पढ़ना युक्तियाँ: सामग्री "शुमिन" शब्द के शब्दकोश से आती है, और उच्चारण Quanzhou Fucheng बोली है।

老境於吾渐不佳，一生拗性旧秋崖。

हंसने वाला जब खाना बनाकर जमा करता है तो हरे बांस की एक पंक्ति खाता है।

- सु शि "गन्ना"

फिर से गन्ने का मौसम है। देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में, सब कुछ मुरझाने लगता है, और सड़क के किनारे फलों के स्टाल और गन्ना दिखाई देते हैं।

यद्यपि यह फलों के स्टालों पर बेचा जाता है, गन्ना वास्तव में एक फल नहीं है, बल्कि एक शाकाहारी फसल है, जो गेहूं और चावल के समान परिवार है, और यह एक ऐसी फसल है जिसे वर्ष में एक बार काटा जाता है। होक्किएन गन्ना आमतौर पर कहाँ पाया जाता है?पतझड़परिपक्वता अवधि में प्रवेश करते हुए, सेअगले वर्ष के अक्टूबर से मार्च और अप्रैल तकआप इस तरह के मीठे स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

गन्ने की उत्पत्ति अभी भी अनिर्णायक है, और प्राचीन लोगों द्वारा गन्ने की सबसे पुरानी खपत का पता लगाया जा सकता हैप्री-किन अवधिउस समय, इसे "झे" कहा जाता था, और यह हान राजवंश तक नहीं था कि "बेंत" शब्द आधिकारिक तौर पर दिखाई दिया। युद्धरत राज्यों की अवधि के दौरान, "चू सी - समन स्पिरिट्स" और "हंशु लिले ज़ी और उपनगरीय अनुष्ठान गीत" जैसे दस्तावेजों में प्रासंगिक रिकॉर्ड हैं, और उस समय गन्ने का उपयोग न केवल किया गया थाचबाना, जिसे संसाधित भी किया जाता हैगन्ने का गूदा。

मिंग राजवंश के चिकित्सा संत ली शिज़ेन की गन्ने पर एक राय थी, और उन्होंने "मटेरिया मेडिका के संग्रह" में लिखा था: "जहां गन्ने का बरगद का गूदा पीने के लिए अच्छा है, यह उतना अच्छा नहीं है जितना चबाने का स्वाद", जो स्पष्ट रूप से गन्ना खाने की सूक्ष्मताओं को व्यक्त करता है। और उसने कहा, "बेंत तिल्ली का फल है। गन्ने की चाशनी मीठी और ठंडी होती है, और आग से राहत दे सकती है। अगर इसे चीनी में तला जाता है, तो यह मीठा और गर्म होगा और नम गर्मी में मदद करेगा। यह देखा जा सकता है कि गन्नाऔषधीय महत्वयह लंबे समय से पूर्वजों द्वारा सराहा गया है।

फ़ुज़ियान प्रांत में गन्ना लगाने का एक लंबा इतिहास रहा हैहान राजवंशआरंभ करने के लिएगन्ने से चीनीसांग राजवंश में, यह देश के महत्वपूर्ण गन्ना उत्पादक क्षेत्रों में से एक बन गया है।दक्षिणी फ़ुज़ियान फ़ुज़ियान में गन्ने का मुख्य उत्पादक है।

यह उत्तरी सांग राजवंश संगीत इतिहास "ताइपिंग हुआन्यू जी" में दर्ज है कि क्वानझोउ में गन्ना है। सांग राजवंश ली जिन की कविता ने भी वाक्य लिखा "उपजाऊ दिल गन्ना ठंडा है, जलती हुई आँखें और कांटा तुंग गुणा कर रहा है"। सांग राजवंश में, "स्केच की पुस्तक" ने कहा कि गन्ना "वसंत से निकलता है, और झांगझांग की त्वचा हरी और मीठी होती है", और "क्योंकि लाभ खेत से अधिक है, इसे लगाने के लिए पांच अनाज की भूमि ली जाती है"। मिंग राजवंश में, लोंगक्सी और हाइचेंग काउंटियों ने बहुत कुछ लगाया, और "गन्ने में चीनी उबालने" का एक भव्य अवसर था, और दक्षिणी फ़ुज़ियान में सुक्रोज एक महत्वपूर्ण विदेशी व्यापार वस्तु बन गया है, जिसमें झांगझोउ और क्वानझोउ सबसे अधिक चीनी बनाते हैं।

