叶酸与蔬菜：老年人健康的密码。

秋冬两节气，对于50、60岁老年人来说，别舍不得花，多些滋补食物吃一吃，补充营养。而叶酸有“生命之源”之称号，从“蔬菜”中获取，事半功倍。

叶酸对老年人的益处多了去了，它有助于预防老年痴呆，提升认知功能，还能促进红细胞生成，改善贫血状况，让老年人更具活力，手脚也更麻利。

黄瓜是常见蔬菜，但叶酸含量相对不高。每 100 克黄瓜大约仅含 4 微克叶酸，这么说不是说黄瓜不好，黄瓜富含水分、维生素 C 和膳食纤维等。这些大大有助于促进老年人肠道蠕动，补充身体因出汗等流失的水分，在平时的饮食中也要多吃，它在均衡饮食中有不容忽视的一份力量。

在蔬菜中，菠菜富含叶酸，每 100 克约含 194 微克叶酸。它就是一个叶酸仓库，为老年人的健康提供无限助力。

菠菜也是家庭中常吃的蔬菜，以清炒为为佳。锅里放油，放几个大蒜头油备一下，香喷喷的，炒出的菠菜以青绿为佳。这样叶酸会保存的更多。

一般来讲，蔬菜上桌以后要去要去趁热吃，因为菜放凉了以后，叶酸和诸多微量元素，随着热气的散发也会损失很多。

西兰花的叶酸含量也不低，每 100 克约含 94 微克，其丰富的营养成分可增强老年人免疫力。

西兰花以清炒为佳，不要煮烂发黄，如果过分煮烂了，叶酸会损失很多。最好的方法是，西兰花在开水里焯一下，配上佐料然后凉拌。如果说非要吃烂一点的，和鸡蛋一起蒸吧。

还有芦笋，每 100 克约含 149 微克叶酸和微量元素，它们有助于老年人维持大脑神经正常运作。

芦笋以清炒为佳，不需要配什么别的佐料和素菜。煲汤的时候也可以配上一些，吃它个原计原味。

在日常肉类食物中，有一定的叶酸含量，但不多。像每100克鸡肉、100克牛肉只含几微克叶酸，猪肝每100克约含236微克叶酸，这个含量相对较高，但对老年人而言，却不宜多吃。

因为猪肝及猪内脏虽营养丰富，却有其胆固醇、嘌呤、重金属含量高，解毒和代谢的肝脏总会残留少许有害物质，所以，老年人不宣过多食用。

在饮食中，多吃蔬菜，可充分摄取叶酸，为晚年的健康增添无尽的助力。

校对 庄武