萝卜丸子乃是北方人钟爱的家常小吃，然而，诸多人士所制之作，要么过于油腻，要么易于散开，其关键便在于配料选取有误。今时今日，传授您一个饭店大厨的私密配方，只需谨记“3 放 2 不放”的黄金准则，定然能确保炸出的萝卜丸子外酥里嫩，不吸油且不散架，即便放凉，依旧美味可口。此做法简便又健康，较传统之法更为少油不腻，老人与孩童皆对其青睐有加！

材料准备（约 20 个丸子量）

主料：

• 青萝卜 1 根（约 500 克）
• 胡萝卜 半根（约 100 克）

“3 放”材料：

1. 馒头渣 50 克（或干面包糠）
2. 鸡蛋 1 个
3. 虾皮 20 克

“2 不放”原则：

1. 不放面粉
2. 不放淀粉

调味料：

• 盐 1 小勺
• 白胡椒粉 1/2 小勺
• 五香粉 1/4 小勺
• 香油 1 小勺
• 葱花 适量

详细制作步骤

1. 萝卜处理（去水关键）

1）将青萝卜、胡萝卜擦成细丝。2）添加 1/2 小勺盐并搅拌均匀，腌制 10 分钟。3）挤干水分（留存约 50ml 萝卜汁）。4）用刀略微剁几下，无需过碎。

2. 配料准备

1）馒头去皮搓成细渣。2）虾皮用清水泡软后切碎。3）将鸡蛋打散备用。

3. 调制馅料

1）把处理好的萝卜丝置入大碗。2）加入馒头渣、虾皮碎、鸡蛋液。3）放入所有调味料与葱花。4）倒入预留的萝卜汁。5）顺着一个方向搅拌，直至馅料上劲。

4. 炸制技巧

1）当油温升至 160℃（筷子周边冒小泡）。2）手沾水，取适量馅料团成丸子。3）逐个下锅，以中火炸至定型。4）轻轻翻动，炸至表面金黄。5）捞出沥油，升高油温至 180℃。6）复炸 30 秒，使其酥脆。

“3 放 2 不放”原理解析

1. 放馒头渣：其吸水性甚佳，可令丸子更为蓬松。
2. 放鸡蛋：具有黏合之效，能够替代面粉。
3. 放虾皮：天然增鲜，可减少盐的用量。
4. 不放面粉：以免口感变得生硬。
5. 不放淀粉：防止吸油而致发腻。

成品特点

如此制成的萝卜丸子，其外皮金黄酥脆，内里蓬松软嫩，携带着萝卜的清甜与虾皮的鲜香。因未添加面粉和淀粉，故而丝毫不油腻，即便放凉，亦不会变硬。不管是直接当作零食，还是搭配粥饭，皆为绝佳之选！

小贴士

1. 萝卜丝切勿挤得过于干燥，应保留些许水分。
2. 团丸子时，手需沾水以防粘连。
3. 炸制之时，油温务必控制得当，规避外焦里生。
4. 若吃不完，可冷藏保存，食用前用空气炸锅复热。