茶叶为何会返青？
1、茶叶的海绵组织十分发达，茶鲜叶水分含量非常高，虽然成茶后水分蒸发殆尽，但表面上的孔隙依然存在。因此，它很容易吸附空气中的水分和气体。当茶叶与空气长时间接触后，过度吸收空气中的水分，导致茶叶随之返青，也可以说是受潮，这是由于空气湿度大造成的。
2、茶叶本身含有水分，因为茶叶片内有叶脉，叶脉是网状闭合的，其中含有一定量的水分。这些水分在闭合的叶脉内存在，需要慢慢渗透才能到达叶肉细胞和叶面。特别是烘焙较轻的茶，其叶脉中的水分含量比火功足的茶高。当存放时间过长，水分从叶脉中渗透到叶肉和叶面，积累到一定程度后，使茶叶内的内含物质发生变化，于是开始返青。
茶叶为什么会串味？
茶叶具有强烈的吸收异味特性，其表面能吸附周围环境中的异味。包括：一、二、
如何防止茶叶受潮或串味？
为了防止茶叶受潮和串味（混杂味），除了在生产过程中注意避免沾染异味外，在保存过程中也需要注意存放环境。存放环境应干净整洁，无异味，并且要密闭保存。
一、首先保存茶叶时，应选择一个干净的地方，避免霉味，四周通风良好，温湿度适宜，有利于茶叶保藏。
二、可以使用陶瓷茶叶罐或其他材质的茶叶罐来储存茶叶，然后将茶叶放入罐内并盖紧盖子以防止漏气。
三、也可以使用不透气的牛皮纸或干净的纸张将茶叶包好。要注意纸张质量和折叠方法，确保密封性，防止漏气或串味。