老话说，“春天吃蚕豆，胜过吃牛肉”，因为春天的嫩蚕豆，吃起来软软糯糯的，清香微甜，来上一口，感觉吃下的是“一整个春天”。

蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，可促进人体骨骼的生长发育、预防心血管疾病、延缓动脉硬化。

同时，它所含有的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，还含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆力，因此，春天吃它，胜过吃10斤牛肉，一周3次，健脾利湿、增强记忆力，老人小孩要常吃。

今天给大家分享一道蚕豆特别下饭的神仙吃法，做出来的蚕豆，颜色翠绿如翡翠，口感清香，特别的好吃。

可能很多人不会挑选蚕豆，这里教你一个小技巧，我们可以用手捏一下，如果捏不动的话，就证明这个蚕豆非常饱满，是可以要的。

这段时间正是蚕豆大量上市的季节，喜欢吃蚕豆的，可要抓紧时间了，不然再过一段时间，蚕豆变老就不好吃了，因此，每次遇到翠绿如翡翠的蚕豆，我从不还价，都要买上几斤吃过瘾。

一、蚕豆

推荐食谱：小炒蚕豆

主要食材：蚕豆、葱蒜。小米椒、泡椒

具体做法：

1、准备一把新鲜的蚕豆，先把蚕豆壳剥下来，取出里面的蚕豆，全部剥好后，放入大碗中，加入多一点的清水，把蚕豆清洗干净，轻轻地淘洗干净，然后捞出备用。

2、准备一把小香葱，切成葱花，再来几瓣大蒜，切成蒜末，接着准备几个小米椒，给它切成小圈，最后准备一些泡椒，用刀切碎，增加酸辣味，装入盘子里备用。

3、提前烧开水，往里加入一勺食盐、2克食用小苏打，再倒入洗干净的蚕豆，加入小苏打，可以让蚕豆的颜色更碧绿，新鲜的蚕豆大约煮2分钟，给它控水捞出，放一旁备用。

4、起锅，多加一点食用油，油热后，先倒入葱花煸炒，给它熬出香喷喷的葱油，这也是蚕豆非常好吃的关键步骤，炒香后，再加入蒜末，泡椒，小米椒，给它炒出香味。

5、接下来往里加入一勺肉末炸酱，翻炒几下，再倒入焯过水的蚕豆，给它快速翻炒均匀，接着加入味精，食盐，一点点胡椒粉，半勺白糖提鲜，然后加入半碗清水，煮1分钟。

6、等蚕豆吸足水分后，淋上一点点淀粉水，给它勾一个薄芡，让蚕豆裹上鲜美的汤汁，这样口感更香更嫩，也更下饭，出锅淋上一些明油，翻炒20秒即可出锅。

7、这样炒出来的蚕豆，颜色翠绿如翡翠，看着就很有食欲，比牛肉还要香，特别的好吃，蚕豆不发黑不发黄，口口清香，入口软烂，老人小孩都非常的爱吃，这才是蚕豆最营养的神仙吃法。

结语：春天吃它，胜过吃10斤牛肉，一周3次，健脾利湿、增强记忆力，老人小孩要常吃。

校对 黄豪