फिर, गन्ने का उपयोग न केवल चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि चीनी बनाने के लिए भी किया जा सकता हैवाइनमेकिंग。 युआन राजवंश के नाविक वांग दयुआन के "दाओई झिलुओ" में, रयूकू (यानी, ताइवान) का वर्णन करते समय, "नमक के लिए समुद्री जल उबालना और शराब के लिए गन्ना सिरप बनाना" जैसे रिकॉर्ड हैं।

तस्वीर फैनशे - शुगर केक के पवन संग्रह मानचित्र को दिखाती है, जो चीनी उत्पादन के लिए एक कार्यशाला है। तस्वीर में, यह देखा जा सकता है कि हान लोगों ने चीनी शहर में और उसके आसपास चीनी उत्पादन के काम को विभाजित किया, और शुरुआती हान प्रवासियों ने ताइवान के दक्षिणी भाग में गन्ना चीनी लगाई, और चीनी उद्योग हान लोगों के हाथों में था।

दक्षिणी फ़ुज़ियान के एक दक्षिणी सांग राजवंश विद्वान लिन होंग ने भी एक "सिरप" का उल्लेख किया: मूली और गन्ने को टुकड़ों में काटें और उन्हें रस में उबाल लें, जो फेफड़ों को नम कर सकता है और दिल को शांत कर सकता है। ऐसा कहा जाता है कि यह एक पेय है जो अदालत से निकला है, यह सोंग गाओजोंग का ग्रीष्मकालीन सूप है, और यह रात में लिन होंगक्स्यू का सोबरिंग सूप भी है।

मिंग राजवंश के अंत में एक साहित्यकार झोउ लियांगगोंग ने "मिन ज़ियाओजी" में शराब के साथ बेर के फूल की ओस को मिश्रित करने की एक अनूठी विधि दर्ज की - उस समय, हाइचेंग लोगों ने गन्ने को खंडों में काट दिया, उन्हें पारंपरिक आसवन स्टोव पर टिन बैरल में फैला दिया, कई साफ ताजा बेर के फूल डाले, और फिर धीरे-धीरे आसुत और उन्हें कम गर्मी पर स्टोव में शुद्ध किया।

पूर्वजों ने स्पष्ट रूप से गन्ने के बारे में हमसे अधिक कल्पना की थी।

शरद ऋतु और सर्दियों में बाजार पर स्ट्रॉबेरी, चेरी और अन्य फलों की तुलना में, गन्ना थोड़ा "मिट्टी" लगता है, यह "निगलने में मुश्किल" है, और यह कुतरना श्रमसाध्य है, लेकिन कठोर त्वचा के साथ इस मिठास ने हमेशा होक्किएन लोगों की आत्मा को प्रेतवाधित किया है।

जो कोई भी गन्ना खाना जानता है वह पालन करना जानता हैगन्ने की पूंछपहले खाओ। दक्षिणी फ़ुज़ियान में एक कहावत है जिसे "मीठा होने के लिए गन्ना डालना" कहा जाता है, गन्ने के अंत से एक समय में एक खंड को कुतरने के लिए, यह मीठा और मीठा हो जाएगा। यह एक तरह का हैप्राकृतिक घटना: गन्ने की वृद्धि के दौरान, शर्करा का उत्पादन प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से किया जाता है और ऊपर से नीचे तक ले जाया और संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, एक ही गन्ने के सिर और पूंछ की मिठास में अंतर है, और जड़ों के करीब, यह मीठा है।

