1. হোম-স্টাইল টেন্ডার টফু
食材：嫩豆腐 1块；姜蒜 适量；青椒 1个；红椒 1个；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；食用油 适量；香葱 适量
পদক্ষেপ:
1. উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: কোমল টফু কিউবগুলিতে কাটা, আদা এবং রসুন কিমা করুন, সবুজ এবং লাল মরিচের ডালপালা এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, এগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং পরে ব্যবহারের জন্য শাইভ এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ কাটা।
5. টফু ব্লাঞ্চ করুন: পাত্রে জল যোগ করুন, কাটা তোফু টুকরো যোগ করুন এবং গন্ধ দূর করতে এবং টফুর আকার রাখতে 0 মিনিটের জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন। পরে ব্যবহারের জন্য ব্লাঞ্চ এবং ড্রেন।
3. ঠান্ডা তেল দিয়ে প্যান গরম করুন: প্যানে উপযুক্ত পরিমাণে রান্নার তেল যোগ করুন, আদা এবং রসুনের কিমা যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
2. সবজি সাঁতলান: কাটা সবুজ এবং লাল মরিচের স্ট্রিপগুলি যোগ করুন এবং শাকসব্জিগুলি কিছুটা স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত 0 মিনিটের জন্য আলোড়ন-ভাজুন।
2. টফুতে মরসুম: পাত্রটিতে ব্লাঞ্চড টফু কিউবগুলি যুক্ত করুন, আলতো করে নাড়ুন-ভাজুন, 0 টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, 0 টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস, 0/0 চা চামচ চিনি এবং সমানভাবে মরসুম যোগ করুন।
5. জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন: কিছুটা জল যোগ করুন, টফু কিউবগুলি ঢেকে রাখুন এবং টফুকে সিজনিংয়ের স্বাদ শোষণ করতে এবং স্যুপটি কিছুটা ঘন হওয়ার জন্য 0-0 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. প্যান থেকে সরান এবং পরিবেশন করুন: অবশেষে, কাটা শাইভ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সমানভাবে নাড়ুন-ভাজুন এবং পরিবেশন করুন।
ইঙ্গিত:
(1) টফু ব্লাঞ্চ করার সময়, টফুর কোমল জমিন বজায় রাখতে ফুটন্ত জলের পরে খুব বেশি সময় ধরে এটি সিদ্ধ করবেন না।
(2) টফুটি আলতো করে নাড়ুন-ভাজুন যাতে এটি ভেঙে না যায়।
(3) ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য উপযুক্ত পরিমাণে সামান্য মরিচের সস বা পাঁচ-মশলা গুঁড়ো যুক্ত করুন।
2. শিশুর বাঁধাকপি সঙ্গে আলোড়ন-ভাজা মাংস
食材：娃娃菜 1颗；猪肉（瘦肉）200克；姜蒜 适量；青椒 1个；干辣椒 适量（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；盐 适量；香葱 适量
পদক্ষেপ:
1. উপাদান প্রস্তুত: শিশুর বাঁধাকপি ধুয়ে এবং এটি বিভাগ মধ্যে কাটা; শুয়োরের মাংসটি পাতলা টুকরো টুকরো করুন, সবুজ মরিচের ডালপালা এবং বীজগুলি সরান এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা, আদা এবং রসুন কিমা করুন এবং চিভগুলি কাটা সবুজ পেঁয়াজে কাটা।
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖，拌匀后腌制10分钟入味。
2. ব্লাঞ্চ বেবি বাঁধাকপি: পাত্রে জল যোগ করুন, জল ফুটে ওঠার পরে শিশুর বাঁধাকপি বিভাগটি ব্ল্যাঙ্ক করুন এবং শাকসবজি খাস্তা এবং কোমল রাখতে 0-0 মিনিটে ব্লাঞ্চিংয়ের সময় নিয়ন্ত্রণ করুন। ব্লাঞ্চিংয়ের পরে অবিলম্বে সরান, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, নিষ্কাশন করুন এবং একপাশে রেখে দিন।
4. আলোড়ন-ভাজার উপাদান: পাত্রে উপযুক্ত পরিমাণে তেল .ালুন, আদা এবং রসুনের কিমা যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন-ভাজুন, তারপরে শুকনো মরিচ যোগ করুন সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত আলোড়ন-ভাজা (মরিচের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যায়)।
