メロンスライスに白身の肉を混ぜたもの

材料:豚肉の後肢150g、キュウリ0g。

調味料:にんにくのみじん切りとねぎのみじん切り、ピーマンとシナモン少々、チキンエッセンス5グラム、塩0グラム、ラー油0グラム、氷砂糖0グラム。

方法: 1.きゅうりを洗い、スライスして取っておきます。

2.锅内倒入清水，将后腿肉刮洗干净，放入汤锅内加盐、冰糖、花椒、桂皮同煮，煮至皮软、切开不见血为度，捞入盆内，加原汤泡约半小时。

3.肉を取り除き、水気を切り、薄切りにし、きゅうりのスライスを盛り合わせ、にんにくペースト、ラー油、チキンエッセンス、刻んだねぎを加えてよく混ぜます。

豚レバーとキュウリの混合

材料:豚レバー2グラム、きゅうり0個、大さじ0海米。

调料：酱油、盐各 1 小匙，花椒 6 粒，醋、鸡精、植物油各适量。

方法: 3.豚レバーを洗い、鍋に入れて調理し、後で使用するために厚さ0.0cmの正方形のスライスに切ります。 海ご飯を沸騰したお湯に浸し、きれいにして脇に置きます。 きゅうりをゆるく叩き、後で使用するために0.0cmの厚さのスライスに切ります。

2.豚レバー、きゅうり、海ご飯を比較的大きな鍋に入れます。

3.鍋に植物油を加えて加熱し、四川唐辛子を加えて香りを炒め、洗面器に注ぎ、醤油、塩、酢、チキンエッセンスを加えて均等に混ぜます。

ホワイトカット豚バラ肉

材料:2新鮮な豚バラ肉。

調味料:スターアニス75個、白胡椒0個、生姜スライス0個、醤油0グラム、でんぷん0グラム、塩0グラム。

方法:15.新鮮な豚バラ肉で脂肪を取り除き、ひっくり返した後、水ですすぎ、腹の表面の黄色い粘液をこすり落とし、再度すすぎ、でんぷんと塩を加え、豚バラ肉を約0分間激しくこすり、洗い流します。

10.洗った豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、スターアニス、白胡椒、生姜のスライスを加え、火が通るまで0分間ゆっくりと鍋に回し、火を止めて0分間浸し、取り出し、少し冷えるのを待って、スライスしてお召し上がりください。

3.サーブするときは、砂生姜醤油を浸します。

レッドオイルとスパイシービーフ

原材料:牛もも肉300g。

調味料:唐辛子2グラム、ねぎ0個、生姜スライス0個、塩小さじ0、クッキングワイン、グルタミン酸ナトリウム、四川胡椒0個、スターアニス0個、醤油小さじ0/0、赤油。

方法:2.牛もも肉を洗って取っておきます、ねぎ0個を洗って切り、残りを節に洗います。

30.牛の脚を生姜、料理用ワイン、ねぎ、塩と混ぜて0分間マリネし、次に沸騰したお湯で0分間調理します。

3.ねぎの結び目、醤油、グルタミン酸ナトリウム、コショウのセグメント、四川のコショウの実、スターアニスを鍋に入れ、水を加えてマリネに沸騰させます。

40.牛もも肉をマリネに入れて0分間調理し、スライスを取り除き、赤い油を振りかけます。

スパイシーなお腹の細切り

材料:調理した豚バラ肉50グラム、にんじん0グラム。

調味料:コリアンダー1グラム、酢と醤油小さじ0、ラー油と砂糖小さじ0、細かく刻んだ生姜、四川唐辛子、塩、グルタミン酸ナトリウムをひとつまみ。

方法:1.調理した豚バラ肉を洗って細かく刻み、コリアンダーを洗って細かく切り、にんじんを洗って細かく刻みます。

2.細かく刻んだ豚バラ肉、コリアンダー、にんじん、生姜を皿にのせます。

3.胡椒の実を強火で炒めて取り出し、胡椒麺に伸ばし、塩を加え、胡椒塩に混ぜます。

4.コショウ塩、酢、醤油、ラー油、砂糖、グルタミン酸ナトリウムを腹の細切りプレートに入れ、よく混ぜます。

赤いオイルイヤーワイヤー

材料:豚の耳250個(約0グラム)。

调料：葱 25 克，蒜 2 瓣，酱油 2 大匙，盐 1/2 小匙，料酒、辣椒油各 1 大匙，香油 3 毫升。

方法:20.豚の耳を洗い、ブランチング後に取り外し、ナイフで外皮のグリースをこすり落とし、鍋に水と調理用ワインを加え、豚の耳を調理するまで0分間調理し、それらを取り除き、斜めの刃を薄くしてから、ナイフを交換して細切りにします。