होक्किएन लोग अक्सर "गन्ना डालना" वाक्यांश का उपयोग यह इंगित करने के लिए करते हैं कि चीजें बेहतर हो रही हैं। यह सही है, परिचित मुहावरा "बेहतर हो रहा है" गन्ना खाने से संबंधित है। "द बुक ऑफ जिन: द बायोग्राफी ऑफ गु काई" रिकॉर्ड करता है कि "हर बार जब काई गन्ना खाता है, तो यह हमेशा अंत से जड़ तक होता है, और लोग अजीब हो सकते हैं। बादल: बेहतर हो रही है। यह देखा जा सकता है कि "गन्ना डालने" का अनूठा अनुभव भी गु कैज़ी ने प्रभावित महसूस किया।

इसी तरह की एक कहावत भी है कि "गन्ना दोनों सिरों पर मीठा नहीं होता है", चाहे वह लाल गन्ना हो या सफेद गन्ना, सिर और पूंछ की मिठास हमेशा असंगत होती है, इसलिए जो लोग इसे खाते हैं उन्हें अनिवार्य रूप से पछतावा होगा "दो छोर मीठे क्यों नहीं"। इस कहावत का वही अर्थ है "आपके पास मछली और भालू दोनों के पंजे नहीं हो सकते", जो कहता है कि दुनिया में कुछ चीजें हैं जो दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ हैं, और आप हर चीज का लाभ नहीं उठा सकते।

गन्ना खाने में बहुत मजा आता है。 गन्ने की त्वचा को अपने दांतों से फाड़ें, काटें और खाएं, जब आप एक गाँठ का सामना करते हैं तो पक्षों को स्विच करें और कुतरते हैं, और अचानक आप गाँठ को छूते हैं, और खाने की प्रक्रिया गन्ने से बात करने जैसी है।

जब मैं गन्ना खाने वाला बच्चा था, तो मैं अक्सर शिकायत करता था: "यह खंड बहुत कठिन है!" "इतनी गांठें क्यों हैं?" खोई को बाल्टी में सही तरीके से थूकना न भूलें। गन्ना खाते समय, दूसरों से बात करने से विचलित होना मुश्किल होता है, और मुस्कुराते हुए काटने कभी सुरुचिपूर्ण नहीं होते हैं। बच्चों के पास बहुत धैर्य नहीं है, लेकिन गन्ने का एक टुकड़ा मुझे दिन के अधिकांश समय चुपचाप कुतर सकता है।

जब मैं बड़ा हुआ, तो ऐसा लगता है कि लोगों के लिए गन्ने का एक पूरा टुकड़ा बेचना बहुत आम नहीं है, लेकिन आजकल गन्ना खरीदते समय, इसे आमतौर पर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और प्लास्टिक की थैलियों या बक्से में डाल दिया जाता है। गन्ने का रस अधिक आम है, शरद ऋतु और सर्दियों में, आप सड़क पर हर जगह गन्ने का रस बेचने वाले स्टॉल देख सकते हैं, एक ताजा गन्ना निकाल सकते हैं और इसे निचोड़ सकते हैं, मीठा और ताज़ा। यह कहा जा सकता है किदक्षिणी फ़ुज़ियान लोगों के दिलों में गन्ने के रस की स्थिति बीजिंग के लोगों के लिए बीन के रस के महत्व से कम नहीं है।

चंद्र कैलेंडर का बारहवां महीना गन्ने का स्वाद लेने का सबसे अच्छा समय हैचंद्र कैलेंडर के बारहवें महीने में, पूरा गन्ना शुरू से अंत तक मीठा होता है, और कभी-कभी पूंछ सिर की तुलना में मीठी होती है, जिसका उपयोग कड़वाहट और मिठास का वर्णन करने के लिए भी किया जाता है।

