ஹாம் உடன் வேகவைத்த டோஃபு என்பது ஹாம் மற்றும் டோஃபுவை முக்கிய பொருட்களாகக் கொண்ட ஒரு வீட்டு உணவாகும். இந்த உணவின் பொருட்களில் மென்மையான டோஃபு, ஜின்ஹுவா ஹாம், சாவோடியன் மிளகு, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும்.

படிகள் பின்வருமாறு: ஜின்ஹுவா ஹாமை உரித்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, மிளகு மோதிரங்களாக வெட்டவும். டோஃபு பெட்டியின் நான்கு கீழ் மூலைகள் துளையிடப்பட்டு, மென்மையான டோஃபு அப்படியே ஊற்றப்படுகிறது. அடுத்து, டோஃபுவை க்யூப்ஸாக வெட்டி, டோஃபு துண்டுகளுக்கு இடையில் ஹாம் துண்டுகளை சாண்ட்விச் செய்து, டோஃபுவின் இருபுறமும் ஹாம் துண்டுகளை வைக்கவும். பூண்டை பொடியாக நறுக்கி வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். டோஃபுவின் மேல் மிளகாய் வளையங்களைத் தூவி, நல்லெண்ணெய் தூறவும். ஒரு பானை சூடான நீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு ஸ்டீமரில் வைத்து, டோஃபுவை உள்ளே வைத்து, வெப்பத்தை இயக்கி 20 நிமிடங்கள் நீராவி செய்யவும். வேகவைத்த டோஃபு கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், ஒரு பெரிய இரும்பு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். இறுதியாக, டோஃபு வேகவைத்த பிறகு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டுடன் தெளிக்கவும், எண்ணெய் புகைபிடிக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கும்போது, டோஃபுவின் மேல் சூடான எண்ணெயை தெளிக்கவும்.

ஹுனான் காரமான கோழி, அதன் காரமான சுவைக்கு பெயர் பெற்றது, அசை-வறுக்கவும், காரமான மற்றும் சுவையான நடைமுறைக்கு சொந்தமானது.

材料准备：田鸡肉350克、料酒2大勺、生抽1大勺、味精1/4小勺、盐1/4茶匙、红椒30克、姜30克、大蒜30克。

உற்பத்தி செயல்முறை: கோழியை உரித்து, தலை மற்றும் கால்விரல்களை அகற்றவும். முன் கால்கள், வயிறு மற்றும் மேல் மற்றும் கீழ் கால்களை மூன்று பிரிவுகளாக வெட்டுங்கள். பானையில் குளிர்ந்த எண்ணெயைப் போட்டு, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மணம் வரும் வரை வறுக்கவும், வயல் கோழியைச் சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை அதிக வெப்பத்தில் அசை-வறுக்கவும், சமையல் ஒயின், சிவப்பு மிளகு மற்றும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும், அதிக வெப்பத்தில் தொடர்ந்து அசை-வறுக்கவும், அது சுவைக்கும் வரை, மற்றும் பானையில் இருந்து தண்ணீரை உலர வைக்கவும்.

லோ-மெய் மிருதுவான பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அமைப்பில் மிருதுவான மற்றும் பஞ்சுபோன்றவை, பணக்கார ஐந்து சுவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை சுவையான மற்றும் சுவையான கிளாசிக் உணவுகள்.

所需材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克。

செய்முறை: விலா எலும்புகளைக் கழுவி, மூன்று விலா எலும்புகளாக குழுக்களாக வெட்டி, பின்னர் அவற்றை 160 செ.மீ நீளத்தில் வெட்டவும். பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் வெளுத்து, அவற்றை அகற்றி, சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும். மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் கழுவிய பிறகு, அவற்றை நெய்யில் போர்த்தவும். ஒரு தொட்டியில் எலும்பு குழம்பு வைத்து, ஐந்து மசாலா பாக்கெட்டுகள், பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்த்து 0 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் ஷாவோ ஒயின் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளில் வைத்து, 0 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் marinate. மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டைச் சேர்த்து, விலா எலும்புகள் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை தொடர்ந்து marinate செய்து, அகற்றி வடிகட்டவும். இறுதியாக, வேர்க்கடலை எண்ணெயை 0 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளைச் சேர்த்து பழுப்பு-சிவப்பு வரை வறுக்கவும், எண்ணெயை வடிகட்டவும்.

சாஸில் அசை-வறுத்த காளான் மாட்டிறைச்சி என்பது ஒரு உன்னதமான வீட்டில் சமைத்த சுவையான உணவாகும், இது மாட்டிறைச்சி, காளான்கள் மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது, இது மிளகாய் சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டல்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது, இது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது.

தேவையான பொருட்கள்: மாட்டிறைச்சி, காளான்கள், சிவப்பு மிளகு, பச்சை வெங்காயம் (பச்சை வெங்காயத்தின் வெள்ளை பகுதியுடன்), மிளகாய் விழுது, உப்பு, சர்க்கரை, சமையல் ஒயின், லேசான சோயா சாஸ், நல்லெண்ணெய், கருப்பு மிளகு, சோள மாவு.

