ঐতিহ্যবাহী চীনা সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ডাম্পলিংগুলি লোকেরা গভীরভাবে পছন্দ করে। ডাম্পলিং ফিলিংয়ের প্রস্তুতি ডাম্পলিংয়ের সুস্বাদু নির্ধারণের মূল চাবিকাঠি। ডাম্পলিং ফিলিং সামঞ্জস্য করার প্রক্রিয়াতে, একটি বিশদ রয়েছে যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয় এবং এটি সেই ক্রম যা সিজনিংগুলি যুক্ত করা হয়।

অনেকে তেলের আগে লবণ যোগ করতে অভ্যস্ত, তবে এই অভ্যাসের ফলে প্রায়শই মাংসের ভরাট কাঠের হয়ে যায় এবং স্বাদে অসুবিধা হয়। সঠিক উপায়টি প্রথমে তেল এবং তারপরে লবণ দেওয়া উচিত, যাতে ডাম্পলিং ফিলিং কোমল এবং সরস হবে এবং সুগন্ধটি স্পর্শকাতর হবে।

প্রথমে তেল লাগানোর উপকারিতা

এই ক্রমের সৌন্দর্য হ'ল এটি কিমায় আর্দ্রতা এবং পুষ্টিতে লক করে। মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংসের ভরাট ধীরে ধীরে জল ছেড়ে দেবে এবং যদি লবণ প্রথমে রাখা হয় তবে লবণটি দ্রুত মাংসের ভরাটের মধ্যে প্রবেশ করবে, যাতে মাংসের ভরাটের আর্দ্রতা বৃষ্টিপাত হবে, যার ফলে মাংসের ভরাট শুকিয়ে যাবে এবং জ্বালানী কাঠ হয়ে যাবে।

তেলটি মাংসের ভরাটের পৃষ্ঠের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করবে, যা কার্যকরভাবে লবণকে খুব দ্রুত প্রবেশ করতে বাধা দিতে পারে এবং মাংসের ভরাটিংয়ের আর্দ্রতা হ্রাস করতে পারে, যাতে মাংসের ভরাট কোমল এবং সরস থাকবে।

অপারেশন ধাপ বিস্তারিত ব্যাখ্যা

ডাম্পলিং ফিলিং প্রস্তুত করার সময়, প্রথমে মাংসের ভরাটটি একটি পাত্রে রাখুন এবং উপযুক্ত পরিমাণে রান্নার তেল যেমন চিনাবাদাম তেল, তিলের তেল ইত্যাদি যুক্ত করুন যা কেবল ফিলিংয়ের স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে না, তবে মাংসের ভরাটকে আরও তৈলাক্ত করে তুলতে পারে। চপস্টিকস দিয়ে কিমা করা মাংসটি একদিকে নাড়ুন যাতে তেলটি কিমা করা মাংসে পুরোপুরি মিশে যায়।

আপনি আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করতে পারেন এবং ভালভাবে নাড়তে চালিয়ে যেতে পারেন। সবুজ পেঁয়াজের কিমা ও আদা মাংস ভরাটের মাছের গন্ধ দূর করে সুগন্ধ যোগ করতে পারে। তারপরে, সঠিক পরিমাণে সিজনিং যুক্ত করুন, যেমন হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ঝিনুক সস ইত্যাদি, যা কিমা করা মাংসের উমামি এবং রঙ বাড়িয়ে তুলতে পারে। সিজনিংটি কিমিংয়ে সমানভাবে প্রবেশ করতে দেওয়ার জন্য একদিকে নাড়তে থাকুন।

