春季气候多变，人体容易受到外界环境影响，免疫力相对较低。因此，在这个季节里，选择一些能够健脾养胃、提高身体抵抗力的食物尤为重要。虽然竹笋和香椿在春季受到喜爱，但因为它们性寒，食用过多容易伤脾胃，反而可能影响健康。因此，建议大家适量食用这些食物，转而选择一些温和的食材来调理身体。今天推荐四道春季佳肴：甜豆炒肉、蛏子丝瓜汤、辣拌芸豆和紫苏鲈鱼煲。

一、甜豆炒肉

材料准备：甜豆（青豆）适量；猪肉（瘦肉）200克；蒜瓣3瓣；姜片适量；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；食用油适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉切成薄片或丝，甜豆摘去两端，洗净备用。蒜瓣切成蒜末，姜切成薄片备用。

2. 焯甜豆：将甜豆放入沸水中焯水约1-2分钟，直到变色且稍微软化。捞出沥干水分。

3. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入少许生抽、蚝油、盐，抓匀腌制10分钟，入味更佳。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末，爆香。

5. 炒肉片：加入腌制好的猪肉片，翻炒至猪肉变色，微微焦黄。

6. 加入甜豆：将焯水后的甜豆加入锅中，与肉片一起翻炒均匀，确保甜豆与猪肉充分混合。

7. 调味：加入少许盐和生抽，继续翻炒均匀，炒至甜豆熟透即可。

温馨提示：

(1) 甜豆焯水时间不要太长，以保持其爽脆的口感。

(2) 腌制猪肉时，可以根据口味加入少许白胡椒粉或糖，提升风味。

(3) 炒制时火候要适中，避免猪肉炒得过老，影响口感。

二、蛏子丝瓜汤

所需材料：蛏子：300克；丝瓜：1根；生姜：3片；大蒜：2瓣；枸杞：适量（可选）；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；料酒：1汤匙；清水：适量

做法步骤：

1. 蛏子处理：将蛏子放入清水中浸泡约30分钟，让蛏子吐沙。然后用刷子刷洗干净，去除表面杂质，捞出沥干备用。

2. 丝瓜准备：丝瓜去皮，切成滚刀块。根据个人喜好，丝瓜切成薄片或大块均可。

3. 姜蒜准备：生姜切成薄片，大蒜剁成蒜末备用。

4. 热锅煸炒姜蒜：锅中加入少许食用油，先放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

5. 加入蛏子炒制：姜蒜煸炒香后，加入蛏子，快速翻炒均匀，加入1汤匙料酒去腥，继续翻炒至蛏子稍微开口。

6. 加入清水炖煮：锅中加入足够的清水，烧开后撇去浮沫。改中小火，炖煮约5分钟，直到蛏子完全开口，汤色清澈。

7. 加入丝瓜和调味：将切好的丝瓜块放入锅中，继续炖煮5-7分钟，直至丝瓜变软熟透。最后加入适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢可以加入一些枸杞增色增香。

8. 出锅装盘：汤煮好后，可以根据口味适量再调整盐分，最后盛出热腾腾的蛏子丝瓜汤，享用。

温馨提示：

(1) 蛏子的处理：蛏子在烹饪前一定要充分泡沙并清洗干净，以免沙粒影响汤的口感。

(2) 丝瓜的选择：选择表皮光滑、没有斑点的丝瓜，口感更佳。如果丝瓜较大，记得去掉中间的籽，这部分可能有点苦。

(3) 调味的控制：蛏子本身有自然的鲜味，调味时盐要少放，以免盖过蛏子的鲜香。胡椒粉也可以根据个人喜好增减。

三、辣拌芸豆

所需材料：干芸豆：200克；干辣椒：10克（根据口味调整）；大蒜：3瓣；生姜：1小块；小葱：2根；白醋：1汤匙；酱油：2汤匙；辣椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量；糖：适量；花椒：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备芸豆：将干芸豆提前浸泡在清水中，浸泡时间约4-6小时，直到芸豆变软。如果时间紧迫，也可以用热水浸泡30分钟。

2. 煮芸豆：将浸泡好的芸豆放入锅中，加入足够的水，开火煮沸。煮至芸豆完全熟软，约15-20分钟。煮好后捞出，沥干水分，放凉备用。

3. 切配料：将大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝，小葱切成葱花。干辣椒剪成段，若喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒量。

