刘阿姨是个细心又手巧的家庭主妇，每当年底，她都会忙碌地准备年货，尤其是自制的腊肉和香肠，真的美味极了。
今年，刘阿姨早早就腌制好了腊肉和香肠，满心欢喜地放进了冰箱冷冻。
可就在前几天，刘阿姨在网上无意间看到一篇文章，说冻久了的腊肉和香肠可能会致癌，她顿时愣住了，心里涌起一股莫名的不安。
刘阿姨忍不住向邻居老王询问，老王听了也是一脸惊讶，表示自己也从没注意过这个问题。
两人也不知道该怎么办才好，心里都开始疑惑：这冻久了的腊肉和香肠到底还能不能吃了？
随着年节将近，家家户户开始准备年货，而腊肉、香肠作为传统年货，其安全问题也备受关注。
那么，冻久了的腊肉、香肠真的会致癌吗？
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冻久了的腊肉、香肠真的能致癌吗？
腊肉和香肠，一直以来都被视为一种“长寿食品”。
由于经过了腌制、风干或熏制等处理，这些肉制品具有较强的防腐能力，能够在常温下保存较长时间，而冷冻保存，更是让它们的保鲜期得以延长。
许多人甚至觉得，只要把腊肉香肠放进冰箱，时间久了也不会坏，吃起来照样没有问题。
然而，冷冻保存是否真的可以确保食物的安全呢？
在这背后，有一个值得关注的问题：腊肉香肠中常含有大量的盐，尤其是在腌制过程中，为了防腐，通常会加入较多的食盐。
食盐中的钠离子对于大多数人来说是无害的，但是在长期冷冻的情况下，腌制食品中的成分并不会完全“静止”。
事实上，随着冷冻时间的延长，盐分可能会发生一些化学变化，最常见的就是亚硝酸盐的生成。
亚硝酸盐是一种具有潜在致癌风险的物质，科学研究已经证实，它与胃癌、食道癌等消化道癌症的发生密切相关。
亚硝酸盐本身并不会直接引起癌症，但是它会在体内转化为亚硝胺，而亚硝胺已经被列为“人类可能致癌物”，长期食用含有亚硝酸盐的腌制食品，可能会增加癌症的风险。
很多人误以为，食物冷冻后就不会有任何变化，但其实，冷冻只能减缓食物内部的化学反应和微生物活动，不能完全停止这些过程。
冷冻腊肉和香肠时，虽然它们不容易腐败，但在长时间保存的过程中，盐分的化学反应还是会持续，只不过过程会变得缓慢。
除此之外，冷冻条件的不稳定，也可能导致食物变质，例如，冰箱频繁停电或温度波动，可能会导致腊肉香肠变得不新鲜，甚至滋生细菌，增加食物中毒的风险。
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常吃腌制食品，要注意这3个身体指标
1、血压
腌制食品的高盐特性是导致高血压的一个重要因素。
高盐饮食会增加体内钠的含量，导致血液中的水分增多，从而加重心脏和血管的负担，升高血压。
高血压在早期可能没有明显症状，但长期不控制血压，很容易引发心脑血管疾病。
2、肾脏功能
过多的盐摄入不仅对血压有影响，还会增加肾脏的负担。
肾脏的主要职责是帮助身体排除废物和多余的水分，而高钠饮食会使肾脏工作过度，时间一长可能会导致肾功能受损。
肾脏健康的指标，比如肌酐和尿素氮水平，是反映肾功能的重要依据，如果经常食用腌制食品，最好关注这些检查数据，避免肾脏负担过重。
3、胃部健康
腌制食品中含有的亚硝酸盐在胃酸作用下可能会转化为亚硝胺，这种物质与胃癌的发生有一定关联。
虽然短期摄入亚硝酸盐的影响较小，但长期食用腌制食品可能会对胃部造成一定的刺激，尤其是胃粘膜的损伤，如果经常出现胃痛、反酸等不适感，建议及时检查胃部健康。
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如何安全储存腊味？
腊味虽然美味，但如果储存不当，可能会带来健康隐患，为了吃得更安心，掌握正确的储存方法至关重要。
科学储存腊肉和香肠不仅可以保持它们的风味，还能减少潜在的健康风险：
1、控制温度
腊味的储存温度非常关键，过高的温度会导致脂肪氧化变质，滋生细菌，而过低的温度可能会让脂肪冻裂，影响风味。
最理想的储存温度是-18℃以下，既能延缓微生物活动，又能减缓脂肪氧化，冷冻保存的腊味最好在3到6个月内食用，避免超过这个时间。
2、密封包装
为了避免空气进入，腊味在冷冻前应该充分密封，空气中的氧气容易引发脂肪氧化，还可能破坏腊味的独特香气。
可以使用食品级塑料袋、保鲜膜或真空包装，将腊味完全包裹，隔绝氧气，延长保存期。
3、储存前清洗处理
虽然腊味经过腌制和风干，具有一定的防腐能力，但是在储存前最好用沸水快速清洗表面，去除灰尘和油污。
清洗后需要充分晾干，避免水分残留，减少细菌滋生。
4、正确解冻
解冻时，最好将冷冻腊味放入冷藏室慢慢解冻，避免反复解冻，防止细菌滋生。
如果着急食用，可以用流水快速解冻，但解冻后要尽快烹饪。
5、光线和湿度
不要将腊味暴露在阳光下或潮湿环境中，这些因素容易加速变质。
在存储腊味的冰箱或储存空间中，湿度应该保持在较低水平，避免细菌和霉菌滋生。
定期检查冰箱温度，避免温度波动和冷冻室过于拥挤，影响冷空气流通。
健康饮食确实需要科学知识的指导，对于中老年人来说，应该更加注重食物的储存和食用方式，让我们从细节做起，珍爱生命，共同守护家人的健康吧。
来源：CQTV安全与法
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【来源：蓬莱融媒体中心】