3. মাংসের টুকরোগুলি আলোড়ন-ভাজুন: মাংসের ম্যারিনেট করা টুকরোগুলি যোগ করুন এবং স্লাইসগুলির রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে দ্রুত আলোড়ন-ভাজুন, প্রায় 0-0 মিনিট। এই সময়ে, আপনি রঙ সামঞ্জস্য করতে এবং সমানভাবে আলোড়ন-ভাজা করতে অল্প পরিমাণে গাঢ় সয়া সস যুক্ত করতে পারেন।
3. শাকসবজি যোগ করুন: প্যানে ব্লাঞ্চড শিশুর বাঁধাকপি এবং সবুজ মরিচের স্ট্রিপগুলি যুক্ত করুন এবং শিশুর বাঁধাকপি সামান্য কোমল না হওয়া পর্যন্ত 0-0 মিনিটের জন্য আলোড়ন-ভাজুন।
7. মরসুম এবং ভালভাবে ভাজুন: অবশিষ্ট হালকা সয়া সস এবং স্বাদে উপযুক্ত পরিমাণে লবণ যুক্ত করুন, তারপরে সমস্ত উপাদান সিজনিংয়ের স্বাদ পুরোপুরি শোষণ না করা পর্যন্ত সমানভাবে নাড়ুন-ভাজুন এবং অবশেষে কাটা শাইভের সাথে ছিটিয়ে দিন, সমানভাবে আলোড়ন-ভাজুন এবং তারপরে পাত্র থেকে সরান।
ইঙ্গিত:
(1) মাংসের টুকরোগুলি মেরিনেট করার সময়, উপযুক্ত পরিমাণে রান্না করা ওয়াইন এবং চিনি গন্ধটি সরিয়ে ফেলতে পারে এবং সতেজতা উন্নত করতে পারে তবে স্বাদকে প্রভাবিত না করার জন্য খুব বেশি চিনি যুক্ত করবেন না।
(2) থালাটির খাস্তা এবং কোমল টেক্সচার রাখতে এবং অতিরিক্ত রান্না করা এড়াতে শিশুর বাঁধাকপি ব্ল্যাঙ্ক করতে খুব বেশি সময় লাগে না।
(3) থালাটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে উপযুক্ত পরিমাণে কিছু মরিচের সস বা মশলা যুক্ত করতে পারেন।
৩. স্ক্যালিয়ন অয়েলে ব্রেইজড চিকেন
食材：三黄鸡（或其他鸡肉）1只（约500克）；大葱 2根；姜 3片；大蒜 4瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；食用油 适量；水 适量
পদক্ষেপ:
1. 准备食材：鸡洗净后切块，葱切段，姜切片，蒜切末。可根据个人口味调整干辣椒的量。
2. 腌制鸡块：将鸡块放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖，拌匀后腌制10分钟，让鸡肉入味。
3. স্ট্রে-ফ্রাই শ্যালোটস, আদা এবং রসুন: ঠান্ডা তেল দিয়ে প্যানটি গরম করুন, কাটা ঝাল, আদা টুকরো এবং কিমা রসুন যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে ভাজুন, যতক্ষণ না শ্যালোটগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং নরম হতে শুরু করে।
4. মুরগির নাগেটগুলি আলোড়ন-ভাজুন: প্যানে মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলি যুক্ত করুন এবং মাঝারি আঁচে আলোড়ন-ভাজুন যতক্ষণ না মুরগির উভয় পক্ষের কিছুটা হলুদ হয় এবং পৃষ্ঠটি কিছুটা ক্যারামেলাইজড হয়, যা মুরগির উমামি স্বাদকে আরও ভালভাবে লক করতে পারে।
1. সিজনিং যুক্ত করুন: 0 টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস যোগ করুন এবং মুরগির রঙ করতে সমানভাবে আলোড়ন-ভাজুন। তারপরে স্বাদে উপযুক্ত পরিমাণে লবণ যুক্ত করুন এবং আলোড়ন-ভাজা চালিয়ে যান।
20. জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন: প্রায় 0-0 মিলি জল যোগ করুন, পানির পরিমাণ মুরগির টুকরা অতিক্রম করা উচিত নয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে আচ্ছাদিত করার দরকার নেই, শুকনো মরিচ মরিচ যোগ করুন (যদি আপনি মশলাদার পছন্দ করেন), সমানভাবে নাড়ুন, কম আঁচে ঘুরিয়ে দিন এবং 0-0 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মুরগির মাধ্যমে রান্না করা হয়।
7. রস হ্রাস: মুরগি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা এবং স্যুপ সামান্য ঘন হওয়ার পরে, অবশেষে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সমানভাবে আলোড়ন-ভাজুন, তাপ বন্ধ করুন এবং স্টিউড মুরগি প্রস্তুত।
