近期，多位消费者反映在网络直播间购买的酸菜产品配料表与商品介绍信息不符。根据商品页面的描述，该产品未添加脱氢乙酸钠，但实际收到的产品配料表中却含有该添加剂。

这一发现引发了公众对“脱氢乙酸钠”是否安全的关注。

一、什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是一种常见的防腐剂，广泛用于食品行业因其成本低且防腐效果好。然而，随着研究的深入，有证据显示长期摄入脱氢乙酸可能对人体健康造成不利影响，包括损害肝脏、肾脏和中枢神经系统，甚至可能导致体重减轻和慢性肺水肿。

我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定：

腌渍蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为1.0g/kg；

焙烤糕点中最大使用量为0.5g/kg。

最新颁布的将于明年2月8日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）大幅调整了脱氢乙酸及其钠盐的使用范围：

腌渍蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg降至0.3g/kg；

禁止在焙烤类糕点中使用脱氢乙酸及其钠盐。

二、如何选择健康安全的面包糕点？

在新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，除了调整腌渍蔬菜中脱氢乙酸钠的使用量外，还删除了淀粉制品、面包、糕点等食品中脱氢乙酸及其钠盐的使用规定。那么，作为消费者应如何选择健康安全的面包糕点呢？

1. 注意查看面包糕点的成分表，了解其成分及食品添加剂的种类和用量；尽可能选择不含脱氢乙酸钠的产品。

2. 尽量选择低糖、少油、高纤维的面包糕点，保持健康的饮食习惯。

3. 选择正规厂家生产的面包，避免购买“三无”产品。

4. 妥善保存购买的面包糕点，尽早食用，避免因长时间放置导致变质。

三、正确看待食品添加剂

许多消费者担心食品中的添加剂会影响健康。中国工程院院士孙宝国指出，合理使用食品添加剂有助于改善食品品质和发展健康食品。是否会对人体造成伤害取决于暴露量。

超量或超范围使用食品添加剂是有害的，但国家食品安全风险评估中心对每种食品添加剂的使用范围和使用量都有严格规定。只要在合理范围内食用，消费者不必过于担心。