前几天回老家的时候，看到有个摆摊的小姐姐在卖鸡蛋仔，才想起来，似乎现在身边都已经很难找到做鸡蛋仔的店了。干餐饮越久之后，对于餐饮的感慨就会越多啊，都不得不感慨下，餐饮还真是一个非常邪门的行业啊。

前些年非常火爆的餐饮品类和餐饮品牌，到如今，很多都早就已经被淘汰掉，消失不见了，可能这些店在生意非常火爆的时候，都不会想到，没过多久之后，他们的生意就会急速的下滑，然后马上就要面对是持续亏损，还是直接关门倒闭的抉择了。

印象非常深刻的是在几年前，当时经常在一些商场和地铁口看商铺，突然有一天就看到一个专门做鸡蛋仔的店开出来，了解了一下之后，人家居然是才开出来不久的品牌，而且在非常短的时间内就开出来了好多店，听店员说，他们当时一个月高峰能够开出来几十家店。

这么快的速度，在现在可能是稀疏平常的，但在当时，说实话，没有一定实力的老板，估计都没有办法有这样的速度，毕竟也就只有真正开过连锁店的人才知道，复制店虽然看着很容易，但里面涉及到产品的标准，产品的供应链，配送链，还有人员的培训，并不是短时间内就能够搞定的。

关键当时这个产品还卖得不便宜，就一张小小的饼，最便宜的都是15块钱，特色口味和加料的，价格就更加的贵了。虽然当时某鸡排的价格也差不多是这样，但人家至少是鸡排，是肉的，这个价格还能说得过去。

但这么一个鸡蛋仔的小吃，就要这样的价格，说实话，算是比较贵的了。而且他的出餐时间也都是比较慢的，基本上都要等个十几分钟，因为是要现场做，这东西还没有办法预制，因为没多久之后，他就软了，软了就不要吃，一定要刚出炉的时候，脆皮的才好吃。

上了团购搜索了下才发现，周边十几公里内的都没有专门做这种小吃的，只有在一些烘焙店或者是奶茶店里面，现在有在卖这个产品。所以都不得不感慨，餐饮有时候确实是非常的疯狂啊，高潮过后，可能随时都面临着低谷啊，你们说呢？