早上一碗热粥，中午一碗热汤，这是身为一个正经吃货的最高幸福，尤其是这么冷的天气，下班回家能来上一碗热乎乎的大骨头汤，真是暖心暖胃滋补又营养，不过好多人对骨头汤都存在误解，老人总说喝骨头汤能补钙，小孩子要多吃长得快，其实这是一种错误的理解。

骨头汤虽然是由大骨头熬制成，但是其实骨头中的钙不太溶于汤中，另外游离的钙离子也不容易被人体吸收，所以骨头汤的补钙效果微乎其微，但是骨头汤中含有丰富的胶原蛋白，多喝的话可以提高人体体质，老人多喝还能起到抗衰老的作用。不过想让骨头中的营养物质融入汤汁中，一定要记住关键的几步，这样营养美味全进汤里。

1）大骨头第一步要冷水下锅焯水，骨头缝中存在血沫和杂质，突然遇热会收缩，只有冷水下锅才能让大骨头中的脏东西一点点跑出来，另外骨头上的肉突然遇热，肉中的蛋白质会快速凝固不容易分解到汤汁中，会降低汤汁的鲜美度，焯水的时间不宜过长避免营养流失，10分钟左右即可。

2）大骨从中间劈断，有利于骨髓中的营养物质进入汤汁中，焯过的骨头要热水下锅，避免重复冷热交替，影响汤汁的鲜美，保持锅中的水一直处于翻滚的状态，这样有利于骨头中的营养物质进入到汤中，汤才能熬成乳白色。

3）熬骨头汤水要一次给足，中间加水会让汤的鲜美度大大打折，可以适量放一点醋，醋能让骨头中的钙和磷脂进入到汤中，提升汤汁的鲜度和营养价值，盐要最后加，一方面盐会使得蛋白质凝固降低汤的口感，另外汤中加盐长时间熬煮会产生亚硝酸盐，影响我们的健康。

多喝骨头汤对大人小孩都有好处，不过不要再傻傻的告诉人家骨头汤补钙，熬煮汤汁的秘诀都在这了，冷水焯，热水煮，骨头劈断加点醋，用盐调味要最后，记住关键的几步，营养美味全进汤里，流口水的你赶快试试吧！

校对 庄武