使用嫩豆腐时，要小心轻柔翻动。

(2) 番茄去皮：番茄皮烫去后能使菜肴口感更好，减少口感的粗糙感，汤汁更细腻。

(3) 糖的使用：加入白糖是为了中和番茄的酸味，使菜肴更加平衡。不要加太多，否则会过甜。

五、西芹炒木耳

食材准备：西芹 200克；干木耳 50克（泡发后）；胡萝卜 1根；大蒜 3瓣；生姜 适量；青葱 适量；食用油 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 泡发木耳：将干木耳用清水泡发，泡发后把木耳洗净，去掉根部，撕成小块备用。

2. 准备蔬菜：西芹洗净后切成斜段，胡萝卜去皮后切成薄片。姜切丝，大蒜切末，葱切段。

3. 焯水木耳：锅中加水烧沸，放入泡发好的木耳焯水，水开后煮2-3分钟，捞出沥水备用。

4. 焯水西芹和胡萝卜：锅中加水烧沸，加入西芹和胡萝卜焯水，焯水时间控制在1-2分钟，西芹保持脆感，捞出沥水。

5. 炒香蒜姜葱：热锅加适量食用油，放入蒜末、姜丝和葱段，开小火翻炒至香味四溢。

6. 炒木耳与胡萝卜：加入焯过水的木耳和胡萝卜，翻炒均匀，保持大火翻炒1-2分钟，让木耳和胡萝卜入味。

7. 加入西芹翻炒：最后加入焯过水的西芹段，翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、白胡椒粉调味，翻炒至西芹断生即可。

8. 装盘：炒至蔬菜脆嫩，所有食材均匀入味后，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 木耳泡发：木耳一定要泡发充分，泡发后的木耳要彻底

通过这些简单又美味的素菜，不仅能帮助我们调节身体的内部火气，还能增强春季的整体健康。清淡又营养丰富的素食，成为春天里健康生活的重要组成部分，值得每个人在这个季节里常吃。

校对 庄武