香椿，那是春天树梢上的一抹鲜香，承载着春日独有的温柔与生机。每年春天，当香椿树冒出嫩绿的新芽，空气中便开始弥漫着那股独特的香气，仿佛在提醒着人们，是时候品尝这大自然馈赠的美味了。今天，就为大家带来一道简单又美味的炒香椿做法，让你在家就能轻松抓住春天的味道。
将200克的香椿去除根部老化部分，保留嫩芽。用流动的清水仔细冲洗，去除表面的灰尘和杂质，接着烧一锅开水，加入一小勺盐和几滴食用油。这一步很关键，盐能起到杀菌的作用，食用油则可以保持香椿的翠绿颜色 。把洗净的香椿放入沸水中焯水1 - 2分钟，待香椿颜色由红变绿，立即捞出。焯水能去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，使其食用起来更安全 。
把焯好水的香椿放到冷水里泡一小会儿，这能让香椿很快就凉下来，口感还能保持脆脆的。然后捞出来，用手轻轻地把水挤干，切成小段留着待会儿用。 把鸡蛋打到碗里，放适量的盐，用筷子或者打蛋器使劲搅拌匀乎了，一直到蛋液冒泡泡，这样炒出来的鸡蛋就会更松软。把切好的香椿段放进蛋液里，再搅拌搅拌，让香椿和蛋液完全混到一块儿。
热锅凉油，倒入适量食用油，待油温烧至七成热，也就是看到油微微冒烟时，将混合好的香椿蛋液倒入锅中。倒入蛋液后，先不要急于翻动，让蛋液在锅中静置一会儿，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻从边缘向中间推动，将鸡蛋炒散。注意火候不要太大，以免鸡蛋炒糊，保持中火即可 直到鸡蛋完全熟透，表面呈现出金黄色，这时香椿炒鸡蛋就大功告成了。将炒好的香椿鸡蛋盛出装盘，可以撒上少许葱花作为点缀，增添色泽和香味。
校对 庄武