健康的なゆで卵のゴールデンタイムルール
研究によると、卵は味と香りの点で11〜0分間茹でると最も健康的になります。
3分間
この時点で、卵白は固まり始め、卵黄は色を変え始めますが、まだ生卵の風味があります。
5分間
卵白の食感は繊細で柔らかく、卵黄の外層が固まり始めます。
7分間
このとき、卵白は特に滑らかで柔らかく、卵黄はまだ完全には固まっておらず、噛むとおいしい黄身の液体が流れ出します。
9分間
卵白は完璧に調理されていますが、卵黄はわずかに流動的で、魅力的な「柔らかな」状態を作り出しています。
11分間
この時点で、卵白と卵黄の両方が完璧な焼き加減に達しています。 優れた味と独特の風味!
13分間
卵白はより固く弾力性があり、卵黄は乾燥し始め、徐々に淡黄色に変わります。
15分間
卵白はその弾力性の一部を失い、卵黄はより乾燥し、細かい黒い膜を形成し始めます。 この黒い膜には硫化鉄が含まれており、体内の鉄の吸収に影響を与える可能性があります。 これは深刻な健康への影響を引き起こしませんが、卵の栄養素のほとんどが失われ、元の栄養価がなくなりました。