春天，乃蒜苔最为鲜嫩的时节，然而，诸多人士仅将其用以炒肉或者腌制。今日，为您传授一种连饭店大厨都惯用的全新做法——“凉拌手撕蒜苔”，无需炒制亦无需腌制，能够最大限度地留存蒜苔的脆嫩与营养，酸辣可口，清爽宜人，解腻开胃，笃定一上桌便会被席卷一空！

【食材准备】

• 新鲜蒜苔 300 克
• 小米辣 2 个（可依个人口味酌情增减）
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 1 小勺
• 香油 1 勺
• 花椒油 半勺（可选）
• 白芝麻 适量

【详细做法】1️⃣ 处理蒜苔

• 蒜苔洗净之后，剔除老根，裁切成 5cm 上下的长段。
• 锅中之水沸腾，添加少许盐与几滴油，置入蒜苔焯水 30 秒（此时间务必短暂！）
• 即刻捞出，经过冰水浸泡，如此方能维持其翠绿色泽与脆嫩口感。

2️⃣ 手撕蒜苔

• 将冷却的蒜苔借由牙签或者小刀划开成细条。
• 再以手撕为更纤细的丝（此步骤至关重要，可令蒜苔更具滋味）。

3️⃣ 调制料汁

• 小米辣切成圈状，大蒜剁为末状。
• 碗中融入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油搅拌均匀。

4️⃣ 凉拌

• 将料汁浇注于蒜苔丝之上。
• 撒上白芝麻，充分搅拌均匀。
• 静置 5 分钟，使蒜苔充分吸纳味道。

【关键技巧】✔ 焯水时间断不可长，30 秒足矣。✔ 冰水浸泡乃是保持脆嫩的关键所在。✔ 手撕相较刀切更能入味，口感亦更优。✔ 料汁需现吃现拌，放置过久则会出水。

【总结】这道凉拌手撕蒜苔完美地留存了春天的鲜美，酸辣爽脆，开胃解腻，相较炒制食用更为健康，比腌制的更为清新。其做法简易至极，5 分钟即可告成，营养丝毫无损。春天务必要尝试此种吃法，确保全家老小皆钟情于此，上桌瞬间便会光盘！