मंदारिन होक्किएन लोगों और गन्ने के बीच मधुर संबंधों को समाप्त नहीं कर सकता है, और मेरे दिमाग में गन्ने के बारे में सभी बातचीत स्वाभाविक रूप से मेरे जीवन में सीखी जाती है, और यह "गन्ना [kam¹ ʦia⁵]" था जिसने मुझे सिखाया।

उदाहरण के लिए, गन्ना लगाने के लिए "ʦiəŋ³]" का उपयोग करने के अलावा, मैंने बूढ़े आदमी से एक और अधिक उपयुक्त क्रिया "[ʦhaʔ⁷]" डालने के लिए भी सीखी।

प्यारे पांडा भी गन्ने पर कुतरना पसंद करते हैं

होक्किएन भाषा में, गन्ना खाने के लिए कई क्रियाओं का उपयोग किया जाता है, और उन्हें बहुत नाजुक तरीके से वर्णित किया जाता है, जैसे कि "विलेख [खुए⁵]", गन्ने की त्वचा और गन्ने का मांस पर्याप्त मजबूत होने के लिए "विलेख" का उपयोग करते हैं। "क्यूई" का अर्थ है कुतरना, थोड़ा-थोड़ा करके काटना, ज्यादातर कठिन भोजन खाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कुरकुरे गन्ने के मांस को मुंह में कुतर दिया जाता है, और निश्चित रूप से इसे अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, और "खिलाया [pɔ⁶]" शब्द लोगों को रस बहता हुआ महसूस कराता है। कोई भी अपने पेट में गन्ने का मांस नहीं निगलता है, और गन्ना खाना वास्तव में रस खा रहा है, इसलिए "फुई" खोई खाई जानी चाहिए। खोई को होक्किएन भाषा में "गन्ना भोजन" कहा जाता है, और "खोई [[फोʔ⁷]" का अर्थ है ड्रेग।

चाहे आप गन्ने पर कुतर रहे हों या गन्ने का रस पी रहे हों, आप आसानी से एक मीठी और मीठी समृद्धि महसूस कर सकते हैं, इतनी समृद्ध कि यह मुंह से दिल तक आती है।

एक होक्किन कहावत है कि "गन्ना भोजन, बिना रस के खिलाओ", जिसका अर्थ है कि गन्ने की खोई गन्ने का रस नहीं चबा सकती है, जिसका अर्थ है कि मैल से निचोड़ने के लिए कोई तेल और पानी नहीं है, उदाहरण के लिए, लोगों के पास पैसा नहीं है, वे तेल रगड़ नहीं सकते हैं या उनमें कोई प्रतिभा नहीं है, और जब वे कुछ नहीं पूछ सकते हैं, तो वे इसका उपयोग एक-दूसरे को चिढ़ाने के लिए कर सकते हैं।

हालांकि, खोई पूरी तरह से बेकार नहीं है, श्री यान लिरेन ने अपनी पुस्तक "दक्षिणी फ़ुज़ियान कस्टम्स कुंग फू टी" में चाय बनाने के लिए पानी उबालने के लिए स्टोव के रूप में खोई का उपयोग करने की भव्यता को बताया है, "खोई सुगंधित और मीठी होती है, जब आग चाय बनाने के लिए पानी उबालती है, तो यह विशेष रूप से ताज़ा और स्वादिष्ट भी होती है......"

