一、家常嫩豆腐

食材：嫩豆腐 1块；姜蒜 适量；青椒 1个；红椒 1个；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；食用油 适量；香葱 适量

步骤：

1. 准备材料：将嫩豆腐切块，姜蒜切末，青椒和红椒去蒂去籽，切成条状，香葱切葱花备用。

2. 焯水豆腐：锅中加水，放入切好的豆腐块，轻轻煮沸5分钟，去腥并保持豆腐的形状。焯水后捞出沥干备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4. 炒制蔬菜：加入切好的青椒和红椒条，翻炒2分钟，直到蔬菜略微变软。

5. 调味入豆腐：将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，1/2茶匙白糖，调味均匀。

6. 加水焖煮：加入少许水，覆盖豆腐块，焖煮3-5分钟，使豆腐吸收调料的味道，汤汁稍微浓稠。

7. 出锅装盘：最后撒上香葱花，翻炒均匀，装盘即可。

温馨提示：

(1) 在焯水豆腐时，水开后不要煮得太久，保持豆腐的嫩滑口感。

(2) 翻炒豆腐时要轻柔，以免破碎。

(3) 可以根据个人口味，适量加入一点点辣椒酱或五香粉，提升风味。

二、娃娃菜炒肉

食材：娃娃菜 1颗；猪肉（瘦肉）200克；姜蒜 适量；青椒 1个；干辣椒 适量（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；盐 适量；香葱 适量

步骤：

1. 准备食材：娃娃菜洗净，切成段；猪肉切薄片，青椒去蒂去籽切成条，姜蒜切末，香葱切葱花。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖，拌匀后腌制10分钟入味。

3. 焯水娃娃菜：锅中加水，水开后放入娃娃菜段焯水，焯水时间控制在1-2分钟，保持菜脆嫩。焯水后立即捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。

4. 炒香配料：锅中倒入适量油，放入姜蒜末炒香，接着加入干辣椒炒出香味（可根据口味调整辣椒量）。

5. 炒肉片：加入腌制好的肉片，用大火快速翻炒至肉片变色，约2-3分钟。此时可以加入少量的老抽调色，翻炒均匀。

6. 加入蔬菜：将焯过水的娃娃菜和青椒条加入锅中，翻炒2-3分钟，直到娃娃菜稍微变软。

7. 调味炒匀：加入剩余的生抽、适量的盐进行调味，再翻炒均匀，直到所有食材充分吸收调味料的味道，最后撒上香葱花，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 腌制肉片时，适量的料酒和糖可以去腥提鲜，但糖不要加太多，以免影响口感。

(2) 焯水娃娃菜时不需要太长时间，保持菜的脆嫩口感，避免过熟。

(3) 可以根据个人口味适量加入一些辣椒酱或香料，增加菜肴的风味。

三、葱油焖鸡

食材：三黄鸡（或其他鸡肉）1只（约500克）；大葱 2根；姜 3片；大蒜 4瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡洗净后切块，葱切段，姜切片，蒜切末。可根据个人口味调整干辣椒的量。

2. 腌制鸡块：将鸡块放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖，拌匀后腌制10分钟，让鸡肉入味。

3. 炒葱姜蒜：热锅冷油，加入切好的葱段、姜片和蒜末，慢慢炒香，直到葱段开始出香味并变软。

4. 炒鸡块：将腌制好的鸡块加入锅中，用中火翻炒，直到鸡肉两面微黄色，表面略有焦化，这样更能锁住鸡肉的鲜味。

5. 加调料：加入1汤匙老抽，翻炒均匀，给鸡肉上色。然后加入适量的盐进行调味，继续翻炒。

6. 加入水焖煮：加入约100-150毫升的水，水量要没过鸡块，但不需要完全覆盖，加入干辣椒（如果喜欢辣味的话），翻拌均匀后转小火焖煮15-20分钟，直至鸡肉熟透。

7. 收汁完成：待鸡肉熟透且汤汁稍微收浓后，最后再撒上切好的葱花，翻炒均匀后关火，焖鸡就做好了。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：尽量选择鸡肉嫩滑的品种，例如三黄鸡，肉质更加鲜嫩。

