坚持一年不吃肉，注意补充肉类中的营养成分的话也是可以健康生活的。由于肉中富含脂溶性维生素，蛋白质、脂肪、氨基酸等成分，特别是肉类中富含而素食中很难发现的维生素B12、维生素D等成分，对于素食者来说一定要注意补充。素食者也分为蛋奶素食者和纯素食者，蛋奶素食者日常会摄入鸡蛋牛奶，鸡蛋牛奶中富含蛋白质、部分脂溶性维生素，脂肪和热量，因此可以弥补素食者容易缺乏蛋白质和脂溶性维生素的缺点，除了日常注意补充维生素B12，铁、锌之外，不会出现和普通人明显的缺乏症状，而纯素食者就一定要注意了，由于日常饮食中缺乏蛋白质、缺乏脂溶性营养成分，铁、锌、钙也容易缺乏，日常应该摄入足量的豆制品弥补，必要的时候一定要补充膳食补充剂。像题主提到的只吃青菜、水果，只能补充足量的水溶性维生素、膳食纤维和矿物质成分，而缺乏蛋白质、能量、脂溶性维生素成分，长期下去很容易引起营养缺乏症状。

即使是不吃肉，也应该补充足量的蛋奶、豆制品，确保蛋白质充足、脂溶性维生素充足。另外，谷物类食物也是应该摄入的，膳食宝塔的最底层，也就是基层也就是主食类食物，主食类食物中富含碳水化合物，矿物质、B族维生素，他是提供热量的基础，而且让大脑有满足感；有研究也表明，缺乏B族维生素还会让人产生抑郁、消极、烦躁的情绪、引起失眠。缺乏维生素B12会引起恶性贫血，其他B族维生素会影响皮肤健康，而铁、锌、钙的缺乏也会造成严重缺乏症，例如有害骨骼牙齿健康，有害大脑发育。

另外，如果只用蔬菜水果充饥的话，可能会造成膳食纤维摄入过多，而抑制其他营养成分的摄入，更容易造成营养缺乏症；水果中同样也含有大量糖分，如果摄入过多的话对人体并没有什么好处，葡萄糖的囤积会造成高血糖症状，给胰岛素增加负担，也会帮助促进脂肪、糖原的合成，对于减肥的朋友来说有弊无利；另外，水果中果糖较丰富，会在肝脏形成中性脂肪，由肝脏合成的蛋白质排出，而过量果糖会抑制蛋白质合成，大量中性脂肪囤积难以排除，可能还会诱发高血脂、脂肪肝。