大家好，韭菜炒鸡蛋看似是一道普普通通的家常菜，但是很多人都搞不清楚到底是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？今天就把我从星级大厨那学来的技巧分享给大家，这样炒出的韭菜鸡蛋比饭店里面的还要好吃。

·首先准备一把邻居大娘自己种的韭菜，今天早上偷偷给了我一把。先把韭菜像这样一根一根的摘一边，尤其是上面的烂叶子和发黄的全部摘下来扔掉，不要这样炒出来的韭菜才比较新鲜，而且吃起来的口感更加的鲜嫩。

·全部摘好以后把韭菜放入一口大点的锅中，向里面加入一勺食用盐、一勺食用小苏打。韭菜里面尤其是根部很容易藏有一些泥沙，直接用清水洗是洗不干净的。加入一些食用盐可以起到杀菌消毒的作用，加入一些食用小苏打可以有效的去除掉里面的一些农药残留。

·先下手把食盐和小苏打充分的抓拌融化，抓匀后把韭菜放入水中浸泡5分钟，这样里面的脏东西和泥沙就会全部浸泡出来。浸泡过后再用流动的清水把韭菜冲洗干净，用这个方法清洗出来的韭菜就已经非常干净了，这样给家人吃起来就放心多了。

·洗净后把韭菜里面的水分用力的甩一甩，控干水分后放入案板上，把根部切掉一点，不要再切成一厘米左右的小段，也可以把它切成碎末，长短可以根据自己的喜好来决定。全部切好后直接放入菜筐里面。

·接下来准备一个大碗，向里面打入5颗鸡蛋，鸡蛋的数量也可以根据家里的人数来决定。鸡蛋打好后再向里面加入一小勺食用盐、少许的胡椒粉去腥增香，用筷子充分的搅拌均匀。在这里可以把鸡蛋多搅拌一会，搅拌至比较光滑细腻、无结块的状态就可以了。

·下面起锅倒入适量的食用油，油热后把切好的韭菜倒入锅中，开大火翻炒，这样可以把韭菜里面多余的水分煸炒出来，这样做出来的成品才会更加的鲜嫩好吃。这一步也是非常重要的，千万不要忽略了，翻炒的时间也不需要太长。

·大约60秒后直接盛入一个大点的碗中，再把提前搅拌好的鸡蛋液倒入韭菜里面，再用筷子充分的搅拌均匀，让每一根韭菜都能裹上一层蛋液。

·下面再次起锅，加入少许的食用油，用油滑一下锅，油热后倒出，再次添加凉油，这样就不容易粘锅了。

·把韭菜鸡蛋倒入锅中，刚倒入锅中后先不要动它，等到稍微定型后用铲子轻轻地推动几下，让其受热均匀，再轻轻地晃动一下锅底，避免粘锅。一面煎至定型后再给它翻一个面，另外一面也煎至定型。

·再把鸡蛋炒成小一点的块，喜欢吃老一点的可以炒至表皮焦黄。

·下面开始调味，加入一勺生抽酱油、一勺松茸鲜、适量的胡椒粉，盐味不够可以加入少许的食盐，然后开大火再次快速的翻炒均匀，把所有的调料翻炒至融化，炒匀后就可以直接关火出锅了。

装入盘中，端上桌就可以给家人美美的享用啦。一道鲜香又美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，看上去就非常的有食欲，而且好吃不油腻，无论是下酒或者是下饭都非常的不错。家里面来客人时，按照这个方法给他炒上一盘，保证上桌后全家人都夸你是大厨！