春季养胃，少吃肉，多吃素菜

春季是养生的最佳时机，尤其对于胃部健康而言，合理的饮食搭配能起到事半功倍的效果。春季气候温和，万物复苏，肠胃的消化功能也需要细心呵护。此时，减少高脂肪肉类的摄入，多选择清淡、营养丰富的素菜，有助于润肠通便、养胃健脾、提高新陈代谢。以下四道素菜，不仅美味可口，而且营养价值极高，适合春季食用。

一、面粉蒸荠菜

材料准备：面粉 200克；荠菜 300克；食盐 适量；食用油 适量；酱油 适量；蒸鱼豉油（可选） 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备荠菜： 将荠菜洗净，去掉老叶和根部，留取嫩叶部分。然后用开水焯水，焯水时加一点盐，焯水2-3分钟，捞出沥干水分，切成小段备用。

2. 准备面粉： 将200克面粉放入大碗中，加入适量的清水，慢慢搅拌，直到面粉变成细腻的面糊，保持流动的状态，避免结块。可以根据实际情况调整水量，确保面糊的粘稠度适中。

3. 调味面糊： 在面糊中加入适量的盐，搅拌均匀，调成有淡淡咸味的面糊。为了增加风味，可以适量加入酱油。

4. 混合荠菜和面糊： 将焯水过的荠菜切好后，加入到面糊中，搅拌均匀，确保每一片荠菜都裹上面糊。

5. 准备蒸盘： 在蒸盘上铺上一层油纸，或者在盘底涂抹一层薄薄的油，这样可以避免蒸出来的菜粘在盘底。

6. 蒸制： 将搅拌好的荠菜面糊均匀倒入蒸盘，表面稍微抹平。将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到面糊熟透。

7. 出锅装盘： 蒸好后，取出蒸盘，稍微晾凉，然后用刀切成小块，装盘后，可以根据个人口味撒上一些蒸鱼豉油，增加香味。

温馨提示：

(1) 荠菜在焯水时不要过长时间，焯水2-3分钟即可，保持其营养和鲜味。

(2) 面粉和水的比例要适中，面糊太稠不容易蒸熟，太稀又会影响口感，建议搅拌时逐渐加水，控制面糊的粘稠度。

(3) 如果喜欢口感更嫩滑，可以在面糊中加入少许的食用油，蒸出来的面糊更加润滑。

二、五花肉炒红菜苔

材料准备：五花肉 200克；红菜苔 300克；大蒜 3瓣；姜 1小块；干辣椒 适量（可选）；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；食盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉切成薄片或者薄块，红菜苔去根洗净，切成约5-6厘米长的段。姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段（根据个人口味决定是否加入）。

2. 焯水红菜苔：锅中加入足量水，烧开后加入一小撮盐，将红菜苔放入沸水中焯水，焯水约1-2分钟，保持菜苔的绿色和脆嫩。然后捞出沥干水分备用。

3. 处理五花肉：热锅凉油，油热后加入五花肉片，翻炒至五花肉两面微黄色，出油。五花肉的油脂可以给菜肴增加香气。

4. 爆香姜蒜：当五花肉炒至微黄色时，加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒，直到香味四溢。

5. 加入调料：倒入适量的料酒去腥，再加入少量的生抽、老抽，翻炒均匀。这样可以让五花肉更加入味。

6. 炒红菜苔：将焯过水的红菜苔放入锅中，快速翻炒均匀，确保每一段红菜苔都被五花肉和调料裹匀。

7. 调味收汁：加入适量的盐，翻炒均匀后，继续翻炒2-3分钟，确保红菜苔入味，菜苔熟透。如果喜欢口感更加脆嫩，可适当减少炒制时间。

8. 装盘：炒好后，盛出装盘，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 红菜苔焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，过久容易影响口感。