(2) 控制火候：炒葱姜蒜时要注意火候，避免炒糊，否则会影响口感。焖煮时使用小火，确保鸡肉入味且不会过干。

(3) 水量调节：加入的水量要适量，过多的水会导致味道不浓，过少则可能出现煮焦的情况。水分适中能让鸡肉更加入味。

四、糖醋里脊

食材：里脊肉 300克；鸡蛋 1个；料酒 1汤匙；淀粉 适量；面粉 适量；食用油 适量（用于炸制）；大葱 1根；姜 3片；蒜瓣 3瓣；白糖 2汤匙；醋 2汤匙；番茄酱 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；水淀粉 适量（1茶匙淀粉+2汤匙水）

步骤：

1. 准备食材：将里脊肉切成约1.5-2厘米宽的小条，姜蒜切末，葱切段备用。

2. 腌制里脊肉：将切好的里脊肉放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐，搅拌均匀腌制10-15分钟。可以让肉更加入味。

3. 裹粉：将腌制好的里脊肉捞出，先裹上一层干淀粉，再裹上一层面粉，轻轻拍去多余的粉，使每一块肉均匀裹粉。

4. 打蛋液：在另一个碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀，准备将裹好粉的里脊肉浸入蛋液中。

5. 炸制里脊肉：热锅凉油，油温升至160-170℃时，将裹了蛋液的里脊肉条一块一块地放入锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油，备用。

6. 制作糖醋汁：在另一个锅中，加入少许油，先爆香葱段、姜末和蒜末。然后加入2汤匙白糖，1汤匙番茄酱，1汤匙生抽，1茶匙老抽，2汤匙醋，适量的盐，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后稍微煮至浓稠。

7. 收汁：将水淀粉加入糖醋汁中，搅拌均匀，汁液会变得粘稠。然后将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋汁包裹住每一块肉，最后翻炒至锅内汁液收干即可。

温馨提示：

(1) 里脊肉选择：选择新鲜的里脊肉，肉质嫩滑，切成均匀的小条，以确保炸制时受热均匀。

(2) 油温控制：油温不要过高或过低，过高会导致肉外焦里生，过低则不容易炸脆，160-170℃的油温最为适宜。

(3) 炸制技巧：炸制时要分批进行，不要一次性放入太多肉条，避免油温下降，导致肉条不脆。

五、肉沫炒口蘑

食材：猪肉末 200克；口蘑（香菇或白蘑菇）200克；姜蒜末 适量；青椒 1个（可选）；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；水淀粉 适量（1茶匙淀粉+2汤匙水）

步骤：

1. 准备食材：口蘑洗净，去根后切成薄片；猪肉剁成肉末，青椒去籽切丁，姜蒜切末备用。

2. 炒肉末：锅中倒入适量的油，热锅凉油，加入姜蒜末爆香。然后放入猪肉末，翻炒至肉末变色，散开且呈金黄色。

3. 调味：加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，调味同时去腥，翻炒约1-2分钟。

4. 炒蘑菇：加入切好的口蘑片，翻炒均匀。蘑菇出水后继续翻炒，直到水分稍微收干，蘑菇变软。

5. 加入青椒：如果喜欢，可以在此时加入青椒丁，继续翻炒2-3分钟，直到青椒变软，蘑菇和青椒充分融合。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，调整口味。如果觉得蘑菇有点水分，可以继续翻炒至水分收干。

7. 收汁：加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使菜肴更加浓稠，最后煮至汁液收干即可。

温馨提示：

(1) 口蘑选择：选择新鲜的口蘑，切勿使用过老或腐烂的蘑菇，口感和营养都会大打折扣。

(2) 肉末炒至干香：炒肉末时要确保炒至微黄色，出香味，肉末松散，这样才能更好地吸收调味料。

(3) 蘑菇炒至软滑：蘑菇片炒至软滑，水分收干后口感更佳，避免水分太多而影响整体口感。

无论是平日里的一顿晚餐，还是节假日里招待亲友的聚会，这五道菜肴都能为你的餐桌增色不少。它们不仅让家人感受到家的味道，还能在朋友面前显得大方得体，带来满满的诚意与温暖。#冬日生活打卡季#