豆腐是我们日常生活中经常吃到的一种食物。它的营养价值很高，有丰富的蛋白质，它属于优质蛋白，跟肉类是一样的，极易被人体吸收利用。所以，不想吃肉的时候可以吃豆腐来补充身体所需的蛋白质。豆腐的做法吃法有很多，比较经典的有麻婆豆腐、酿豆腐、豆腐煲等等，每个地方都有特色做法。这次要分享的是一道极少见的家常做法。很多人没有吃过，吃过一次保证爱上。

豆腐的品种有很多，有老豆腐、嫩豆腐、水豆腐。这些在市场里面都能买到，它们除了营养物质有一些区别以外最大的区别在口感，内脂豆腐就是跟水一样的口感，入口即化，非常嫩滑。老豆腐就人如其名老，口感稍微硬一点。水豆腐就是最常见的普通豆腐，不硬不软，烹饪起来比较简单。这次要选择的是老豆腐，水豆腐也可以，看地区方便购买就可以。

大家做豆腐都是整块去做，或者切小块去煎。这次的做法有点不同，直接把它捏碎再重组，大家可能觉得有点费劲，其实不然，捏碎重组之后的口感是加入鸡蛋带起的，鸡蛋是很重要的粘合剂，下入锅中煎的时候，焦焦的蛋香味非常诱人，捏碎之后的豆腐口感变得绵软，不用嚼就化了，口感非常好。口味是普通的咸口，适合大众口味。这道家常菜吃着外香里嫩的，真是又香又下饭。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一块老豆腐，4个鸡蛋，适量葱花 ，适量肉末，适量盐，适量胡椒粉，少许白糖，1勺玉米淀粉。

【制作步骤】

1.准备一块豆腐，用手或者用工具把它压成碎末，最好碎一点，吃着口感细腻。

2.再往里面磕入4个鸡蛋，把它们搅打均匀。

3.准备一点香葱，切成葱花备用。

4.再剁一点猪肉末增香。肥瘦相间的最好，2肥八瘦比较香。

5.把猪肉末葱花放入豆腐盆中。再调入适量盐，适量胡椒粉，少许白糖提鲜，最后加一一小勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。

6.起锅刷油，下入豆腐糊，用锅铲把它按压平整。然后开小火慢慢煎。尽量薄一点，里面有生肉，这样容易熟。

7.底部定型变色之后给它翻个面，因为比较松散可以借助盘子来翻面。

8.两面颜色金黄之后用锅铲把它切成小块。大小自己定，适口就好。

9.然后把它炒散，翻炒几下就可以出锅了。

小贴士：

1.怕不熟的朋友滋点水进去，加盖焖煮一会。

2.想吃辣的可以加点辣椒，在做面糊那一步添加。

校对 黄豪