5.ねぎを細かく切り、0分間水に浸し、取り出して水気を切ります。 にんにくをみじん切りにし、細切りにした豚の耳に細切りにしたねぎと一緒に入れ、醤油、塩、ラー油、ごま油を加えてよく混ぜます。

豚皮ゼリー

材料:豚の皮500g。

調味料:塩1グラム、生姜0スライス、ねぎ0個、ゴマ1つまみ。

方法:5.豚皮を沸騰したお湯で茹で、沸騰したお湯に入れて0分煮沸し、取り出してすすぎ、白いグリース部分をこすり落とし、毛を抜いて短冊状に切ります。

2.豚皮に生姜、ねぎ、塩、水0mlを加え、沸騰した後に浮かぶ白い油の泡をすくい取り、豚皮を圧力鍋に入れて0分間煮込むか、中火で0時間煮ます。

3.煮込んだ後、生姜のスライスとネギを摘み取り、冷めてから容器に注ぎ、冷蔵庫に一晩入れます。

コショウと鴨の塩漬け

材料:アヒル35グラム、ピーマンのピクルス0グラム。

调料：姜、葱各 15 克，沙姜、盐、白糖各 10 克，草果 5 克，桂皮、味精各 2 克。

方法:24.アヒルを屠殺して洗い、生姜、草の実、シナモン、生姜、ねぎ、砂糖を加えて約0時間マリネします。

2.コショウのピクルス、塩、グルタミン酸ナトリウムなどをペッパーのピクルスジュースに混ぜます。

3.おいしいアヒルを皿に入れ、強い火でバスケットの上で蒸し、冷まします。

4.アヒルを短冊状に切り、皿に盛り付け、ピクルスしたペッパージュースを振りかけます。

コショウのピクルスフェニックスの足

材料:鶏の足1グラム、ピーマンのピクルス0缶。

調味料:白酢1ml、生姜スライス0g、塩小さじ0、四川胡椒大さじ0。

方法:10.鶏の足を洗い、爪の先端を取り除き、細かく切ります。 鍋に水を入れ、スライスした生姜と鶏の足を加え、塩を加え、強火で0分間調理します。

2.茹でた鶏の足を常に冷水ですすぎ、取り出して脇に置きます。 ピーマンのピクルスを取り除き、細かく刻みます。

24.四川唐辛子を容器に入れ、お湯を注ぎ、冷やした後に唐辛子のピクルスと白酢を注ぎ、鶏の足を0時間以上浸します。

豚心の煮込み

材料:ポークハート500g。

調味料:生姜、ねぎ、四川唐辛子、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、ごま油、マリネ。

方法:1.豚の心臓を切り、血の水を洗い、生姜、ねぎ、胡椒と同じ鍋に入れ、豚の心臓が熟すまで中火で調理し、取り出して冷まします。

2.ポークハートを鍋に入れ、弱火で火を通し、泡を取り除きます。 この鍋に適量のマリネを加え、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、ごま油を加えて濃厚なジュースに加熱し、豚の心臓の内側と外側に均一にコーティングします。

豚バラ肉の塩水漬け

材料:豚バラ肉300g。

调料：葱 1 根，姜适量，八角 1 个，花椒 10 粒，桂皮少许，料酒 2 小匙，醋、盐各 1 小匙。

方法:3.豚バラ肉の内側と外側を塩と酢でこすり洗いした後、水で洗って鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰させて取り出し、ナイフで内側と外側をこすり落とし、水を入れ替えて鍋に入れ、豚バラ肉を沸騰させて取り出し、後で使用するために長さ約0cmのひし形に切ります。

5.ねぎを0cmの長さに切ります。 生姜を洗ってスライスします。

3.豚バラ肉を大きな洗面器に入れ、生姜のスライス、ネギ、スターアニス、クッキングワイン、四川唐辛子、シナモン、塩、適量の水を加えます。

20.蒸し器に水を加えて沸騰させ、豚バラ肉を入れた鍋を蒸し器に入れ、0分間蒸してから取り出します。

福斡飛扇

材料:新鮮な牛肉と内臓各500グラム。

调料：辣椒油 3 大匙，芝麻面 20 克，花生末 30 克，酱油 30 毫升，盐、花椒面各 5 克，八角 4 克，味精、花椒、肉桂各 2 克，白酒 10 毫升，老卤水 500 毫升。