ইঙ্গিত:
(1) 鸡肉选择：尽量选择鸡肉嫩滑的品种，例如三黄鸡，肉质更加鲜嫩。
(2) তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন: পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন ভাজার সময় তাপের দিকে মনোযোগ দিন এবং আলোড়ন-ভাজা এড়িয়ে চলুন, অন্যথায় স্বাদ প্রভাবিত হবে। মুরগি স্বাদযুক্ত এবং অতিরিক্ত শুকনো নয় তা নিশ্চিত করার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
(3) জল ভলিউম সামঞ্জস্য: একটি উপযুক্ত পরিমাণ জল যোগ করুন, খুব বেশি জল স্বাদ শক্তিশালী না হওয়ার কারণ হবে, খুব কম জ্বলন্ত হতে পারে। পরিমিত আর্দ্রতা মুরগিতে স্বাদ যোগ করবে।
চতুর্থ, মিষ্টি এবং টক টেন্ডারলাইন
食材：里脊肉 300克；鸡蛋 1个；料酒 1汤匙；淀粉 适量；面粉 适量；食用油 适量（用于炸制）；大葱 1根；姜 3片；蒜瓣 3瓣；白糖 2汤匙；醋 2汤匙；番茄酱 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；水淀粉 适量（1茶匙淀粉+2汤匙水）
পদক্ষেপ:
2. উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: টেন্ডারলাইনটি প্রায় 0.0-0 সেন্টিমিটার প্রশস্ত ছোট স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, আদা এবং রসুন কিমা করুন এবং পরে ব্যবহারের জন্য সবুজ পেঁয়াজ বিভাগগুলিতে কেটে নিন।
15. টেন্ডারলাইন মেরিনেট করুন: কাটা টেন্ডারলাইনটি একটি বাটিতে রাখুন, 0 টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, এক চিমটি লবণ যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং 0-0 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন। এটি মাংসকে আরও স্বাদযুক্ত করে তুলতে পারে।
3. ব্রেডিং: মেরিনেটেড টেন্ডারলাইনটি সরান, প্রথমে এটি শুকনো স্টার্চের একটি স্তর দিয়ে আবরণ করুন, তারপরে ময়দার একটি স্তর এবং মাংসের প্রতিটি টুকরো সমানভাবে আবরণ করতে অতিরিক্ত ময়দা আলতো করে বন্ধ করুন।
4. ডিম ফেটিয়ে নিন: একটি পৃথক পাত্রে একটি ডিম ফেটিয়ে ডিমের মিশ্রণে ময়দাযুক্ত টেন্ডারলাইন ডুবিয়ে প্রস্তুত করতে ভালভাবে নাড়ুন।
170. টেন্ডারলাইন ভাজুন: ঠান্ডা তেল দিয়ে প্যানটি গরম করুন, যখন তেলের তাপমাত্রা 0-0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেড়ে যায়, ডিম ধোয়া দিয়ে প্রলিপ্ত টেন্ডারলইন স্ট্রিপগুলি এক এক করে প্যানে দিন, উভয় পক্ষের সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তেলটি সরান এবং নিষ্কাশন করুন এবং একপাশে রেখে দিন।
6. 制作糖醋汁：在另一个锅中，加入少许油，先爆香葱段、姜末和蒜末。然后加入2汤匙白糖，1汤匙番茄酱，1汤匙生抽，1茶匙老抽，2汤匙醋，适量的盐，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后稍微煮至浓稠。
7. রস অপসারণ: মিষ্টি এবং টক সসে জলের মাড় যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন, এবং রস সান্দ্র হয়ে যাবে। তারপরে প্যানে ভাজা টেন্ডারলাইন .ালুন, দ্রুত এবং সমানভাবে নাড়ুন, যাতে মিষ্টি এবং টক সস মাংসের প্রতিটি টুকরো ঢেকে দেয় এবং অবশেষে প্যানের রস শুকনো না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন-ভাজুন।
ইঙ্গিত:
(1) টেন্ডারলাইন নির্বাচন: তাজা টেন্ডারলাইন চয়ন করুন, মাংসটি কোমল এবং ভাজার সময় সমানভাবে উত্তপ্ত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সমানভাবে স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
(170) তেল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: তেল তাপমাত্রা খুব বেশি বা খুব কম হওয়া উচিত নয়, খুব বেশি মাংস বাইরের দিকে পোড়া এবং ভিতরে কাঁচা হতে পারে, খুব কম ভাজা এবং খাস্তা সহজ হবে না, 0-0 ডিগ্রি সেলসিয়াস তেল তাপমাত্রা সবচেয়ে উপযুক্ত।