गन्ना खरीदते समय, बॉस आमतौर पर इससे निपटने में मदद करेगा, और इस समय कई क्रियाओं का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, "剉 [ʦho⁵]" आम तौर पर चाकू या कुल्हाड़ी से काटने, विभाजित करने को संदर्भित करता है, या यह विशेष रूप से गन्ने के बागान में गन्ने की कटाई करते समय जड़ों के पास से गन्ना काटने का भी उल्लेख कर सकता है। जैसा कि कहा जाता है, "त्योहार के बाद गन्ना काट लें", गन्ना काटते समय, चॉपिंग हाथ को रोकने के लिए तीव्रता को ठीक से नियंत्रित करना आवश्यक है, जिसका अर्थ यह भी है कि चीजों को करने के लिए जगह है, ताकि पैंतरेबाज़ी और आगे बढ़ें और स्वतंत्र रूप से पीछे हटें।

"कट" और "कट" भी "कट" और "कट" के बराबर हैं, और आमतौर पर गन्ने को खंडों में काटने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन "कट" अधिक विस्तृत है।

गन्ना काटते समय, इसका उपयोग "[ʦui²] को नष्ट करने" के लिए किया जाता है, जो किनारे को एक सर्कल में इस तरह से काटने के लिए संदर्भित करता है कि चाकू की धार विमान के लंबवत हो, और धीरे-धीरे चीजों को काट लें, जो आमतौर पर बेलनाकार चीजों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि यह "टूटा हुआ" गन्ना है, तो एक चाकू है जो बीच से बड़े करीने से काटता है, और "तोड़ने" का अर्थ है चाकू से काटना।

ऐसा कहा जाता है कि अतीत में, होक्किएन लोग "गन्ना तोड़ने" में भी प्रतिस्पर्धा करते थे, पहले गन्ने को थोड़ा सा स्थापित करते थे, जिसका उद्देश्य गन्ने के केंद्र में होता था, और जीत या हार को विभाजित करने के लिए भाग की लंबाई काटने के लिए चाकू को बड़े करीने से नीचे की ओर काटा जाता था। नियम सरल हैं: आप केवल लंबवत रूप से विभाजित कर सकते हैं, क्षैतिज रूप से नहीं, और आपके द्वारा काटा गया गन्ना आपका है। इसी तरह के एक खेल में गन्ने की मूंछें भी शामिल हैं - दो लोग गन्ने के दोनों सिरों को पकड़ते हैं और इसे मोड़ने के लिए अपनी ताकत लगाते हैं, और विजेता को ब्रेक की लंबाई से विभाजित किया जाता है।

गन्ने की बाहरी त्वचा को हटाने के लिए, आपको "सियाʔ⁷" का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें गन्ने को काटने के लिए एक विशेष गन्ना चाकू होता है जब तक कि त्वचा पतली न हो जाए और मांस मोटा न हो जाए। गन्ने का रस निचोड़ते समय, "碶 [khueʔ⁷]", "碶" एक झूठा उधार शब्द है, और आजकल लोग ज्यादातर "ट्विस्ट [ka³]" का उपयोग करते हैं।

गन्ने के लिए कई प्रकार के माप शब्द भी हैं, जैसे "शाखा" [ki¹]", बंडलों में बंडल, "पुट [pe³]" और "बंडल [खुन³]", और यदि उन्हें खंडों में काटा जाता है, तो वे "गांठें [ʦat⁷]" और "目 [mbak⁸]" कह सकते हैं।

दक्षिणी फ़ुज़ियान में, गन्ने का एक सुंदर अर्थ है, इसलिए गन्ने से संबंधित कई पारंपरिक लोक रीति-रिवाज प्राप्त हुए हैं। वसंत महोत्सव के दोहे चिपकाने के अलावा दरवाजे के दोनों तरफ लाल कागज के साथ गन्ने की दो शाखाएं रखनी चाहिए, जिसका अर्थ है "दरवाजा गिरता नहीं है, सब कुछ सुचारू रूप से चलता है", इस रिवाज को कहा जाता है "ऊर्ध्वाधर वर्षइसे "दीर्घकालिक बेंत" या "दरवाजा बेंत" भी कहा जाता है। ऐसे वयस्क भी हैं जो अक्सर उस कमरे के दरवाजे के पीछे कुछ गन्ने के पौधे लगाते हैं जहां बच्चा सोता है, जिसका अर्थ है कि बच्चा चाहता है कि बच्चा नए साल के दौरान "जल्दी से लंबा हो जाए"। इस रिवाज की उत्पत्ति अब ज्ञात नहीं है।