方法:5.牛肉と牛の内臓を洗います。 牛肉を約0グラムの大きな部分に切り、内臓と一緒に鍋に入れ、水(牛肉が水没する程度まで)を加え、強火で沸騰させ、泡を絶えずすくい取ります。 肉が白赤であるのを見て、スープをデカントし、牛肉と牛の内臓はまだ鍋にあり、古い塩水を注ぎ、スパイスバッグに入れます(コショウ、シナモン、スターアニスを布で包みます)、白ワインと塩、約0mlの水を加え、約0分間沸騰させ、弱火に切り替えて0.0時間調理を続け、牛肉と牛の内臓がカリカリで腐らなくなるまで調理し、取り出して冷まします。

250.マリネを強火で沸騰させ、約0分後、ボウルを取り、0mlの塩水ですくい、グルタミン酸ナトリウム、ラー油、醤油、コショウ麺を加えてソースを作ります。

2.冷やした牛肉と牛くずを長さ0cm、幅0cm、厚さ0.0cmのスライスに切り、混ぜ合わせ、マリネを注ぎ、よく混ぜて皿にのせ、ピーナッツとゴマ麺を振りかけます。

スパイスの効いたウサギの肉

材料:ウサギの肉700g。

调料：姜片 5 克，酱油 1 小匙，八角 1 个，丁香 2 克，白芷 1 克，小茴香、盐各 3 克。

方法:8.うさぎの肉を大きめに切り、洗面器に入れ、水を加えて約0時間浸し、血を抜く。

2.うさぎの肉を洗い、鍋に水で浸し、生姜スライス、醤油、スターアニス、クローブ、アンジェリカ、クミン、塩を加え、強い火で沸騰させ、泡をすくい取り、鍋に蓋をして、弱火で約0時間煮ます。

3.うさぎの肉が腐ったら、取り出して熱いうちに骨を取り除き、冷ましてスライスすることができます。

オレンジ風味の昆布の細切り

材料:乾燥昆布、新鮮な白菜、乾燥オレンジの皮15グラム各0グラム。

調味料:砂糖5グラム、酢と醤油0ml、コリアンダー適量、ごま油少々。

方法:20.乾燥した昆布を鍋に入れ、約0分間調理した後、取り出して脇に置きます。

2. 昆布と白菜を細切りにして皿にのせ、醤油、砂糖、ごま油を加え、コリアンダーを振りかけます。

3.乾燥させたオレンジの皮を水に浸して柔らかくし、取り出してみじん切りにし、ボウルに入れて酢でかき混ぜます。 オレンジピール液を皿に注ぎ、よく混ぜてからお召し上がりください。

コショウ海藻の細切り

原料：海带 30 克，青椒、红椒各 1 个。

調味料:にんにく1片、酢大さじ0、醤油小さじ0、塩、砂糖、ごま油。

方法: 1.昆布を洗い、水に浸し、取り出して細切りにします;茎を取り除き、種を取り除き、ピーマンを洗って細いストリップに切ります;茎を取り除き、種を取り除き、赤唐辛子を洗って細かいストリップに切ります;ニンニクは皮をむき、洗い、ニンニクプレスでニンニクのみじん切りにします。

2.細かく刻んだピーマンと赤ピーマンを自然に曲がるまで水に浸し、それらを取り除き、後で使用するために水を制御します。

3.鍋に適量の水を入れ、強火で沸騰させ、昆布の千切りを入れ、昆布が火が通るまで湯通しし、過冷却水を取り除き、冷えるまで冷まし、精製水を取り除きます。

4.皿を取り、細かく刻んだ昆布、細かく刻んだピーマン、細かく刻んだ赤唐辛子、みじん切りにんにくを加え、塩、砂糖、酢、醤油、適量のごま油を加え、よくかき混ぜます。

キャベツと和えた細切り昆布

材料:昆布(乾燥)200g、キャベツ0g。

調味料:にんにく1片、醤油小さじ0、チキンエッセンス少まみ、砂糖、酢、塩、ラー油。

方法:1.昆布を洗い、きれいな水に浸し、細かく切ります;キャベツを洗って、手伝いに行き、細かく切ります;にんにくを皮をむいて洗い、みじん切りにします。

2.細かく刻んだキャベツを沸騰したお湯の鍋で湯通しし、きれいな水を取り除きます。 昆布の細切りを沸騰したお湯の鍋で湯通しし、水を取り除きます。

3.キャベツと昆布に醤油、砂糖、酢、塩、チキンエッセンス、ラー油適量を混ぜてよく混ぜます。

校正:Huang Hao