俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天各种美味的“芽菜”已经开始冒头了，最好吃的芽菜只有那么半个月时间，往后的芽菜再嫩也不是现在的味道了，趁着鲜嫩给身体补充一些属于春天的能量吧，关键是这些都是野生的，不花钱！

1、香椿

我特别喜欢吃香椿，吃香椿必须要吃新鲜的，一打蔫儿，香味就没有香椿味了；吃之前要先焯水，也可以用滚烫的开水烫一下，盖起来闷几秒钟，这样香味会更浓郁更好吃。

我一般都是鸡蛋炒香椿吃，有一次去山东的泰安，朋友的母亲做的清水煮面，又用面条的水烫的香椿；把面条水烫的香椿放到面条里做卤子，非常好吃；具体怎么做的我忘记了，大概是洗好剁碎的香椿，用面条水烫的，我印象中是。

香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿炒鸡蛋，香椿面、香椿鱼、香椿豆等等。

2、花椒芽

花椒树的嫩芽在北京被称为“椒蕊”，相传慈禧太后特别喜欢吃油炸花椒嫩芽；北京的羊肉汤，也喜欢加椒蕊，洗净切段撒到羊肉汤里，味道比炸好的花椒油还好吃；也可以当作面条的码子（北方叫浇头或卤子)就是用来拌面的，拌面条也很香。

3、马齿苋

马齿苋在我们这里叫马扎菜，它也是一味中药材。我知道是中药还是因为女朋友，那时候女朋友因为免疫力低，脸上过敏，吃的中药里面就有马齿苋；在农村小孩子拉肚子也经常吃马扎菜，有助于消炎，春天值友们可以多吃点，对身体有好处。

马齿笕的茎和叶都可以作为野菜食用，焯水凉拌，清炒、做汤；我父母喜欢晒干了，混合一点粉丝或者粉条做包子吃；晒干的马齿苋卖70多一斤，可以泡水喝。

4、荠菜

不知道以前的荠菜是不是今天的荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”、“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，都是我们耳熟能详的名句，在四川地区人们把荠菜粥叫做“东坡羹”，可见苏东坡真的是非常会吃，这可能也是当时的社会把苏东坡逼成了美食家。

在我们山东喜欢把荠菜剁碎，拌上肉馅包包子、包饺子，要说多么好吃不至于，主要味道很干净，除了清香味没有杂味，最关键的是这种菜不用花钱，反正买别的菜也是差不多味道，还不如摘点不花钱的。

校对 庄武