在孩子的成长过程中，大脑的发育至关重要。而合理的饮食能够为孩子的大脑提供所需的营养，助力他们更好地学习和成长。今天，就为大家分享大脑最爱的 8 道菜，以及详细的做法，家长们赶紧学起来吧！

包菜炒鸡腿

所需材料：包菜 1小颗；鸡腿 2个；大蒜 3瓣；生姜 2片；红椒 1个（可选）；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：鸡腿洗净，剁成鸡肉末，或切成小块，取决于个人喜好；包菜去根，切成粗丝；大蒜切末，姜切丝，红椒切圈备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，稍微入味。

3. 热锅冷油：热锅后加入适量的食用油，油热后，放入姜丝和蒜末，爆香。

4. 炒鸡腿肉：将腌制好的鸡腿肉放入锅中，用铲子翻炒至鸡肉变色，炒至表面微焦，散发出香味。

5. 加入红椒：如果喜欢辣味，可以此时加入红椒圈，翻炒均匀，增添香气。

6. 炒包菜：将切好的包菜丝加入锅中，翻炒均匀，包菜稍微变软后，加入少量盐、白胡椒粉调味。

7. 翻炒均匀：继续翻炒5-8分钟，直到包菜熟透，鸡肉完全煮熟，最后加入适量鸡精，搅拌均匀，出锅前再试一下味道，调整盐分。

韭菜豆芽牛肉汤

准备食材:牛肉，韭菜，绿豆芽，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，韭菜和绿豆芽清洗干净，韭菜切成小段。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入绿豆芽和韭菜翻炒均匀，炒至断生后放入开水煮开。

3、然后放入牛肉煮至变色，加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀煮至入味，煮熟即可出锅开吃。

爆炒尖椒鸡

【食材】

鸡肉、青红椒、姜蒜、花椒粒

【做法】

1、将鸡肉洗净，剁成小块，放入碗中。加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、锅中烧油，油热后放入腌制好的鸡肉块，炒干鸡肉中的水汽，表面微微金黄。接着放入姜片、蒜末、花椒粒，炒出香味。

3、根据个人口味加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖，继续翻炒，使鸡肉上色。最后倒入切好的青红椒块，翻炒至青红椒断生，即可出锅。

椒盐鸡块

食材准备：

鸡腿肉500克（或鸡胸肉）

椒盐粉2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉3勺

鸡蛋1个、蒜末1勺、辣椒粉少许

食用油适量

做法步骤：

腌制鸡肉：鸡肉切块，加生抽、料酒、蒜末、少许盐腌制20分钟。

裹粉炸制：腌好的鸡肉裹上淀粉，再蘸一层打散的蛋液，放入热油中炸至金黄，捞出复炸一次更酥脆。

撒椒盐调味：炸好的鸡块沥干油，撒上椒盐粉和辣椒粉，颠匀即可。

芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、胡萝卜、盐、食用油。

做法：

1. 芹菜洗净，切成段；香干切片；胡萝卜切丝。

2. 锅中加油烧热，放入胡萝卜丝炒至变软。加入芹菜段和香干片，快速翻炒。

3. 加入适量盐，鸡精，翻炒均匀，炒至芹菜熟透即可。

百合荷兰豆

【材料】：荷兰豆300克，新鲜百合3个，胡萝卜1小段，盐适量，油适量，淀粉1小勺

【做法】：1、荷兰豆清洗干净，择去老茎，胡萝卜去皮后切成薄片，新鲜百合去掉外面的老瓣，掰开后洗净。

2、取一锅加入适量水，煮开后加入少许盐和适量油，放入荷兰豆和百合焯水后捞出沥干水分。

3、锅中热油油，放入胡萝卜片翻炒后加入荷兰豆和百合一起炒匀，加入适量盐调味，加入水淀粉勾芡后就可以熄火。

南瓜银耳羹

材料：南瓜 300克；银耳 20克（干银耳）；冰糖 50克；枸杞 适量；清水 适量；牛奶 100毫升（可选）

做法：

1. 泡发银耳：将干银耳放入清水中泡发2-3小时，直到银耳变软，撕成小朵。如果时间紧张，可以使用热水泡发，但最好泡发时间较长，以保证银耳的口感更好。

2. 准备南瓜：南瓜去皮、去籽，切成小块。建议将南瓜切成大约2-3厘米见方的块，这样更容易煮熟，口感更佳。

3. 煮银耳：取一个锅，加入足够的清水，放入泡发好的银耳，开中火煮沸。煮约20-30分钟，直到银耳变得透明、软糯。银耳煮得时间越长，口感越好。

4. 蒸南瓜：在蒸锅中，将切好的南瓜块放入蒸屉里，蒸10-15分钟，直到南瓜变软，用叉子轻轻可以戳透。蒸南瓜可以保留更多的营养。

5. 搅拌南瓜：将蒸好的南瓜块放入搅拌碗中，用勺子将其压成泥状。如果想要口感更细腻，可以使用搅拌机将南瓜打成泥。

6. 混合南瓜与银耳：将煮好的银耳与银耳汤一起倒入锅中，加入南瓜泥，搅拌均匀。加入适量的清水，继续加热，直到混合物温热。

7. 加入冰糖与调味：加入冰糖，继续用中小火煮沸，搅拌至冰糖完全溶解。如果喜欢甜一点的口感，可以根据个人口味适量增加冰糖的量。此时可以加入枸杞，煮个5-10分钟，直到枸杞变软。

8. 加入牛奶（可选）：如果喜欢口感更加醇厚，可以在最后加入100毫升牛奶，搅拌均匀后再煮2-3分钟。牛奶可以使汤羹更加细腻丝滑，但如果不喜欢，可以省略这一步。

9. 装盘与享用：将煮好的南瓜银耳羹倒入碗中，稍微冷却后即可享用。如果喜欢温热的口感，可以立即食用；如果偏好凉爽的口感，也可以放入冰箱冷藏后食用。

腰果鸡丁

材料：腰果、鸡肉、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

做法：

1. 鸡肉洗净，切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟；黄瓜、胡萝卜洗净，切成丁；腰果用油炸至金黄，捞出备用；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色；

4. 放入黄瓜丁、胡萝卜丁继续翻炒，加入生抽、盐调味；

5. 最后放入腰果，翻炒均匀即可。

以上这 8 道菜营养丰富，有助于孩子的大脑发育。家长们可以经常做给孩子吃，让孩子在享受美食的同时，变得更加聪明，成绩越来越好！

校对 庄武