市场监管总局近日发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，自2025年4月15日起施行。
Afin de superviser les unités de restauration centralisées, les cantines d’unité, les entreprises commerciales sous contrat et les unités de restauration pour mettre en œuvre la responsabilité principale de la sécurité alimentaire, améliorer le système de responsabilité de la sécurité alimentaire, améliorer la capacité de prévention et de contrôle des risques et maintenir la sécurité alimentaire des masses, l’Administration d’État pour la réglementation du marché mettra en œuvre les dispositions de la responsabilité principale de la sécurité alimentaire pour les unités de restauration centralisées séparément et formulera et publiera les « Règlements ».
Il y a un total de 27 articles dans le « Règlement », qui stipulent la répartition des responsabilités, les mécanismes de prévention et de contrôle des risques, le personnel de gestion de la sécurité alimentaire et les exigences du poste, et les responsabilités légales pour les unités de restauration centralisées, les cantines d’unité, les entreprises commerciales sous contrat et les unités de restauration. Les principaux contenus sont les suivants :
La première consiste à renforcer la responsabilité de gestion de la salubrité des aliments des unités de restauration centralisées. Il est stipulé que les unités de restauration centralisées doivent renforcer la gestion des activités commerciales des cantines d’unité, des entreprises commerciales sous contrat et des unités de restauration conformément à la loi ; Lors de la détermination des entreprises commerciales et des unités de restauration sous contrat, il est nécessaire de sélectionner les entreprises qui ont obtenu la licence d’entreprise alimentaire ; Si vous commandez de la nourriture auprès d’une unité de restauration, vous devez vérifier la nourriture commandée comme requis. Il est précisé que si l’unité de restauration centralisée ne s’acquitte pas de ses responsabilités en matière de gestion de la sécurité alimentaire, elle sera sanctionnée conformément à la loi.
La seconde consiste à clarifier la responsabilité principale en matière de sécurité alimentaire des cantines d’unité, des entreprises sous contrat et des unités de restauration. Il est stipulé que les cantines, les entreprises sous contrat et les unités de restauration doivent établir et améliorer le système de gestion de la sécurité alimentaire, mettre en œuvre le système de responsabilité en matière de sécurité alimentaire et nommer des directeurs et des responsables de la sécurité alimentaire conformément à la loi ; Dans le même temps, compte tenu de la particularité des écoles et des jardins d’enfants, il est stipulé que les écoles et les jardins d’enfants qui remplissent certaines conditions se voient confier la gestion contractuelle, et que les écoles et les jardins d’enfants doivent également être équipés de directeurs de la sécurité alimentaire. Les règles stipulent que les cantines d’unité, les entreprises sous contrat et les unités de restauration doivent appliquer strictement le système de travail de « contrôle quotidien, inspection hebdomadaire et planification mensuelle ». Il est clair que les écoles et les jardins d’enfants qui enfreignent les exigences des « Dispositions » doivent être sévèrement réprimés.
Le troisième est d’améliorer le mécanisme de travail pour la mise en œuvre coordonnée des responsabilités en matière de sécurité alimentaire par tous les sujets concernés. La réglementation exige que les unités de restauration centralisées signent des contrats avec les entreprises commerciales et les unités de restauration sous contrat conformément à la loi, clarifient les obligations des deux parties en matière de sécurité alimentaire, établissent un mécanisme de consultation sur la sécurité alimentaire, communiquent régulièrement, enquêtent conjointement et éliminent les risques potentiels pour la sécurité, et préviennent et contrôlent les risques de sécurité alimentaire ; S’il existe un risque potentiel d’accidents liés à la sécurité alimentaire, toutes les entités concernées doivent immédiatement cesser les activités de services de restauration et les signaler conformément à la réglementation.
Transféré de CCTV News
Source : Xihai Metropolis Daily