泡椒牛蛙

食材和配料：牛蛙、生姜、白胡椒粉、料酒、泡姜、泡椒、洋葱、小米辣、蒜、 大葱、花椒、二荆条、盐、鸡精、火锅底料、郫县豆瓣酱

步骤：1. 牛蛙洗净剁块后，加料酒，白胡椒粉，生姜腌制20分钟

2. 油热入牛蛙，炒至定型，捞出备用；另起锅，放入泡姜，泡椒，洋葱，小米辣，大蒜块（或蒜末）炒干水气；加入小块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

3. 调料炒香后倒入清水，清水的高度可以没过牛蛙即可

4. 水烧开后，倒入之前炒至定型的牛蛙，再加入大葱，小米辣，花椒，洋葱

5.起锅前加入二荆条，白胡椒粉，盐，鸡精，煮2-3分钟起锅

又好吃又下饭的泡椒牛蛙就做好啦～快最起来吧

蒜苔爆鱿鱼，太费米饭了～

食材：鱿鱼2条、蒜苔300克、姜2片、红椒1个、料酒1勺、生抽2勺、花椒粉1克、盐适量

烹饪步骤：1、首先备齐所有的食材，蒜苔去蒂洗净切段、红椒去籽去筋膜切粗条、姜切丝，鱿鱼去皮洗净改花刀后切块

2、锅中倒入适量的清水烧开，加入适量的盐，放入蒜苔进行焯水，焯至断生变色捞出过冷水，把鱿鱼倒入锅中、料酒焯30秒，看见鱿鱼卷起来捞出过冷水备用

3、重新起油锅爆香姜丝，倒入红椒丝大火翻炒均匀、蒜苔、鱿鱼、花椒粉、生抽、适量盐，大火继续翻炒1分钟左右即可关火出锅！

做法是不是很简单，好吃到停不下来，要多蒸一些米饭哟

马兰头拌香干

食材：马兰头300g，香干150g

调料：盐、白糖、精、香油

具体步骤：1、马兰头洗干净，沥干，如果根部很老把根部择掉，我这次买的马兰头很嫩就没择；香干切丁

2、水烧开后放几滴油和少许盐，放马兰头进去烫1分钟，软了就可以捞出

3、马兰头过凉水后沥干水分，切碎备用

4、热锅后锅里倒一瓷勺油，油热后把香干丁倒进去中小火煸炒1分钟，关火

5、放入马兰头碎和香干一起搅拌均匀，然后放一小勺盐、一小勺白糖、少许精和一小勺香油，搅拌均匀即可出锅装盘～

东坡肉：慢着火，少着水，火候足时他自美

用料：五花肉 料酒 黄冰糖 生抽 老抽 花雕酒 姜 小葱 八角 香叶

做法：1、五花肉洗干净冷水下锅，加两片姜、葱，两勺料酒，煮开后我又煮了四十分钟，捞出用筷子可以扎穿就可以（最好是筷子扎了以后不再往出冒水哦）。

2、五花肉改刀切成方块放一边备用（忽略我图中的这部分，没有切太好，哈哈哈）。

如果担心过程中肉会散，可以绑个十字~

3、我用的是没有敲得很碎的黄冰糖，放锅中和清水中小火熬成棕色的糖水（用清水上色后会更亮），然后加了一汤勺花雕酒继续熬，熬到有一点浓稠关火、倒出、备用。

4、起锅，一小勺油，把沥干水份的肉块略微煎一下，这样可以去掉一些肥肉的油脂（喜欢肥肉的小可爱这步也可以忽略）。

5、起锅，一小勺油，葱、姜、八角、香叶爆香，然后加200毫升花雕酒，80毫升水（我是全部都用的酒，完全没有加水，小可爱们可以按照自己的习惯增减），生抽一汤勺，老抽一汤勺，熬开，关火备用。

6、砂锅底部铺一层小葱和姜（因为要炖一个半小时左右，所以要控制它不直接去接锅底，毕竟不能像炒菜一样来回的给它们翻炒），把备好的五花肉码齐放进去，先将第④步熬好的汤倒进去，然后再加第③步的糖水汁。大火烧开，小火慢炖最少一个半小时到二个小时以上，中途记得翻一下面，盐最后加~

接下来这步可要可不要

7、炖好后，换一个可以加盖的碗上锅再蒸二十分钟（我用的是一个正好可以放下所有肉的小砂锅加盖蒸了二十分钟），嫌麻烦的小可爱们可以忽略这一步，因为我觉得蒸过以后的颜色更好看，也更软糯。

真的、真的、真的超级好吃。软糯香浓 肥而不腻 酥而不烂。

注意：最好是用花雕酒、黄酒；五花肉要选肉质紧致的；一定要在砂锅底部铺小葱和姜，或者那种竹篦子。

【烧黄鱼】鲜辣爽口

食材：大黄花鱼、香菇、五花肉、糍粑辣椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱、菜籽油、花椒、大料、盐、白糖、味精、生抽、米醋、料酒、食用油、小葱、姜蒜

步骤：1、小葱切末，香菜切末，姜蒜切丁，香菇切丁；五花肉切丁；大黄花鱼划斜刀，在鱼的表面加一瓷勺料酒，1勺尖盐，涂抹均匀。

3、热锅中2瓷勺菜籽油、2瓷勺食用油，油热后放入黄瓜鱼（油温烧高再放）；煎1分钟之后翻面，煎至金黄，盛出。

4、锅中再加入1瓷勺菜籽油、1瓷勺色拉油，油热后放入1瓷勺泡椒酱、1瓷勺郫县豆瓣酱、1瓷勺糍粑辣椒、姜蒜丁、花椒大料，中火翻炒2分钟，辣椒出香味。

5、在炒好的辣椒中放入五花肉丁、香菇丁，煸炒1分钟，炒出肉的香味。

6、加入开水，放入1瓷勺料酒、3瓷勺米醋、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1勺尖味精、3瓷勺白糖，搅拌均匀。

7、放入煎好的黄瓜鱼，大火开锅后，小火炖5分钟，把鱼翻面，再炖5分钟；炖好后大火收汁，出锅。

校对 黄豪