蒜苗炒腊肉是一道清淡下饭的家常小菜,以青翠的蒜苗与香嫩的腊肉为主要食材,口味鲜美。要做好这道菜,选择新鲜的食材很重要。
1，首先,新鲜的蒜苗洗净切段;选择质地细腻、色泽金黄的腊肉,切薄片。其次,准备调味料,需要有生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。也可以根据个人口味,加入一些淀粉勾芡。
2，接着把腊肉下锅略炒一下,加入蒜苗同炒。当蒜苗翠绿时,开始加入调味料。先下少许生抽、老抽上色,然后加入适量盐调咸,加一点糖平衡口味。若要勾芡,可以加入少许水与淀粉混合,注入锅中熟成浓稠汁。
3，最后根据口味加些胡椒粉,起锅盛入碗中即可。也可以撒些葱花、香菜等提鲜。
蒜苗要选择嫩小的新鲜苗,不能太老;腊肉以肥瘦均匀的最佳。火候要把握好,不能炒老了。调味以清淡为主,适量生抽老抽增加鲜香,着色恰到好处。
这样熟成的蒜苗炒腊肉,蒜苗清脆,腊肉香嫩,汁液浓郁,清淡下饭又开胃,是许多人喜爱的家常小菜。
校对 庄武