4. 炒香配料：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒（如果使用）、干辣椒段、姜丝和蒜末，小火慢慢翻炒，直到香气四溢。

5. 调味料准备：加入2汤匙酱油、1汤匙白醋、适量盐和糖，继续翻炒均匀，直到糖完全溶解。此时，你可以根据口味加入一些辣椒粉增加辣味。

6. 拌匀芸豆：将炒好的调料倒入已冷却的芸豆中，轻轻搅拌均匀，确保每一颗芸豆都充分裹上调味料。

7. 撒葱花：最后撒上葱花，搅拌均匀，让葱香味渗透入芸豆中。此时可以根据口味再添加一些盐或糖调味。

8. 静置入味：将拌好的芸豆放置10-20分钟，静置入味。此时，辣味、酸味、香味会更加融合，口感更佳。

9. 出锅装盘：芸豆入味后，即可盛出，享用这道美味的辣拌芸豆。

温馨提示：

(1) 浸泡芸豆：芸豆最好提前浸泡，减少煮制时间。如果没有时间浸泡，也可以使用快煮法，但煮豆时要确保芸豆煮软。

(2) 辣椒的选择：干辣椒的量可以根据个人的口味调整，喜欢辣的可以多放，喜欢稍微清淡一点的可以少放。

(3) 糖与醋的比例：糖和醋的比例可以根据自己的口味调整，如果喜欢口味更偏甜酸，可以适量增加糖和醋。

四、紫苏鲈鱼煲

所需材料：鲈鱼：1条（约500克）；紫苏叶：适量（约10-15片）；姜：2片；大蒜：3瓣；红辣椒：1个（根据个人口味调整）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1茶匙；食盐：适量；水：适量；鸡精：少许（可选）；橄榄油或食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：将鲈鱼处理干净，去鳞、去内脏，清洗干净，切成适合煲的段。如果是整条鲈鱼，也可以直接用整条鱼。紫苏叶清洗干净，姜切片，大蒜切末，红辣椒切段备用。

2. 鱼段腌制：将处理好的鱼段放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐、白糖，搅拌均匀，腌制约15-20分钟，帮助鱼肉入味。

3. 煎鱼段：在锅中加入适量油，烧热后，将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄色，表面略微焦脆，捞出备用。这个步骤可以增加鱼肉的香气。

4. 炒配料：锅中留底油，加入姜片、大蒜末和红辣椒段，小火翻炒，出香味后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 煮鱼汤底：加入适量的水，搅拌均匀，煮沸后撇去浮沫。此时可以根据个人口味加入少许鸡精调味。

6. 加入紫苏：将紫苏叶加入锅中，搅拌均匀，煮沸后转小火，煮约5分钟。紫苏的香气会在汤中散发，使汤底更加丰富。

7. 煮鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，轻轻搅拌，保持小火慢炖10-15分钟，让鱼肉入味，汤底的香气渗入鱼肉中。

8. 最后调味：品尝汤底，适量加盐调味，再次调至自己喜欢的口味。如果喜欢稍微酸一些的味道，可以加入一些柠檬汁或酸梅。

9. 出锅装盘：炖煮完成后，将鱼段和紫苏汤底一起倒入煲中或汤锅，撒上少许新鲜紫苏叶，热腾腾地端上桌。

温馨提示：

(1) 鲈鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，最好是肉质结实的，这样炖煮时口感更好。

(2) 紫苏的用量：紫苏具有很强的香气，使用时可以适量调整，如果你喜欢紫苏的味道浓一些，可以适量增加。

(3) 火候控制：鱼段煮的时候火候要小，避免煮得过烂，保持鱼肉的嫩滑口感。

春天是万物复苏的季节，我们的身体也需要通过合理的饮食来适应环境变化。选择适合春季的食材，不仅能够帮助健脾养胃、提高抵抗力，还能让我们在享受美食的同时，保持身体的舒适与健康。让我们远离过于寒凉的食物，拥抱这些温暖的春季佳肴，为自己的身体注入更多活力，度过一个健康、舒适的春天！#春日生活打卡季#