(3) ভাজার দক্ষতা: ভাজার সময়, এটি ব্যাচগুলিতে বাহিত হওয়া উচিত, তেলের তাপমাত্রা হ্রাস এড়াতে একবারে অনেকগুলি মাংসের স্ট্রিপ রাখবেন না, ফলে মাংসের স্ট্রিপগুলি খাস্তা হয় না।
৫. মাংসের কিমা দিয়ে মাশরুম নাড়ুন-ভাজুন
উপকরণ: কিমা শুয়োরের মাংস 2 গ্রাম; মাশরুম (শিয়াটকে মাশরুম বা সাদা মাশরুম) 0 গ্রাম; স্বাদমতো আদা ও রসুন কুচি; সবুজ মরিচ 0 (ঐচ্ছিক); হালকা সয়া সস 0 টেবিল চামচ; রান্নার ওয়াইন 0 টেবিল চামচ; স্বাদে লবণ; এক চিমটি সাদা মরিচ; স্বাদে ভোজ্য তেল; স্বাদমতো জলের মাড় (0 চা চামচ স্টার্চ + 0 টেবিল চামচ জল)
পদক্ষেপ:
1. উপাদান প্রস্তুত: মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, শিকড় সরান এবং পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা; শুয়োরের মাংসকে কিমা মাংসে কাটা, সবুজ মরিচ থেকে বীজগুলি সরান এবং কিউবগুলিতে কাটা এবং পরে ব্যবহারের জন্য আদা এবং রসুন কিমা করুন।
2. 炒肉末：锅中倒入适量的油，热锅凉油，加入姜蒜末爆香。然后放入猪肉末，翻炒至肉末变色，散开且呈金黄色。
2. সিজনিং: 0 টেবিল চামচ হালকা সয়া সস এবং 0 টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন যোগ করুন, সমানভাবে আলোড়ন-ভাজুন, মরসুম এবং একই সময়ে গন্ধ মুছে ফেলুন, প্রায় 0-0 মিনিটের জন্য আলোড়ন-ভাজুন।
4. আলোড়ন-ভাজা মাশরুম: কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং সমানভাবে আলোড়ন-ভাজুন। মাশরুমগুলি জল থেকে বেরিয়ে আসার পরে, জল কিছুটা শুকনো না হওয়া এবং মাশরুমগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
3. সবুজ মরিচ যুক্ত করুন: আপনি যদি চান তবে আপনি এই মুহুর্তে ডাইসড সবুজ মরিচ যুক্ত করতে পারেন এবং সবুজ মরিচগুলি স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং মাশরুম এবং সবুজ মরিচগুলি ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত 0-0 মিনিটের জন্য আলোড়ন-ভাজা চালিয়ে যেতে পারেন।
6. স্বাদ হিসাবে: স্বাদ সামঞ্জস্য করতে লবণ এবং সাদা মরিচ যোগ করুন। যদি আপনি মনে করেন যে মাশরুমগুলি কিছুটা জলযুক্ত, আর্দ্রতা শুকনো না হওয়া পর্যন্ত আপনি আলোড়ন-ভাজা চালিয়ে যেতে পারেন।
7. রস অপসারণ: উপযুক্ত পরিমাণে জলের মাড় যোগ করুন, থালাটি আরও ঘন করতে দ্রুত এবং সমানভাবে ভাজুন এবং অবশেষে রস শুকনো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ইঙ্গিত:
(1) 口蘑选择：选择新鲜的口蘑，切勿使用过老或腐烂的蘑菇，口感和营养都会大打折扣。
(2) শুকনো এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়া পর্যন্ত কিমা করা মাংস নাড়ুন-ভাজুন: কিমা করা মাংস নাড়াচাড়া করার সময়, এটি কিছুটা হলুদ, সুগন্ধযুক্ত এবং আলগা না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে ভুলবেন না, যাতে সিজনিংটি আরও ভালভাবে শোষিত হতে পারে।
(3) নরম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি আলোড়ন-ভাজুন: নরম এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাশরুমের টুকরোগুলি নাড়াচাড়া-ভাজান এবং জল শুকানোর পরে আরও ভাল স্বাদ গ্রহণ করুন, যাতে খুব বেশি জল এড়ানো যায় এবং সামগ্রিক স্বাদকে প্রভাবিত করে।
এটি সপ্তাহের দিনের নৈশভোজ হোক বা ছুটির দিনে পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য গেট-টুগেদার হোক না কেন, এই পাঁচটি খাবার আপনার টেবিলে প্রচুর রঙ যুক্ত করবে। তারা কেবল পরিবারকে বাড়ির স্বাদ অনুভব করে না, তবে বন্ধুদের সামনে উদার এবং শালীন প্রদর্শিত হয়, পূর্ণ আন্তরিকতা এবং উষ্ণতা নিয়ে আসে।#冬日生活打卡季#