(2) 五花肉不建议切得太薄，这样炒出来的五花肉才更有嚼劲和油香。

(3) 在炒五花肉时，可以稍微增加一些火力，让肉的表面更加金黄焦脆，口感更好。

三、面粉蒸茼蒿

材料准备：面粉 200克；茼蒿 300克；温水 100毫升；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；蒸鱼豉油（或生抽）适量

步骤：

1. 准备茼蒿：茼蒿摘去老叶，洗净并切成约3-4厘米的段，沥干水分。

2. 处理面粉：将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

3. 揉面：将面粉絮状的部分揉成一个光滑的面团，揉面大约5分钟，确保面团没有干面粉颗粒。

4. 分割面团：将揉好的面团分成若干小块，每块大约30-50克，用擀面杖擀成薄片（薄度适中），放在盘子上备用。

5. 蒸面片：准备蒸锅，锅中加水烧开。将擀好的面片放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到面片变熟、软嫩，表面微微发亮。

6. 炒茼蒿：热锅中加入少量食用油，加入茼蒿段，翻炒1-2分钟，直到茼蒿变软。调入适量盐和白胡椒粉，炒匀后关火。

7. 拼盘蒸制：将蒸好的面片取出，放入大碗中。将炒好的茼蒿均匀地铺在面片上，轻轻压实。再放入蒸锅，蒸5-8分钟，使面片和茼蒿的味道更好地融合。

8. 加调味料：出锅后，将适量的蒸鱼豉油（或生抽）淋在蒸好的面粉蒸茼蒿上，增加风味。

温馨提示：

(1) 面粉与水的比例要适中，水量不宜过多或过少。加水时要分次加，避免面团过湿或过干。

(2) 蒸面片时要确保面片不重叠，以保证均匀受热。

(3) 茼蒿在炒的时候要火候适中，避免过度炒软，保持一定的脆感。

四、素炒南瓜

材料：南瓜 1个（约500克）；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3个（根据个人口味）；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺（可选）；植物油 适量；鸡精（或味精）适量（可选）

步骤：

1. 准备南瓜：将南瓜去皮去籽，切成薄片或细条状，厚度约为0.5厘米，确保均匀，以便炒制时熟透。

2. 切蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。如果不喜欢太辣，可以去除辣椒籽，减少辣味。

3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量植物油，开中火加热。

4. 炒香调料：油热后，先放入蒜末爆香，再加入干辣椒段，翻炒至辣椒微微变色，散发出香味。

5. 加入南瓜：将切好的南瓜片或南瓜条放入锅中，翻炒均匀，让南瓜稍微与油和调料融合。

6. 调味：加入1勺生抽、1勺料酒，继续翻炒，确保南瓜均匀上色。如果喜欢微甜的味道，可以加入1/2勺白糖，帮助南瓜更好地释放自然甜味。

7. 炒至软熟：继续翻炒南瓜，直到南瓜变软，颜色变亮，表面微微焦黄。可以适量加入盐调味，炒至南瓜熟透，最后加入一点鸡精或者味精提鲜（可选）。

8. 出锅装盘：炒好的南瓜出锅，装入盘中，撒上一些葱花或者香菜点缀（可选），即可享用。

温馨提示：

(1) 南瓜的品种：不同品种的南瓜口感略有不同，最好选用口感较为绵软的南瓜，这样炒出来的味道更好。

(2) 火候掌握：炒南瓜时要掌握好火候，中火为宜，火大容易炒焦，火小则南瓜不易熟透。

(3) 糖的使用：加入糖可以增加南瓜的自然甜味，但糖量不宜过多，根据个人口味调整即可。

春季养胃，少吃肉，多吃素菜，不仅有助于消化和吸收，更能调节体内环境，提高新陈代谢。多食这些简单、营养的素菜，可以让你在春日里感受到身体的轻盈与舒适。保持健康的饮食习惯，配合适当的运动，能够让你的肠胃更强健，整个人也更加充满活力。希望这些素菜能成为你春季餐桌上的常客，让你和家人都能享受到健康与美味的双重滋养。

校对 黄豪