藿香鱼子鲤鱼

原料：

腹内带鱼子的鲤鱼1尾（约2000克） 、芹菜20克、香葱20克、藿香叶20克、香水鱼调料、豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒、泡椒、泡姜、花椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、东古酱油、香醋、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、红油、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.将鲤鱼宰杀治净（鱼子保留在腹内），抽去鱼筋，鱼身两面剞一字花刀，用盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。芹菜、香葱分别切成细颗，藿香切碎备用。

2. 净锅上火，依次下入红油、菜籽油和化猪油烧热，投入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料、香水鱼调料、泡椒、泡姜炒香，掺入清水，烧开后调入鸡精、胡椒粉、料酒、香醋，再放入腌渍好的鲤鱼，转小火烧30分钟入味，捞入垫有洋葱丝的盘中。

3. 锅留少许汤汁，调入鸡精、酱油、香醋，勾浓芡，撒入芹菜颗、香葱颗，淋入少许红油、香油，将汤汁浇淋在鱼身上，撒藿香碎即成。

说明：将整鱼带鱼子一起烧制，是此菜的亮点。

蘸汁美容蹄

原料：

去骨猪蹄1只、蒜米10克、香醋50毫升、东古酱油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5克、蚝油10克、刀口辣椒10克、红油50毫升生姜、大葱、料酒各适量

制作：

1. 将香醋、东古酱油、生抽、蒜米、花椒面、蚝油、刀口辣椒、红油调匀成酸辣汁，倒入盘中窝碗。

2.猪蹄入高压锅，加生姜、大葱、料酒上汽压20分钟，捞出后用保鲜膜卷紧定型，放入冰箱冷藏4小时，取出切片摆盘，稍加装饰即成。

羊肚菌蒸蛋

原料：

羊肚菌6个；鸡蛋3只；生抽1勺；食用盐15克。

制作：

1、羊肚菌先用水冲洗，洗干净表面的灰尘。2、泡发羊肚菌，取适量的温水，大概刚刚浸过菇面，泡二十分钟左右。

3、20分钟后，当水变成酒红色，羊肚菌完全变软了，就可以捞出来，清理干净备用。

4、剪开羊肚菌，反复搓洗，搓走皱褶表面的泥沙和灰尘，再次用水浸泡，这次浸泡的水保留，倒进鸡蛋液里面，能使鸡蛋的味道更加香浓。

5、将浸泡后的羊肚菌切成小条。

6、将3个鸡蛋打进大碗里，放入食用盐，把刚才保留的浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

7、将打散好的蛋液分别倒入两个碗中，裹上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，锅里加水烧开，放入两碗蛋液，蒸3分钟左右取出来，加入羊肚菌，放回锅中，盖上锅盖。大火再蒸约10分钟。

8、然后出锅，添加一点香油和生抽就可以食用了。

板栗黄鳝

主料：黄鳝400克、板栗200克、姜片10克、蒜仔50克、青红椒10克；

调料：盐3克、味精3克、料酒1勺、白兰地1勺、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、海鲜酱半勺、水淀粉适量。

制作：

1、放入改好刀的鳝鱼段，煎至金黄色，倒出；锅中倒入少许色拉油，放入姜片爆香，加入煎制好的鳝鱼段；

2、依次加入料酒、白兰地、蚝油、生抽、海鲜酱，炒香；倒入提前煨好的高汤烧制2分钟，加入盐和水；加入青红椒、炸蒜仔；大火收汁，改小火，倒入少许水淀粉；倒入板栗，炒香。出锅，装盘即可。

新麦炒虾 仁

主料：当年新鲜青麦200克、虾仁100克

辅料：盐0.5克、蛋清半个、水淀粉适量

制作：

1、将青麦洗净煮熟备用。

2、将虾仁用盐，生粉，蛋清少许抓一下令其入味。

3、锅內加入适量色拉油将虾仁划熟

4、锅内留少许底油，放入原料调味翻炒均匀即可出锅

火焰嫩牛肉

原料：

新鲜牛里脊肉500克、洋葱块100克、蒜片30克、鸡蛋1个、青红椒块20克、香芹节30克

调料：

自制黑胡椒酱50克、黑胡椒碎3克、姜葱水、蚝油、白酒、食用油各适量

制作：

1.将牛里脊肉改刀成4毫米的均匀薄片，纳盆加入姜葱水、蚝油、黑胡椒碎，拌匀腌渍；

2.砂锅上火，入少许油烧热，下入蒜片、香芹节、洋葱块、青红椒块炒香，下入牛肉片铺好，待牛肉焗至五分熟时，加入黑胡椒酱、鸡蛋，撒入黑胡椒碎，盖盖后放在盐盘中；

3.上桌后由服务员加适量白酒点燃焗35秒，当着客人面揭盖，用勺子将微微凝固的鸡蛋和牛肉片搅拌均匀即可。

官府竹荪烩三鲜

原料：

猪肚、猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮、竹荪段、胡萝卜片、莴笋片、咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜、白糖、精盐、浓汤

制作：

1.把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用；

2.锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤；

3.把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用；

4.锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜蓉炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用；

5.把主辅料放入汤锅里煮几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。

校对 黄豪