অবশেষে, সঠিক পরিমাণে লবণ যোগ করুন, যার পরিমাণ ব্যক্তিগত স্বাদ এবং কিমা মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা উচিত। ভালোভাবে নাড়ানোর পর মাংস ভরাটের স্বাদ নিতে পারেন এবং প্রয়োজন মতো মিহি টিউন করতে পারেন। আপনি যদি মনে করেন যে মাংসের ভরাটটি তুলনামূলকভাবে শুকনো, আপনি উপযুক্ত পরিমাণে কিছুটা জল যোগ করতে পারেন এবং মাংসের ভরাটটি পুরোপুরি জল শোষণ করতে দেওয়ার জন্য নাড়তে চালিয়ে যেতে পারেন। তবে খেয়াল রাখতে হবে পানির পরিমাণ যেন খুব বেশি না হয়, তা না হলে মাংসের ভর্তি খাবার খুব পাতলা ও নরম হয়ে যাবে এবং মোড়ানো সহজ হবে না।

সবজি ভর্তি প্রস্তুতির কৌশল

উদ্ভিজ্জ-স্টাফড ডাম্পলিংয়ের জন্য, প্রস্তুতির পদ্ধতিটিও আলাদা। মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন শাকসবজিগুলি জল উত্পাদন করার সম্ভাবনা বেশি থাকে, তাই উদ্ভিজ্জ ভরাট প্রস্তুত করার সময় আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।

প্রথমে সবজিগুলি ধুয়ে কেটে নিন, অতিরিক্ত জল বের করার জন্য গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে নিন। তারপরে, শুকনো শাকসব্জীগুলি একটি পাত্রে রাখুন, উপযুক্ত পরিমাণে রান্নার তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। এর উদ্দেশ্য হ'ল শাকসব্জির পৃষ্ঠের উপর একটি তেল ফিল্ম তৈরি করা এবং পরবর্তী সিজনিং প্রক্রিয়া চলাকালীন শাকসবজিগুলি জল থেকে বেরিয়ে আসতে বাধা দেওয়া।

এরপরে, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং আদা এবং সিজনিং যেমন লবণ, মুরগির সারাংশ, মরিচ ইত্যাদি যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়তে থাকুন। যদি উদ্ভিজ্জ ভরাটটি তুলনামূলকভাবে শুকনো হয় তবে আপনি ফিলিংয়ের স্টিকিনেস এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য পরিমিতরূপে কিছু মাংসের ভরাট বা ডিম যুক্ত করতে পারেন।

ভর্তি সামঞ্জস্য করার জন্য সতর্কতা

ডাম্পলিং ফিলিং প্রস্তুত করার সময়, মনোযোগ দিতে কিছু বিবরণ রয়েছে। প্রথমত, মাংস ভরাট নাড়ানোর সময়, এটি এক দিকে নাড়তে ভুলবেন না, যাতে মাংসের ভরাট আরও জোরালো হতে পারে এবং ডাম্পলিং ফিলিং আলাদা হয়ে যাওয়া সহজ নয়।

দ্বিতীয়ত, সিজনিংটি পরিমিতরূপে যুক্ত করা উচিত, খুব বেশি সিজনিং মাংস ভরাটের উমামিকে ঢেকে দেবে এবং খুব কম মাংস ভরাটের স্বাদকে নরম করে তুলবে। উপরন্তু, প্রস্তুত ডাম্পলিং ভর্তি খুব দীর্ঘ জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় মাংস ভরাট খারাপ করা সহজ, যা ডাম্পলিংয়ের স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

ডাম্পলিং ফিলিং সামঞ্জস্য করার সময়, প্রথমে তেল এবং তারপরে লবণ যোগ করুন, এই সাধারণ অর্ডার সমন্বয় অপ্রত্যাশিত ফলাফল আনতে পারে।

সঠিকভাবে প্রস্তুত ডাম্পলিং ফিলিং, কোমল এবং সরস, একটি মুখ-জল সুবাস সঙ্গে। এই কৌশলটি আয়ত্ত করুন, আপনি মাংস বা সবজি ভরাট প্রস্তুত করছেন কিনা, আপনি সহজেই সুস্বাদু ডাম্পলিং তৈরি করতে পারেন। পরের বার আপনি ডাম্পলিং তৈরি করবেন, আপনি ভরাটের এই পদ্ধতিটি চেষ্টা করতে চাইতে পারেন এবং আমি বিশ্বাস করি আপনি আনন্দিতভাবে অবাক হবেন।