红烧猪蹄
舌尖上的美味
【菜品介绍】
在温馨的厨房里，飘荡着红烧猪蹄的诱人香气。那饱满的猪蹄，融入了酱油、香料和冰糖的精华，炖煮得软糯可口。每一口都能感受到猪蹄的胶原蛋白和鲜美肉质，满足你的味蕾。
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食材准备
食材：
猪蹄、姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等
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烹饪做法
步骤：
1、首先把所用到的食材都准备好。像猪蹄、排骨这样有硬骨头的一般猪肉佬都会帮你先剁好。
2、猪蹄冷水下锅，放入姜、葱、蒜和料酒，大火烧开再滚烫2分钟捞出并冲洗干净沾在表面的浮沫。
3、锅中少油，放入冰糖，小火熬出糖色。
4、接着倒入猪蹄，翻炒均匀，让其均匀上色。
5、然后放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒这些香料，再放入3勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+2勺老抽翻炒均匀。
6、再一次性加入没过猪蹄的水，开中小火炖煮1小时左右。
7、煮好后，最后开大火收汁即可。
小贴士
1.提前处理猪蹄：猪蹄需要提前用冷水浸泡，以去除血水，减少腥味。
焯水处理：将猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒，水沸腾后关火，浸泡3-5分钟，然后捞出备用。
2.炒制：热锅冷油，将猪蹄炒至表面微微金黄，这样可以使得锅表面形成一层蛋白质的胶质，通过美拉德反应，让猪蹄更加香浓可口。
3.调味：在调味时，可以加入适量的香料和调料，如八角、桂皮、草果等，以及姜、葱、蒜等辅料，使得红烧猪蹄具有独特的香味。
4.炖煮：炖煮过程中，加入少许醋可以帮助胶原蛋白更好地分解，使得猪蹄口感更加软糯。