蛏子肉富含易吸收的血红素铁，能有效改善贫血；丰富的牛磺酸可以保护心血管；锌元素则能增强免疫力。

无论是简单的清炒，还是搭配其他食材烹饪，蛏子总能展现出它独特的风味。春季的蛏子最为肥美，此时食用营养价值最高。

一、蛏子滑蛋

【食材】

蛏子、蒜末、线椒、鸡蛋、葱

【做法】

1、调酱汁：在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、4勺水、少许胡椒粉和白糖，搅拌均匀备用。

2、将蛏子放入沸水中焯水，煮至蛏子开口后捞出，剥掉蛏子的黑线，备用。

3、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀备用。

4、锅中加油烧热，放入蒜末和线椒碎，炒出香味后，倒入蛏子翻炒均匀。

5、将调好的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液开始凝固后，轻轻翻面，让鸡蛋液完全熟透。

6、最后淋上调好的酱汁，翻炒均匀，炒熟后即可出锅享用。

二、丝瓜炒蛏子

【食材】

丝瓜、蛏子、姜片、蒜末

【做法】

1、将丝瓜去皮，切成块备用。

2、将蛏子放入冷水中，加入姜片，焯烫至蛏子开口后捞出，去壳并去掉黑线。

3、锅中加油烧热，放入蒜末爆香，然后加入丝瓜块，翻炒均匀后加入少许盐调味。

4、将处理好的蛏子肉倒入锅中，加入一点点水，盖上锅盖，焖煮3分钟，焖好后即可出锅享用。

三、葱油蛏子

【食材】

蛏子、姜片、料酒、葱段、生抽、蚝油、食用油

【做法】

1、将蛏子提前放入清水中浸泡，加入少许盐，让蛏子吐沙，清洗干净。

2、锅中加水，放入姜片，烧开后加入料酒和蛏子，煮至蛏子开口后捞出，去壳并去掉黑线。

3、锅中加油，放入葱段，用小火慢炸，炸至葱段变色后捞出。

4、锅中加入两勺生抽和一勺蚝油，加热至微微冒泡后即可关火。

5、将调好的葱油汁浇在蛏子上，拌匀即可享用。

四、香辣爆炒蛏子

【食材】

蛏子、葱、姜、蒜、红辣椒、干辣椒

【做法】

1、锅中加水烧热，放入葱段和姜片，将蛏子放入焯水10秒，捞出备用。

2、锅中加油烧热，放入姜蒜末爆香，再加入红辣椒和干辣椒，煸炒出香味。

3、倒入焯好水的蛏子，快速翻炒均匀。

4、加入一勺生抽、一勺蚝油和少许食盐，继续翻炒均匀。

5、最后放入葱段，快速翻炒5秒，即可出锅。

校对 黄豪