படிகள்: மாட்டிறைச்சியை கழுவி டைஸ் செய்து, காளான்களை நறுக்கி, சிவப்பு மிளகை க்யூப்ஸாக வெட்டவும், பச்சை வெங்காயத்தை பிரிவுகளாக வெட்டவும். மாட்டிறைச்சியில் சோள மாவு, லேசான சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் சமையல் மது சேர்த்து, நன்கு கலந்து marinate. தண்ணீர், மிளகாய் விழுது, இருண்ட சோயா சாஸ், நல்லெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை உள்ளிட்ட மசாலாக்களை முன்கூட்டியே கலக்கவும். வெப்பத்தை இயக்கி, marinated மாட்டிறைச்சிக்கு எரிபொருள் சேர்க்கவும். தண்ணீர் வெளியேறும் வரை ஒரு கடாயில் எண்ணெயில் காளான்களை அசை-வறுக்கவும், பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும். மீண்டும் பானையில் எண்ணெய் ஊற்றி, சிவ்ஸை வறுத்து, மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து நிறம் சற்று மாறும் வரை வறுக்கவும், உடனடியாக காளான்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் சாஸ் சேர்த்து அசை-வறுக்கவும், இறுதியாக சிவப்பு மிளகு சேர்த்து, சூப் கெட்டியாகும் வரை வறுக்கவும், கருப்பு மிளகு தூவவும், பின்னர் பானையில் இருந்து வெளியேறவும்.

தயாரிப்பு: கீரையை உரித்து டைஸ் செய்து, சிவப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டை டைஸ் செய்யவும். முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் உடைத்து, உப்பு மற்றும் சமையல் மதுவுடன் அடிக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, முட்டை கலவையில் ஊற்றி, ஒதுக்கி வைக்கும் வரை அசை-வறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து, பின் நறுக்கிய மிளகாய் தூள் சேர்த்து, இறுதியாக முட்டை சேர்த்து வதக்கி, தண்ணீர் ஊற்றி சிறிது வேக விடவும்.

வகாமே வெள்ளரி என்பது வகாமே மற்றும் வெள்ளரியை முக்கிய பொருட்களாக கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் குளிர் உணவாகும், இது உப்பு, பூண்டு மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

செய்முறை: வகாமேவை கழுவிய பிறகு, குளிர்ந்த வேகவைத்த நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, வடிகட்டி துண்டுகளாக வெட்டவும். வெள்ளரிக்காயை உரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், அல்லது தோல் பாதுகாப்பாக இருந்தால் அதை உரிக்கவும். வெள்ளரிக்காய் மற்றும் வகாமேவை ஒன்றாக போட்டு, உப்பு, அரிசி வினிகர், நல்லெண்ணெய் மற்றும் பூண்டு விழுது சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஒரு தட்டில் பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்: நண்டு காளான்கள், கெல்ப், கீரை, எனோகி காளான்கள், தொத்திறைச்சி, மீன் உருண்டைகள், சேமியா, இறால், டோஃபு தோல், கற்பழிப்பு, சோயா சாஸ், பச்சை வெங்காயம், பூண்டு, பால்சாமிக் வினிகர், சிப்பி சாஸ், நல்லெண்ணெய், காரமான சாஸ், எள் பேஸ்ட், வேர்க்கடலை வெண்ணெய், சர்க்கரை, கொத்தமல்லி, சீரகம், எள், ஹொய்சின் சாஸ்.

செய்முறை: அனைத்து பொருட்களையும் மாறி மாறி வெளுத்து, வடிகட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மீன் உருண்டைகளை நறுக்கி நறுக்கிய சிவ்ஸ், கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். தாளித்து தாளித்து நன்றாக கிளறி பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்களில் கோழி தொடைகள், மிருதுவான மிளகாய், பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி, சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், உலர்ந்த மிளகாய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சமையல் ஒயின் ஆகியவை அடங்கும்.

படிகள்: கோழி தொடைகளை அகற்றி க்யூப்ஸாக வெட்டி 20 நிமிடங்கள் marinate செய்யவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு வாணலியை போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, மீண்டும் வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றி மீண்டும் வதக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள், நறுக்கிய கோழி சேர்த்து வதக்கி, மிருதுவான மிளகாய் மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கி, பின்னர் வாணலியில் இருந்து வெளியேறவும்.

பொருட்கள் அடங்கும்: மீன் ரோ, சிவப்பு மிளகு, இஞ்சி, பச்சை வெங்காயம், பூண்டு, சிவ்ஸ், சர்க்கரை, உப்பு, அரிசி ஒயின், ஒளி சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் குழம்பு.

செய்முறை: தேவையான பொருட்கள் தயாரானதும், இஞ்சி துண்டுகள் மற்றும் அரிசி ஒயினை கோழி தொடைகளில் ஊற்றி மீன் போல் ஆக்கலாம். ரைஸ் குக்கரில் தண்ணீர் சேர்த்து, நீராவி ரேக்கில் வைத்து, கோழி தொடைகளை வேகவைக்கவும். சமைத்த பிறகு, கோழி தொடைகள் குளிர்விக்க பனி நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகளை அகற்றி, வெள்ளரி துண்டுகளை தட்டின் அடிப்பகுதியில் பரப்பவும். சாஸை கலந்து, வெள்ளரிகளின் மேல் கோழி தொடைகளை வைத்து, அவற்றின் மீது சாஸை ஊற்றவும்.

Zhuang Wu மூலம் சரிபார்த்தல்