春天滋补正当时：推荐3道补钙菜，高蛋白，吃了更舒坦

春天是万物复苏的季节，气温适中，正是滋补身体、增强免疫力的最佳时机。此时，人体的营养需求逐渐增加，尤其是对钙质和蛋白质的需求尤为重要。补充足够的钙和蛋白质，不仅能促进骨骼健康，还能增强体力、提高免疫力。今天为大家推荐三道滋补又高蛋白的美味菜肴，不仅满足营养需求，还能让你在春日里吃得更舒坦。

一、麻笋土鸡煲

所需食材：土鸡 1只（约1公斤）；麻笋 300克；干贝 适量（可选）；红枣 6颗；枸杞 适量；姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：土鸡洗净，剁成块；麻笋去皮，切段；干贝泡软，枸杞和红枣洗净；姜切片备用。

2. 焯水处理：将切好的土鸡块放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸，撇去浮沫。焯水后捞出鸡块，用清水冲洗干净，备用。

3. 准备炖盅：将处理好的鸡块放入炖盅中，加入泡软的干贝，姜片，红枣和枸杞。

4. 加入麻笋：将切好的麻笋段加入炖盅中，注意麻笋切段后可根据个人喜好调整长度。

5. 调味：加入适量的料酒，去腥提香；加一点盐调味，注意盐不要放太多，可以根据口味适时添加。

6. 加水炖煮：将炖盅加满清水，水位大概在食材的表面1-2厘米。盖好炖盅，放入蒸锅中。

7. 炖煮：蒸锅开火蒸煮，水开后转中小火，炖煮2小时，直到鸡肉酥烂，汤汁浓郁，麻笋入味。

温馨提示：

(1) 土鸡比普通鸡肉更为结实，炖煮时间较长，建议炖煮2小时以上，才能充分释放鸡肉的精华。

(2) 如果没有蒸锅，也可以使用压力锅或慢炖锅代替，炖煮的时间可以适当缩短。

(3) 麻笋的苦味比较重，煮前一定要去皮并焯水，去除苦涩味，才会更好吃。

二、麻辣鳝鱼

所需食材：鳝鱼 500克；干辣椒 适量；花椒 适量；姜片 3片；蒜瓣 5瓣；酱油 适量；料酒 适量；干淀粉 适量；盐 适量；辣椒粉 适量；青葱 适量；食用油 适量；白糖 适量；醋 适量；红油辣椒 适量（可选）

步骤：

1. 处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去内脏，剁成段。然后将鱼段均匀地撒上适量的盐，稍微腌制10分钟，去腥备用。

2. 准备调料：姜切片，蒜切末，葱切段。干辣椒剪成小段，花椒稍微用刀拍散。

3. 裹粉备用：将腌制过的鱼段沥干水分，均匀地裹上一层干淀粉，确保每个鱼段都均匀裹上粉。

4. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，油量稍多一些。油热后，加入姜片、蒜末炒香。

5. 炒辣椒和花椒：将干辣椒段和花椒放入锅中，快速翻炒，炒出香味，注意火候，不要炒糊。

6. 炸鱼段：将裹好淀粉的鳝鱼段放入锅中炸至两面金黄，捞出备用。炸鱼段的过程要注意火候，避免过焦。

7. 调味收汁：锅中留少许油，加入酱油、料酒、糖、辣椒粉、红油辣椒、醋等调味品，翻炒均匀，调成喜欢的麻辣味。加入适量清水，调成浓稠的汁。最后将炸好的鱼段放入锅中，轻轻翻动，确保鱼段均匀吸收调料汁。

8. 最后点缀：撒上葱段，翻拌均匀后，即可盛出装盘，香气扑鼻的麻辣鳝鱼就完成了。

温馨提示：

(1) 鳝鱼比较细腻，炸的时候要小心，不要让鱼段过度炸焦，以免影响口感。

(2) 鳝鱼腌制时，不要加太多盐，避免腌制过度。

(3) 调味时的辣椒、花椒量可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒段和辣椒粉。

三、清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼块（约300-400克）；生姜几片；大葱1根；蒸鱼豉油（或者生抽）；料酒1汤匙；食盐适量；白胡椒粉少许；香菜适量（可选）；橄榄油或食用油适量

做法步骤：

1. 准备鳕鱼：将鳕鱼块清洗干净，用厨房纸巾将表面水分擦干。如果使用的是整条鳕鱼，可以切成适合蒸的块状。

2. 腌制鳕鱼：在鳕鱼块表面均匀撒上一些食盐，加入1汤匙料酒，稍微抹匀后静置腌制10-15分钟。这样能去腥并且更加入味。

3. 准备姜葱：姜切成薄片，葱切成段，部分葱段可以切成细丝，部分葱段可以直接用于蒸鱼。

4. 准备蒸锅：蒸锅加水并烧开，可以先将蒸锅加热备用。

5. 摆放鱼块：将腌制好的鳕鱼块放在一个蒸盘里，铺上姜片和葱段，姜片有助于去腥，葱段能提升香气。

6. 蒸制：将蒸盘放入已烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鳕鱼块的大小和厚度调整），至鳕鱼熟透。

7. 调味与点缀：蒸好的鳕鱼取出后，轻轻去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油或生抽，再撒上一些葱丝、白胡椒粉调味，最后淋上一些热油增香，可以撒些香菜做装饰。

温馨提示：

(1) 鳕鱼肉质较为嫩滑，蒸制时间不宜过长，否则容易过老，影响口感。

(2) 使用生抽或蒸鱼豉油时要注意量，避免味道过重。

(3) 如果喜欢更多香气，可以加入一些蒜末一起蒸，蒸鱼时姜葱不要去得太早，保留香气。

通过这三道菜的搭配，不仅能帮助身体吸收更多的钙质，还能提供丰富的蛋白质，令春季滋补之旅更加轻松愉悦。保持均衡的饮食，让春天变得更健康、更舒适，充满活力！

校对 黄豪