1910 में, जापानी कोबायाशी रिहेई ने "ताइवान नव वर्ष का क्रॉनिकल" लिखा, जिसने एक विशेष नए साल का रिवाज - दीर्घकालिक गन्ना दर्ज किया

प्रारंभिक वर्षों में, ताइवान में "दीर्घकालिक गन्ना" का रिवाज भी था, "ताइवान इयरबुक" के रिकॉर्ड के अनुसार, चीनी नव वर्ष के दौरान, ताइवान में हर घर अपने घरों के सामने एक गन्ना सीधा लटकाता था, सफेद गन्ना, लाल गन्ना, और यहां तक कि गन्ने के पत्ते और जड़ें भी रखी जानी चाहिए, प्रार्थना करते हुए कि नए साल में करने के लिए सभी चीजें शुरू से अंत तक इस गन्ने की तरह चिकनी हो सकती हैं।

प्राचीन काल में, लोग गन्ने का उपयोग एक के रूप में करते थेबलिदान。 जिन राजवंश के लेखक लू चेन के "बलिदान कानून" में यह कहावत है कि "गन्ने का उपयोग सर्दियों के अनुष्ठानों के लिए किया जाता है", और जिन राजवंश के चिकित्सक फैन वांग के "पैतृक हॉल" ने भी दर्ज किया है कि "मेंगचुन मंदिर में गन्ने का उपयोग किया जाता है"। और पहले चंद्र महीने के नौवें दिन, दक्षिणी फ़ुज़ियान के लोगों को मूल रूप से तियांगोंग की पूजा करनी होती है, समृद्ध श्रद्धांजलि तैयार करने के अलावा, कुछ स्थान तियांगोंग की पूजा करने के लिए गन्ने का भी उपयोग करेंगे।

किंवदंती है कि मिंग राजवंश के दौरान, जापानी फ़ुज़ियान में जल गए और लूट लिए, और ग्रामीण भागने से पहले गन्ने के बागानों में छिप गए। सभी इस बात से सहमत थे कि यह स्वर्गीय पिता की सहायता थी, इसलिए वे स्वर्गीय पिता के प्रति कृतज्ञता के संकेत के रूप में, स्वर्गीय पिता की पूजा करते समय गन्ना लाना नहीं भूले। गन्ने की एक जोड़ी के साथ भगवान की पूजा करना भी गन्ने के जंगल की आड़ के लिए कृतज्ञता का प्रतीक है।

वहाँ भी हैं "पूंछ के साथ गन्नाजब कोई लड़की शादी करने के बाद पहली बार अपने माता-पिता के घर लौटती है, तो उसके माता-पिता अक्सर उसे दो गन्ने के पौधे लाल रिबन और जड़ों और पूंछ से बांधकर देते हैं, नवविवाहितों को अधिक से अधिक मीठा होने की कामना करते हैं। नए घर में लौटते समय, आपको गन्ने को शादी के बिस्तर पर रखने या दरवाजे के पीछे खड़ा करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि नववरवधू एक-दूसरे से "शुरुआत और पूंछ के साथ, और सौ साल के अच्छे साथ" प्यार करते हैं।

पुराने समय, लोगचीनी नव वर्ष के दौरान खाया जाएगा गन्नादक्षिणी फ़ुज़ियान के कुछ क्षेत्र अभी भी इस रिवाज का पालन करते हैं, जैसे कि एंक्सी, योंगचुन, देहुआ और अन्य स्थान, और चीनी नव वर्ष की पूर्व संध्या की रात को गन्ना खाते हैं, जिसका अर्थ है "मीठा सिर और मीठी पूंछ"।

चलो नए साल के दौरान एक साथ गन्ना खाते हैं, साल की शुरुआत से साल के अंत तक मीठा रहें!